用户62677124681
小米粥，可以说是大家在生活中的绝佳早餐选择，无论是小孩还是老人，可以说是“老少皆宜”，小米粥，无论从营养角度来看还是从食用感来看，都是一种非常不错的食物，但是，熬小米粥的时候还是要讲一些简单的技巧，用热水还是用冷水，怎样熬制口感和营养最佳？今儿个，就和您聊聊如何熬制小米粥？
怎样熬小米粥最靠谱？
首先，先将小米清洗干净，然后将其浸泡15分钟左右，不需要清洗太多次，否则会流失较多的水溶性营养物质，比如说B族维生素。
下锅熬煮小米粥注意要“热水下锅”，等到纯净水烧开了之后然后再放入小米，这样就不会出现糊锅底的情况了；切忌开大火，小火慢慢熬煮即可，这样熬出来的小米粥相对而言才会更加的浓稠，味道也会更加浓郁。
另外，建议大家在熬煮小米粥的时候可以滴几滴食用油，这样熬煮出来的小米粥在色泽上会更加好看，黄亮且有很好的光泽感。
熬小米粥要不要加减？
熬煮小米粥，很多人喜欢加碱，觉得这样熬煮出来的小米粥会更加粘稠，但其实这样的作为无疑会降低小米粥当中的营养价值，减少很大一部分营养物质，从而就会增加流失，所以建议熬煮小米粥的时候请不要加碱。可以多熬煮一段时间，另外建议大家可以稍微加一些糯米粉，这样也会有不错的口感。
熬煮小米粥的最靠谱、实用办法：
用开水熬煮，不断搅拌，大火烧开后撇去浮沫，拧成中小火慢慢加热40分钟，关闭煤气火，然后盖盖子焖煮10分钟再去食用。
这样熬煮出来的小米粥营养不会有太大流失，另外其口感非常好，还会有很浓郁的感觉。
小米粥，非常不错的饮品，无论是放到早餐还是晚餐，对于大家都是非常建议您做的事情，建议您可以经常为之。
王思露营养师
关于煮小米粥冷水下锅还是开水/响水下锅，一直是都有争议。有人说必须响水或开水下锅，可是也有很多人说我多年来一直冷水下锅，煮出的小米粥一样好喝啊？
到底是冷水还是开水下锅好，肯定是有个唯一答案的，也有科学的解释在里面。但是咱毕竟不是专业的，所以趁今天周末，干脆分别用两种方法煮了两锅小米粥，看看口感和味道上有什么不同。
为了答案更准确，两种方法放了同样多的米和水，用了同样一口锅，在同一个电磁炉上用同样的火力，同样煮了20分钟。
先做的凉水下米。
20分钟后是这样的:
可以看到，小米粥也是很粘稠的，也有很多米油熬出来。
然后将粥盛出，倒入同样三碗半的水烧开，下米。
20分钟后小米粥是这样的:
可以看出，虽然差别不是特别大，但是开水下米的小米粥米油更多一点，粥更粘稠一些。我熬的时间比较短，我想如果时间再久一点差别应该会更明显一点。
让孩子和孩子爸都分别品尝了两种粥，都说是开水下米的更好吃，更粘稠，更有小的香味。
我自己品尝，也是同样感觉，所以今天实验得出的结论是:开水下米，煮出来的小米粥更粘稠、更香醇。
家常美食小厨房
我是中国营养学会注册营养师，这个问题我来回答。不知道回答这个问题的人是不是都会做饭，或者说都经常熬小米粥？
首先，我自己家每周至少要喝三次小米粥，其次我在医院曾经有21年时间负责营养餐厅配餐和管理的具体工作，知道二三百人喝的小米粥是怎么熬出来的，到底冷水熬粥好还是热水熬粥好、这些方法能不能行得通，效果怎么样，试一试不就知道了吗？
1️⃣冷水熬粥
除非你挺较劲的，两三个人喝的小米粥倒是可以用冷水熬出来，而且还要有专人盯着不断的用勺子推动着锅里的水，否则不黏在锅底上才怪。我们餐厅里面几百人喝的小米粥，如果用冷水熬粥，你哭的时间都没有，全-糊-锅-了！呵呵，连搅拌都没用！而且冷水熬粥也会让加热时间变长，小米粥中丰富的B族维生素和叶黄素容易损失较多，所以味道也会差一些。
2️⃣热水熬粥
热水熬粥是中国人从古至今流传下来的做法，淘洗好小米后待水开就下入小米，这样小米一会就会随着滚开的水波浮起，不至于粘锅。说熬粥用开水会让米的表面收缩，里面的营养不容易释放出来？这也太小瞧小米了，您当它是块肉呢，蛋白质遇热变性会收缩，小米中可是含有75%的碳水化合物，会很快受热糊化、吸水膨胀的，而小米中只有9%的蛋白质，并不会像肉类蛋白质产生明显的受热收缩效果。
