醃“酸菜”別隻會放鹽！牢記這“3步”，酸爽開胃，能存一年
如今已經進入冬季，在這種低溫的環境下，非常適合醃製各種各樣的食品，所以一到這個季節，許多家裡長輩就會開始醃製酸菜，來作為冬季家庭裡的開胃小菜，尤其是在東北，冬季醃酸菜幾乎是每個家庭都必須完成的一件事，那麼今天小編就來教大家如何醃製酸菜。
很多人認為醃製酸菜只管放鹽就好了，其實做法並沒有這麼簡單，還需掌握一些醃酸菜的小技巧，否則醃出來的酸菜就只有鹹味，下面就教大家一招，醃“酸菜”別隻會放鹽！牢記這“3步”，酸爽開胃，能存一年。喜歡吃酸菜的朋友可以跟著小編一起做哦！
醃酸菜的方法：
準備食材：大白菜2顆、白酒適量、粗鹽適量、米湯適量
製作步驟：
第1步：首先燒一鍋開水，水滾開後熄火，放置一旁待用，這些鍋水是準備浸泡大白菜用的，切忌裡面混入生水，否則後面醃製酸菜時很容易腐壞，然後把準備醃製酸菜的罈子洗淨，並且要用高度白酒殺下菌，晾乾水分即可。那麼下面開始處理大白菜。
第2步：把大白菜洗淨，摘去爛葉，用刀將菜根部位削掉一節，再對半切開，把切好的大白菜稍微擰乾點水分，之後再放到燒好的水中浸泡，然後加入少許鹽攪拌均勻，給大白菜殺菌，大概浸泡5分鐘即可。
第3步：撈出浸泡好的大白菜，擰乾水分後，給大白菜裡裡外外抹上粗鹽，靜置2個小時，讓大白菜出水，醃製好後再衝洗乾淨，然後擰乾大白菜的水分，並且用吸水布擦拭大白菜表面的水分，接著把白菜整齊的擺放在罈子中，放一層白菜就撒上一層少許的粗鹽，再加入少許煮開的米湯，最後準備一個乾淨的石頭，壓在白菜上即可。
米湯可以促進酸菜的發酵，並且醃製過程中能夠產生氨基酸，可以為人體提供豐富的維生素和礦物質，所以醃酸菜時可以適量的加點米湯，不過要提醒大家一點，整個醃酸菜的過程中，不可以沾上生水，否則在醃製過程中，容易出現腐壞現象。
按照以上的方法醃製酸菜，保證醃出來的酸菜酸爽可口，並且能存一年，大家學會了嗎？
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