香椿拌豆腐是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效
美食材料
原料
豆腐2块，香椿150克
调料
香油，精盐，味精，花椒粒少许。
做法一
主料
1.香椿的做法:
新鲜的香椿要用开水氽一下,去掉涩味.腌制过的干香椿要在水里多泡一会儿,盐份才去掉.
2.豆腐的做法:
最好是用老豆腐,要尽量选择色泽不偏黑不偏白的才是好品质的老豆腐.同样豆腐也需要用开水氽一下,去掉涩味.
拌料
拿个大碗先把主料放好,然后在放适量的精盐和味精,拌匀.最后放上香油[其实本人认为不用放也可以啦].
美食特色
软嫩清香，春季食用最佳。新鲜的香椿只有一个月的享用期限,美食啊.
美食功效
适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。
做法二
制作材料
原料:
香椿芽、卤水豆腐。调料:盐、味精和香油
制作步骤
1、香椿芽掰开，洗净;
2、在开水中焯一下;
3、叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水
4、挤干水分，切成小粒;
5、卤水豆腐切成小方块，再加了盐的开水中焯一下;
6、沥干水分，捞出装盘;
7、用适量的盐、味精和香油和凉开水，勾兑成碗汁;
8、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然后淋入碗汁即可。
制作小贴士
1、豆腐焯水一是去除腥味，二是成型不易碎;
2、把简单的调味做成碗汁，盐和味精方便融化，也便于均匀分布;
3、倒入碗汁，浸泡5至10分钟再食用，更容易进味;
4、调味可以根据自己的喜好自由调整，这三种是最基本的，此菜不建议调味过于复杂。
做法三
主料
香椿 内脂豆腐一盒
盐 香油
生抽 醋
做法
1. 烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿;
2. 将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿;
3. 香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀;
4. 内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中;撒上调好的香椿末儿即可。
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