什锦烤麸是一道以熟面筋作为主要食材的菜肴，以花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜等作为辅料，以盐、酱油、白糖等作为调料制作而成的美食。
什锦烤麸Ⅰ
材料
主料:熟面筋400克辅料:花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇
调料:盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油
做法
1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。
2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油;
3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。
什锦烤麸Ⅱ
材料
主料:干烤麸120克，黑木耳20克，冬菇10个，黄花菜100克，花生半碗
调料:玉米油1大匙，料酒1茶匙，生抽2大匙，老抽1大匙，盐1/2茶匙，糖2大匙，鸡精少许，麻油1/2大匙。
做法
1. 干烤麸用温水泡发，清洗几次去异味。
2. 发好的烤麸切小块，用沸水氽烫去除苦涩味。
3. 再用冷水漂洗，然后挤干水份。
4. 香菇泡发，切片。
5. 花生煮10分钟，去衣被用。
6. 黄花菜用水泡发，清洗几遍。
7. 木耳泡发，清洗干净。
8. 热油锅，把烤麸炒片刻。
9. 放入冬菇丝，花生，木耳炒匀，倒入1碗水煮约10分钟。
10. 放入黄花菜，放生抽，老抽，料酒，盐，糖和鸡精煮至水差不多收干。
11. 最后淋上麻油即可起锅了。
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