3️⃣小米粥的香气来源
小米中脂肪含量大约3%，主要是不饱和脂肪酸，虽然小米的脂肪含量很少但却是小米粥风味的主要来源。如果熬粥的时候始终大火沸腾，那么不仅产生的浮沫较多，而且脂肪水解后很快上浮，被当做脏东西撇出去的概率更高。熬小米粥最好用砂锅或电压力锅，因为这样可以立体加热，而且电压力锅用时较短、无氧加热、温度恒定，所以维生素和脂肪酸氧化概率较低，所以小米粥的风味较好。
4️⃣总结
综上所述，熬制小米粥首选用开水，而且需要搅拌；大火烧开后撇去浮沫，拧成中小火慢慢加热40分钟，关火后停15分钟再喝更好，这也就是说为什么用大锅熬粥特别香、特别黏，就因为分量够多时中间可以自己互相加热，达到柴锅熬粥的效果。其实，在家中最适合的是用电压力锅熬粥，定时定点拧开后不用管，营养损失还少，香味还挺浓郁的！
中国营养学会首批注册营养师
抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
马里和南苏丹维和部队遇袭重伤员专职营养师
本文所用图片皆来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
营养科的于仁文
山西人，从小到大早晚都喝小米粥，从来都是水开后再下锅。有些人家图省事，米和水一起下锅，事实证明煮出来的真的不好喝。
烧水，水开后放米，煮开后大火继续煮10分钟，然后转小火，一般半小时就可以。
不过个人认为，小米粥熬的越久越好喝，有时间也不怕费电费燃气的就多煮会~
另外，分享几种可以加到小米粥里的食材：
1、南瓜，南瓜小米粥可能是最常见的了，注意南瓜一定要选面一点，甜一点，切小块煮久一些，南瓜的甜味渗到粥里后，特别好吃~
2、红薯，红薯也是甜一点，面一点比较好。
3、红糖，红糖性温、味甘、益气补血，加入小米粥也是一个很好的选择哦~红糖在关火前15分钟放即可，不需要放太早。女生经期喝这个很舒服，暖肚子的~
4、绿豆，绿豆清火，夏天放很好。
5、燕麦，燕麦有嚼劲，加入小米粥后煮出来的口感很特别~
6、紫薯，紫薯营养丰富，富含花青素。紫薯煮出来的粥紫色偏蓝，乍一看像是有毒，哈哈哈~但是味道非常赞哦，关键营养丰富~发一张“有毒”的小米粥给大家看~
7……只有想不到，没有不能加~
加了不同的食材后小米会有不同的颜色，喝起来很有趣，尤其是哄宝宝吃饭~
改天有空吧加了不同食材的小米粥图片整理一个合集出来，赤橙黄绿青蓝紫，集齐七种可以召唤大厨哦~“三餐日记”，分享食用接地气的美食技巧，欢迎关注哦~~
三餐日记
小米性温，对肠胃好，补气血，有健脾胃、补肾的作用，是非常好的健康饮食。小米富含色氨酸，能有效调节睡眠质量，还有减轻皱纹、祛除色斑的功效。其实熬小米粥也不是那么简单的，不是把水和米放在一起就能出现香喷喷的小米粥的。
智库天下
小米粥我们家也比较常吃，一般是煮藜麦小米粥，两者加一起煮粥几乎能补齐所有人体必需的元素了，而且蛋白质含量更高了，粥也更香醇浓郁。所以下面我就分享一点我煮粥的经验，给大家做个参考。
煮小米粥时，到底是水开了下米还是冷水下米，为什么？
先直接说结果：我一般是水将开的时候下锅，这是我妈教的，不过我个人觉得跟水开之后下锅的区别也不是多大，所以
我比较推荐水开了再下小米进去煮，原因下面细说。不过现在很多人都是用电压力锅“一键煮粥”了，其实这个问题也不用太过纠结。
首先小米如果冷水下锅，那么你就要一直在那搅拌，不然的话锅底温度升高就会粘底儿，一旦焦了粥就有焦糊味，甚至会有点发苦。而水开之后下锅相对会好一些，沸腾的水流会带动小米翻动，只需要时不时搅拌一下就好了。
