香椿拌豆腐是山東省傳統的漢族名菜，屬於魯菜系。具有潤膚明目，益氣和中，生津潤燥的功效
美食材料
原料
豆腐2塊，香椿150克
調料
香油，精鹽，味精，花椒粒少許。
做法一
主料
1.香椿的做法:
新鮮的香椿要用開水氽一下,去掉澀味.醃製過的幹香椿要在水裡多泡一會兒,鹽份才去掉.
2.豆腐的做法:
最好是用老豆腐,要儘量選擇色澤不偏黑不偏白的才是好品質的老豆腐.同樣豆腐也需要用開水氽一下,去掉澀味.
拌料
拿個大碗先把主料放好,然後在放適量的精鹽和味精,拌勻.最後放上香油[其實本人認為不用放也可以啦].
美食特色
軟嫩清香，春季食用最佳。新鮮的香椿只有一個月的享用期限,美食啊.
美食功效
適用於心煩口渴，胃脘痞滿，目赤，口舌生瘡等病症。
做法二
製作材料
原料:
香椿芽、滷水豆腐。調料:鹽、味精和香油
製作步驟
1、香椿芽掰開，洗淨;
2、在開水中焯一下;
3、葉子變綠，香味飄出時，撈出過涼水
4、擠幹水分，切成小粒;
5、滷水豆腐切成小方塊，再加了鹽的開水中焯一下;
6、瀝乾水分，撈出裝盤;
7、用適量的鹽、味精和香油和涼開水，勾兌成碗汁;
8、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然後淋入碗汁即可。
製作小貼士
1、豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎;
2、把簡單的調味做成碗汁，鹽和味精方便融化，也便於均勻分佈;
3、倒入碗汁，浸泡5至10分鐘再食用，更容易進味;
4、調味可以根據自己的喜好自由調整，這三種是最基本的，此菜不建議調味過於複雜。
做法三
主料
香椿 內脂豆腐一盒
鹽 香油
生抽 醋
做法
1. 燒半鍋水，水開後放少許鹽，放入香椿氽燙一會兒;
2. 將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒;
3. 香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻;
4. 內脂豆腐一盒，從盒中取出放盤中;撒上調好的香椿末兒即可。
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