芥末肚絲是一道美味的菜餚，主要材料是熟豬肚，配料是粉皮、 蒜頭等，調料是芥末粉、精鹽味精等，豬肚焯水後切絲，通過涼拌的手法制作而成。
菜品特色
此菜脆嫩爽口，通七竅，刺激食慾。
做法
原料
熟豬肚四兩 精鹽一錢 粉皮二張 味精二分芥末粉三錢 醋一錢 蒜頭一錢 芝麻油三錢
製作工藝
1.將豬肚切成粗絲。粉皮切成二分粗的絲，放入開水鍋內氽燙一下撈起，用冷開水過涼，瀝去水，加麻油一錢拌勻。蒜頭去衣，剁成蒜泥。
2. 取碗一隻，放入芥末粉、溫開水(一兩)、精鹽、味精、醋、麻油，調成糊狀，蓋好放陰涼處，待晾涼後即可使用。
3. 先把粉皮絲放入盤中堆好，再把肚絲鋪放在粉皮絲上面，澆上調好的芥末糊即成。
做法二
材料
主料:牛肚 400克
輔料:菠菜 100克
調料:鹽 5克 白砂糖 5克 胡椒 1克 味精 2克 雞油8克 大蔥 7克 芥末 40克 醋 10克 香油 5克 各適量
製作工藝
1.熟牛肚改刀切成絲。菠菜揀洗乾淨，燙熟，涼後放在盤底。大蔥洗淨取蔥白切絲放中間，肚絲在上。
2.芥末放入小碗中，用燙水調勻，取菜葉一張封嚴碗口，放在蒸籠旺火蒸10分鐘，衝味一出即可取出，再放入精鹽、白糖、胡椒麵、味精、雞汁、香醋、芝麻油調對好後，澆在牛肚上即可。
工藝提示
1.芥末要現舂現調現用,效果才佳,國產芥末分黃色和黑色兩種,但近來,進口包裝芥末效果也不錯.
2.菠菜墊底,多用紅頭綠莖,葉子不要.
3.調製芥末糊是操作關鍵,如果無蒸籠,也可和在爐頭上,熱置1至2小時,但要密封好.
4.芥末有開竅的作用,衝辣味一些人不喜歡,注意宴席配合與數量.
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