陈俐伶
我是从南方过来的，在广东的时候特别喜欢吃炒米粉，刚到新疆的时候，好多饭都吃不惯，但是看到有米粉馆，就进去点了， 上来的时候吓了一跳，那么粗，看着就很辣，好在自己也能吃辣，就尝了一下，结果完全沦陷一发不可收拾，觉得这才是真正的米粉，我现在基本吃了新疆所有叫的上名字的米粉“米兜兜”“味燃香”“辣风芹”“阿臻”“约粉”“陈记”“卓记”“吴佳”“野蘑菇炒米粉、阿香”等还有好多之前吃的现在都不记得了，基本别人文章里推荐的Top 20我都吃过，最近新火了一家“粉小疆”现在带孩子没时间，也准备周末去吃，我在广东吃的米粉新疆叫米线，每个地方的名字都不一样但是都是一种东西，做法也不一样，但是新疆的最过瘾，安利！
全职闲散人
对于吃过大半个中国的粉的我来回答一下。
上图为新疆炒米粉
一、做法上：
新疆米粉的做法就是炒，南方的米粉做法除了炒，还有汤、卤，凉扮。
上图为新疆炒米粉
二、原材料：
新疆米粉一般指的就是新疆炒粉，通常用料都是粗粉，南方的米粉是粗细均有，外加一种叫河粉的扁宽型的米粉。
上图为炒河粉
三、其他用（配）料：
南方粉的配料并不多，炒粉会用鸡蛋，豆芽等，汤粉的配料会稍微丰富一些比如过桥米线还有广西的螺狮粉，凉扮的卤粉配料就更少，酸豆角，牛肉片，最多再来一个卤鸡蛋，还有特制的野山椒，也就是泡椒。
上图为螺狮粉
新疆炒粉的其他用料就多了，之前有人问我会放什么，我说应该问有什么是不能放的，从芹菜，豆芽，牛肉，羊肉，香菇，豆角，青菜，火腿。
上图为卤粉
四、口味特色：
新疆炒粉说白了就是粉加菜一锅炖，然后配上豆瓣酱或者番茄酱，以我的口味，还是番茄酱要好的多，虽然味道重，份量多，但是卖相实在不敢恭维，一坨一坨的[我朋友说的]。南方粉就简单的多，炒粉大的就分两种，炒细粉，炒河粉，口感也不会太复杂，而卤粉的味道就更绝了。
上图为炒细米粉
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新疆之声
新疆最有名的一道米粉就是新疆炒米粉，多用的是粗粉，有嚼劲，形象的形容就是圆圆、粗粗、软软、Q弹的米粉
新疆炒米粉是一道源于贵州而在新疆本地发扬光大的名小吃。炒米粉使用的米粉比较粗有嚼劲，味道香辣，汤汁颜色浓郁。而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。
而南方的米粉更多的是比较细腻，看起来洁白细嫩，软滑爽口！
比如温州粉干有近千年的历史。在原料上取上等白米，改蒸粉为煮粉，压出的鲜粉干经过竹熟，然后扎制成贴，再放到竹帘上边摸边晒，至于晾干为止;河源米粉为地理标志产品。经过10道工艺，制造出一种俗称“手排”的大米制品，这种米粉细腻晶莹，不仅可蒸、可煮、可炒，味道上面也是相当的不错的，值得推荐。
就像下图的感觉！
菊子美食记
新疆的米粉和南方的米粉区别很大。大致就是带汤汁和不带汤汁，肉类的区别，新疆米粉是用几种酱、用牛肉和鸡肉炒出来，属于不带汤的那种，属于清真米粉。而南方米粉大多数是带汤汁，而且是用猪肉骨、牛骨、鸡骨等熬制做汤底，虽然也有辣的，但是那种辣不是酱料炒出来的辣，而是油泼辣子或者泡椒的那种辣，它们属于汉餐种类米粉。
