日常生活中，基本上家家戶戶都離不開面食，特別是北方人，基本上每天都會做。
中國的麵點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多。麵食從製作方法上可分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類型。
一般家庭做得最多的就是發麵做的饅頭和包子，死麵做的水餃和麵條，用到燙麵和半燙麵方法的很少。其實，主要是你不知道這幾者的差別，用合適的方法做合適的麵食，口感加倍哦。
今天，給大家分享一下這幾者的區別和主要用途，希望在日常生活中能給你一點參考。
1、燙麵
燙麵是用70度—100度的沸水和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉成麵糰。燙麵不勁道，且會有黏牙、黏手、黏案板的缺點，所以操作的時候手和案板上要抹油防粘。
燙麵一般用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉蛋白質含量較多，使麵食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。
燙麵一般用來做油炸糖糕，蝦餃的居多。
2、半燙麵
半燙麵就是一半冷水和一半開水和成的麵糰。這種面有涼水面的筋性又有燙麵的柔軟。半燙麵又軟又勁道，通常用於蒸或煎，煎熟後的餃子皮半透明。
半燙麵一般用來做雞蛋灌餅、烙餅、煎餃、韭菜盒子。
3、發麵
麵粉加酵母揉成麵糰，在一定溫度條件下，讓酵母繁殖產氣促使麵糰膨脹。建議酵母用溫水化開再來和麵這樣可以加快發酵。發麵是營養價值最高的面，有利於消化和吸收，腸胃不好的人，兒童和老年人適合吃發麵。
發麵一般用來蒸饅頭、包子、花捲。
4、死麵
死麵就是用冷水和的面，現做現用，耐煮，延展性好，而且最勁道。同時死麵血糖指數低，糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可以選擇。
死麵一般用來做麵條、水餃、燒賣、鍋貼。
這幾種都是我們平常經常用到的，根據平時生活中的總結整理出來分享給大家，希望能給愛好麵食的你一點幫助。
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