其次绝大多数食材都是烹饪的时间越久，虽然可能味道有些会更好，但是其中的营养物质流失的就越多，这是没有办法的事实。而小米冷水下锅的话，无疑就增加了小米被烹煮的时间，相对的会多流失一些营养物质，比如其中维生素和叶黄素等。
最后就是说一点关于煮小米粥的建议：
- 不要加食用碱进去，有些人觉得加碱进去熟的快、粥更粘稠，但是小米中的各种维生素在有碱的环境里会更不稳定，被破坏、流失的更彻底。
- 如果用压力锅煮的话，清洗的时候一定要仔细清洗那个排气嘴的地方，否则很有可能发生堵塞，后果还是挺可怕的。
- 清洗小米的时候最好也不要用力的搓洗，小米的外层营养物质含量还是非常高的，都搓掉了就可惜了。
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哑巴美食家
小米粥肯定是冷水下。
小米，美味营养，多喝能够养胃。小米粥富含维生素B、维生素A、维生素K等多种元素，含有钙铁锌等微量元素，多喝能够养胃还能美容养颜，调理肠胃。但是一定要喝对了，不然做法不对煮出来的米也很难吃。
冷水下粥能够最大程度的保留米粥的营养，利于健康。
因为开水滚烫，下开水后小米瞬间外表被包封住，不利于小米内部营养的炖煮出来。这就好比蒸馒头。
凉水下锅后，小米能够随着凉水慢慢变热，营养也从小米里的内部慢慢炖煮出来。营养全部释放，合起来的粥才更健康。
此外，凉水煮米基本就是常识了，因为煮出来的米很软糯，随着水慢慢变热的。
如果你是蒸鱼，就要热水放鱼蒸，原理也是一样的。因为瞬间的热气会把鱼肉皮锁住，从而保留了鱼肉的水分。整出来的鱼肉才会肥美多汁。喜爱研究蒸煮的人士不妨自己亲自试验下。
小米粥美味营养一定要多喝。多喝米粥对身体大有益处。不管是儿童还是青少年还是各种慢性病患者。米粥能提供的能量和营养都是无法形容的。
小米粥喝的方法很多种，可以和莲子、红枣、绿豆一起煲粥，还可以和大米黑米等各种杂粮一起煲粥和。煲粥的时间长短不定，如果选用的是高压锅一般高压15分钟就可以出锅了，但是需要等的时间长一些。如果是用砂锅熬粥，大概花费1小时。
说了这么多，赶紧动手做起来吧。
康复汇
彭城汉风
小米粥味道香醇，营养丰富，在我家餐桌出镜率极高。
至于是冷水下米还是热水下米，不必纠结，营养不会有区别，口感也不会有多大区别。
症结在于烹饪方式的改变，我们现在基本是用有煮粥功能的电饭煲，自动完成煮粥工作。
比如我早上起来，洗完米，放电饭煲里，按下按钮，煮粥开始；然后我打几个鸡蛋，拿出两个剩的馒头，放到电蒸锅里，定时到20分钟。然后去洗漱，收拾好了，回来粥锅超过半小时(一般电饭煲都显示煮粥要60～90分钟结束，但其实30分钟粥就可以食用)，蒸鸡蛋的锅也自动停止了。我会非常从容的吃完早餐，然后满血复活的工作去了。
电饭煲煮粥，用冷水最方便，你不可能站到电饭煲旁边等水开下米。
如果刚好你的暖水瓶里有开水，那么洗完米，倒入用开水也是蛮好的，粥会更软糯。
我们都知道，用砂锅开水下米，大火烧沸几分钟，然后转小火，这样的粥糊化特别好，口感软糯，如果时间充足，这样做最好。
诺兰科技
小米熬粥养胃，营养丰富，特别是对于生病初愈的人来说，小米粥是最好的食物了，有很多人不知道是应该用冷水下锅还是用热水下锅。
下面，我们来说，小米粥是用冷水还是热水下锅好？
1、小米用冷水下锅
用冷水熬粥容易在锅底结底，锅底容易糊，用冷水做粥时，需要不断的搅动，如果你是给1-3个人做粥的话，然后你也要有时间，有耐心，那就不断的搅动。如果不搅不糊底就怪了。
2、小米用热水下锅
祖先就传下来，用热水熬粥，当开水烧开后，再放入小米，小米随着热水的翻滚而翻滚，不容易粘锅，自然也就不容易糊底了，小米个头小，也容易熟，容易熬烂，好吃。
现在大家知道怎么煮小米粥了吧？
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