經常吃米飯偶爾也得換換口味，博大精深的中華文化裡主食豐富多樣，饅頭、包子、餅等麵食也是非常受歡迎的主食，但是對於80後、90後的新手來說，做饅頭、包子可不是一件簡單的事，常常遭遇失敗，很多人是因為沒有掌握好最關鍵的一步——發麵。發麵的好壞直接決定了麵食的品質，那麼，怎樣發麵才容易成功呢？
第一大發面技巧：選對發酵劑
1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的效果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，發酵粉宜多不宜少能在一定程度上保證發麵的成功率。
第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要
對於新手來說，酵母用量的多少和混合不均勻等問題，會對發麵結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水，將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘，然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧：和麵的水溫要掌握好
和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。就算是在夏天，也建議用溫水。
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