首先，我把新疆的米粉种类说清楚，第一，新疆米粉有鸡肉炒米粉（其实新疆人就说鸡炒和牛炒）和牛肉炒米粉两大类；第二、牛拌和鸡拌（其实就是鸡肉拌米粉）；第三：鸡汤米粉和牛汤米粉（就是用几种酱料和牛肉、鸡肉熬制的汤底），现在好多米粉店已经没有汤米粉了，因为新疆人不爱吃带汤汁的米粉。第四：新疆的米粉必须是用粗粗的那种米粉，第五：新疆的炒米粉必须用四川郫县的豆瓣酱和甜面酱（不甜的那种），现在还有4酱米粉，就是用黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱和番茄酱四种，有的已经开发了专用米粉酱，但是，所有的酱料都离不开，豆瓣酱和辣皮子等。
再说说南方米粉，最有名的算是桂林米粉了，但是它是卤水熬制的汤底，螺蛳，猪筒骨、鸡骨和其他十几种调料而成的，还有绵阳米粉是熬的高汤做底的，常德牛肉粉也是一样，大排，猪脚，牛肉，牛杂，排骨等等做成的，米粉也是有细有粗，必须说明，这些米粉都是带汤汁的，也不是和新疆米粉一样干炒出来的，即使有炒的，也不是用几种酱料炒出来的，有的还有鸡蛋炒出来的，这是最大的区别，还要它们的米粉肉类基本都是汉餐，而不是清真。而且它们大多数都是配很多种青菜或者豆制品等配菜，新疆的炒米粉配菜很单一，就是炒也就是芹菜和小白菜炒，就是拌米粉通常就是加点泡菜或者酸豆角，和炸黄豆，再就是主料酱炒出来的肉了。
我去过贵阳，吃过那里的米粉，基本和上面的那几种米粉做法差不多少，都是汤底做的，我特意要了一碗牛肉米粉，就是把牛肉剁末炒出来，加汤汁和油泼辣子就是一碗米粉了，真的不能新疆米粉相比较，吃惯了干炒米粉，真的不习惯汤汁米粉了。现在知道了吧，新疆米粉和南方米粉就不是一个概念，两个不同的品种，虽然都是米粉，就像男人和女人一样，哈，大家都懂的。。。。。
我是天山可可，原创美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的菜谱，记得关注我哟
天山可可
麻辣排骨米粉
“排骨酥软米粉顺口，再用煮过排骨的汤卤个虎皮蛋，拌上辣椒。温暖的一碗抵挡秋夜的凉意”
用料![]()
排骨500克![]()
米粉300克![]()
鸡蛋1个
- 葱2条
- 青菜200克
- 姜2片
- 蒜15克
- 红辣椒15克
- 料酒50克
- 花椒5克
- 生抽35克
- 老抽15克
- 油辣子180克
1、冷水锅里放葱姜蒜、红辣椒、料酒，和放入焯过水的排骨，大火煮开转中火煮30-45分钟，取出排骨，留汤备用。
热油锅入花椒、葱姜蒜爆香，放入排骨、加适量料酒、生抽、老抽炒匀上色。
加水没过排骨，煮至汁水变稠。（熟鸡蛋入油锅炸至表皮褶皱，捞出放入锅中一块炖煮），出锅前放油泼辣子拌匀。
米粉泡软后入开水锅煮熟，捞出滤水，加入排骨、青菜、酸豆角、萝卜干，倒入排骨清汤，再浇一些麻辣排骨的汁水。
美食杰官方
米粉的话还是我国今天很多地区人们爱吃的一道美食，说到米粉的话，其实在我国很多地区，人们都有爱吃的习惯，而且做法也是不一样的，味道也是各有差异，其实不光是我国的南方地区，像北方的话，也是有本土好吃的米粉。
就连我国今天的西北地区的新疆当地也是有米粉的，只不过说和我南方地区的米粉做法也是差异性比较大的，新疆米粉的话用的是那一种粗粉，然后，新疆米粉的话是炒出来的一种粉，不能说哪种米粉更好吃，只能说是更符合当地人喜欢的口味。
其实看着新疆的炒粉，有时候和当地的炒辣条挺像，像南方的话，好吃的水就比较多了，像今天的长沙米粉，南昌拌粉，江西炒粉，常德米粉，广西米粉，桂林米粉，津市牛肉粉，常德牛肉粉，味道都是相当不错的，还有，湖南的米粉牛肉面，也是挺好吃的。
商丘身边事儿
新鲜肉炒米粉能不好吃吗？
