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北京二鍋頭具有清香芬芳、醇厚甘冽的特色。北京二鍋頭是採用什麼工藝釀造的呢?下面為大家介紹正宗北京二鍋頭工藝——老五甑發酵，混蒸混燒，掐頭去尾，看花接酒。
甑桶是我國特色的釀酒工具，它上小下大，一層層的酒醅如千層餅般均勻的鋪在甑桶中，下以火加熱，酒醅不斷的發酵，產生酒精與香味物質，化為蒸汽，上有天鍋，內置冷水，蒸汽遇冷水冷凝，化為酒液，汩汩流出。
北京二鍋頭採用老五甑發酵，將窖中發酵完畢的酒醅分成五次蒸酒和酒醅，在正常情況下，窖內有四甑酒醅，即大渣、二渣、小渣和回槽各一甑。老五甑發酵是我國白酒的傳統工藝之一，和西方的釀酒法相比，頗有特色。
在發酵、蒸餾時，北京二鍋頭大多采用混蒸混燒的方法。混蒸混燒是原料和酒醅混合在一起同時蒸料和蒸酒的操作，亦稱續渣法，與之相對應的是清蒸清燒。清蒸清燒不易將原料及輔料中的雜味蒸入酒中，但費時費工、能源耗費大，混蒸混燒則省時省工、能源消耗小，但亦將原料及輔料中的雜味蒸入酒中，如果原料及輔料做相關處理或清潔新鮮，混蒸混燒則可以將原料及輔料的糧香、清香蒸入酒中。
掐頭去尾、看花接酒是北京二鍋頭的獨特的蒸酒工藝。清康熙年間，裕興燒鍋的趙氏三兄弟改良釀酒工藝，創新了“掐頭、去尾、取中段”的工藝，因為捨棄雜質較多的第一鍋與第三鍋，只取酒體協調的第二鍋，因此取名為二鍋頭。目前，該蒸酒工藝得到進一步的發展，已不單單侷限於三鍋酒，而是多次取酒，分次儲存，以作勾調之用。
時至今日，正宗北京二鍋頭的工藝仍在傳承，裕興燒鍋作為二鍋頭工藝的發祥地，建國後與益泉湧燒鍋合併，改為大興酒廠，今天則變遷為京峰二鍋頭。京峰二鍋頭獨有地道北京味，是正宗二鍋頭，兼之二鍋頭價格實惠，值得品飲。
如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。我的最好建議還是確保自己有個良好的渠道買到真的純糧醬香白酒。
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因醬而生
就傳統二鍋頭來講。它區別於一般白酒的地方就是採用了"復蒸"工藝。簡單來說，二鍋頭就是把釀好的酒再蒸餾一遍。得到的就被稱作"二鍋頭"
為何會出現這種工藝呢？因為傳統白酒蒸餾技術在過去，尤其是在民間。受工藝，設備，材料的制約。尤其是材料！大部分白酒的酒質較差。為得到味道更好的酒，其中就有人才用了"復蒸"法。使酒的品質得以提高。
就在現在的釀酒作坊中，釀酒師父也會吧酒質很差的酒喝和酒尾重新回鍋。代替蒸餾水，增加出酒量。
秦臻
市面上98％的酒都是液態釀酒法，也就是勾兌調味，調粘稠度等，固態法很少，除非自釀。
河北媳婦山東郎
牛欄山是固液法，自己看下執行標準
奔向幸福44
二鍋頭酒傳統上講也是固態釀造，和老窖酒的區別是發酵期很短只有五至七天。屬清香型很迎合北方人口味。
