又到了一年一度的柿子成熟季
走在乡间小路上
四处都披上了金黄色的外衣
树枝上挂着红艳艳的柿子
透露着生机勃勃的气息
这是山间独有的秋韵
这个时候的农村
家家户户门口都挂着一串串“红灯笼”
成为一道独特的风景线
有人喜欢自然成熟的软柿子
有人喜欢去涩之后的脆柿子
也有人喜欢白色粉霜覆盖的柿饼……
在会吃的老陕眼中
柿子自然不会只有这么单调的存在方式
西安特色小吃—— 黄桂柿子饼
让你一口一个秋天的味道~
西安黄桂柿子饼，西安十大名小吃之一。是用临潼特产的“火晶柿子”和面做皮，配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等，上等板油搅拌做馅，用木炭火架起整锅烘烤而成。表面呈金黄色，口感绵软香甜，黄桂芳香，极为美味。
黄桂柿子饼的原材料为西安临潼特有的“火晶柿子”，这种柿子外表光泽似水晶，果肉色红如火，故因此得名。别看它小巧玲珑，却皮薄无核，果肉蜜甜，吃起来凉甜爽口。
柿子虽然好吃，但秋冬季才成熟，前后只有短短一个月的时间，街头的柿子便销声匿迹了。但是聪明的陕西人把它和面粉混合，包上桂花等馅料，做成了易于保存的黄桂柿子饼。
黄桂柿子饼是怎样产生的呢？在关中民间流传着这样一段轶闻：明崇祯十七年（1644年），农民起义军李自成在西安建立了“大顺”朝以后，继续进军北京。起义军途经临潼县时，正值灾荒之年，粮食短缺。临潼的老百姓为了慰劳起义军，便用当地盛产的熟透了的火晶柿子拌上面粉，烙成饼子慰劳起义军，让他们带在路上当干粮吃。由于这种柿子饼香甜可口，营养丰富，起义军官兵食后精神焕发，斗志昂扬，英勇杀敌，很快以破竹之势攻下了北京，推翻了明王朝。
从此，每年秋季柿子成熟之时，临潼的老百姓都要做这种柿子饼吃。以后，柿子饼传入西安，经厨师的不断改进，最后成为现在的黄桂柿子饼了。
在西安的北院门风情街等美食特产街区，一年四季随处可见卖黄桂柿子饼的摊点。
黄桂柿子饼的做法比较简单。将柿子洗净去皮，打成泥，和面粉按照1:1的比例和在一起，切成大小一致的面剂子，托在手中拍平，包入馅料，双手旋转封口，捏成圆球形。传统的柿子饼会裹上黄桂、玫瑰、白桃、冰糖等馅料，此外还有五仁、花生、桃仁、黑芝麻四种口味。将揉好的圆团整齐地码在煎锅中，一锅20个，不多也不少。
煎的时候不断用小铲子边翻面边将面团拍成饼状，如此反复三次，直至两面金黄，不到10分钟，一锅柿子饼就做好了。
柿子饼一定要趁着刚出锅的热乎劲儿吃，咬上一口，外皮酥脆，内馅绵软，远闻桂香扑鼻，近食甘糯可口。若变凉，内部的糖份会凝结变硬，味道自然大打折扣。
西安有哪些好吃的黄桂柿子饼店
趁着秋意正浓
去品尝一下秋的味道吧
▽▽
伊古斋黄桂柿子饼
伊古斋黄桂柿子饼有枣泥，玫瑰，豆沙，什锦等口味，柿子混合糯米，中间还有黄桂花做馅料，里面的馅有核桃和汤，整个吃起来香甜软糯…有很多礼盒包装，方便出来玩的可以当特产带回家。
- 地址： 北院门85号(近鼓楼)
老徐家黄桂柿子饼
老徐家门头是个简单的档口，但柿子饼的口味很多，有原味，葡萄干，黄桂核桃，玫瑰核桃仁，花生黑芝麻，八宝豆沙，杏仁葵花仁……黄桂柿子饼应该算是招牌。刚出锅的时候来一个，很甜，很黏，柿子的料很足。店比较久，名气自不必说，还有不少外国人都跑来尝鲜。
- 地址： 北广济街119号
桥梓口贾永信黄桂柿子饼
货真价实的柿子挂在门头，就已经标新立异了，绝对算是坊上网红柿子饼店。柿子和面包上馅料，再用饼铛油煎，金灿灿的柿子饼就出锅了。糯米粉，吃起来糯糯的，加上柿子的清香甜蜜，温度也很适中，里面有内馅儿，甜甜的白芝麻还有点流酱的感觉。
- 地址： 北院门87号回民坊内(近西羊市)
铁志坚黄桂柿子饼
把去蒂剥皮的火晶柿子肉用箩网滤成柿子浆，与面粉和成软面团，包入黄桂浆、豆沙一类的馅料，拍压成一个鼓状的小圆饼，待锅底的油烧至六成热时下入，两面翻转着煎成棕黄色就可以出锅了。柿子饼外皮焦脆，瓤软软密密，配上细腻的豆沙泥，一口咬下去，外酥里软，馅儿热乎乎的流了出来，很甜~
- 地址： 西安市西羊市
麻家十字老刘家柿子饼
这家在外型上就可以和其他家区分开，表面有红橙黄绿的青红丝，五种口味。左边的锅里一边炸，右边的托盘里一边卖。建议买了就趁热吃，因为凉了之后会变硬，影响口感还不好消化。
- 地址： 庙后街1号(东南亚甑糕对面)
刘家楼柿子饼
北广济街与西羊市交叉路口附近，西羊市街边的一个小店。店面比较小，不怎么显眼。老板根据人流量炸，每次数量控制得当，所以柿子饼到手时还是热乎的，里面的白糖馅也是半融化状态。柿饼软软糯糯的但是不粘牙，有桂花，枣泥，豆沙，桃仁，黑芝麻馅料。口感很像南瓜饼但是比南瓜饼更软一点，玫瑰馅儿也一点都不腻。
- 地址：西安市北院门93号
应季的柿子饼
可以润肺、清热解毒、增强免疫力
不过，柿子饼虽好
也一定要悠着点吃哦~
一周一两次，
身体味蕾双双满足
（吃多了估计要常备健胃消食片了）
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