一說起腐竹，很多人就會想起黃豆做的腐竹，像蒼竹一樣，聞起來散發著豆香味，色黃光亮，表面不平，但是摸起來卻油滑。幹著吃起來嘎吱嘎吱的，水泡發後吃起來筋道爽口，再配上各種青菜或肉炒起來那才叫一個字爽。腐竹已經有一千多年的歷史了，發展至今天，其表現形式已經有很多種了，今天我們就講一講主要的幾種形式
第一種就是我們平時見到的腐竹，用東北優質的非轉基因大豆為原料，經傳統工藝和現代技術相結合，手工提取原漿精華，富含天然蛋白質，營養豐富。如果按照地域去區分，比較出名的是江西高安腐竹，廣西高田腐竹，福建三明腐竹，河南許昌縣腐竹，廣西賀州腐竹，廣東新橋腐竹等，腐竹已經融入了當地的特色，尤其以河南許昌縣腐竹最為出名，在當地腐竹已經形成產業園，規範化。但勤勞的許昌人除了在家鄉做腐竹，還去外面的地方尋找合適的園區，用自己的技術帶動一方的經濟，創造更多的就業崗位。比如許昌人在焦作，許昌人在武漢，許昌人在淮北……在全國任何一個角落，你都可以看到許昌人和腐竹之間的故事，而許昌質源腐竹更是走出國門，出口俄羅斯。
第二種則是腐竹段，就是腐竹在包裝之前用機器切成長短均勻的段。這種在市面上是比較少見的。這種主要存在於麻辣燙店，餐館，火鍋店裡。因為這樣可以直接泡發之後裝盤，不用廚師再改刀，省下了不少功夫。這種腐竹只有在批發市場看得到。
第三種是腐竹絲，俗稱蛋白肉。這種就沒有腐竹的營養價值高，因為這種在本質上與腐竹的製作工藝是完全不同的。腐竹絲則是大豆經過擠壓把油壓出來後，用剩下的豆粕做成的。這種吃起來口感也很筋道，但是吃起來少了一點豆香味。價格也是相差懸殊。
第四種則是比較高端的腐竹--保鮮腐竹。這個在市面上幾乎看不到。只存在於高檔的酒店，會所。因為保鮮腐竹在流通環節不好保存，保質期短，從出廠直接進凍庫（-18℃），在用冷鏈車發出，造價和成本都相應提高。不禁會有人問，幹腐竹和保鮮腐竹有什麼區別？其實只存在於口感上，乾的需要泡發再加工，而保鮮的直接保留了豆子本身的口感。在這方面做的比較好的有豆黃金和九善坊食品公司。那如果想吃這種保鮮腐竹怎麼辦？其實在各地的農家樂和山裡人家這樣的酒店，都引進了最小型最簡便的腐竹鍋，一天只能做幾盤菜，直供本店的客人。
最後一種也完全區別於前面幾種，是用黑豆做成的黑豆腐竹。黑豆腐竹與黃豆腐竹相似，都是營養價值非常高。但是黑豆腐竹卻繼承了黑豆高蛋白，低熱量的特性，所以愛吃腐竹的女孩子完全不用擔心多吃腐竹而長胖了。特別是運動完之後食用，能迅速補充身體營養，提供足夠的能量以及肌肉生長需要的蛋白質。雖然看似黑豆腐竹更具優勢，但由於其價格稍高，市場接受度不高，所以黑豆腐竹的銷量還任重而道遠。
其實，對於我而言，我更喜歡做完腐竹之後，腐竹周邊留下的鍋巴，非常好吃，這是兒時的味道，也是記憶中的味道，現在隨著工藝的改進，已經沒有這個了。但不管工藝如何變化，腐竹只會越來越好，樣式越來越多，能夠更好的保留豆子的營養價值。
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