终于在素菜中发现“异黄酮”！女性每天吃一点，淡斑抗皱，气色佳。异黄酮是一种弱的植物雌激素，大豆是人类获得异黄酮的唯一有效来源。在雌激素生理活性强的情况下，异黄酮能起抗雌激素作用，降低受雌激素激活的癌症如乳腺癌的风险，而当妇女绝经时期雌激素水平降低，异黄酮能起到替代作用，避免潮热等停经期症状发生。异黄酮的抗癌特性十分突出，能阻碍癌细胞的生长和扩散，而且只对癌细胞有作用，对正常细胞并无影响。今天这个菜谱以黄豆为食材，搭配上茄汁，相信很多人都会喜欢吃。
茄汁黄豆
By 髅小彬
配料：
黄豆 100克、番茄 2个、植物油 2勺、白胡椒粉 1/2匙、精盐 1匙
烹饪步骤：
1.黄豆洗净，加入清水浸泡半天
2.番茄顶部切十字刀，放入热水中烫一会儿
3.烫过的番茄去皮很容易，去皮后切成小块
4.泡好的黄豆放入锅中煮熟，我煮了30多分钟
5.热锅凉油下入番茄翻炒出汁
6.然后加入煮好的黄豆，放入白胡椒粉和盐调味，汤汁收到自己喜欢的程度就可以了，喜欢茄汁的还可以用来泡饭
烹饪小贴士：
1、豆类的脂肪含且因种类不同相差很大，大豆含18%左右，故可作为食油原料。而除大豆外的其他豆类仅含脂肪1%左右。大豆脂肪多为不饱和脂肪酸组成，易于消化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和磷脂，是优质脂肪，因此，黄豆和豆油常披推荐为防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的理想食品。
2、大豆，是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。大豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。
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