芥末肚丝是一道美味的菜肴，主要材料是熟猪肚，配料是粉皮、 蒜头等，调料是芥末粉、精盐味精等，猪肚焯水后切丝，通过凉拌的手法制作而成。
菜品特色
此菜脆嫩爽口，通七窍，刺激食欲。
做法
原料
熟猪肚四两 精盐一钱 粉皮二张 味精二分芥末粉三钱 醋一钱 蒜头一钱 芝麻油三钱
制作工艺
1.将猪肚切成粗丝。粉皮切成二分粗的丝，放入开水锅内氽烫一下捞起，用冷开水过凉，沥去水，加麻油一钱拌匀。蒜头去衣，剁成蒜泥。
2. 取碗一只，放入芥末粉、温开水(一两)、精盐、味精、醋、麻油，调成糊状，盖好放阴凉处，待晾凉后即可使用。
3. 先把粉皮丝放入盘中堆好，再把肚丝铺放在粉皮丝上面，浇上调好的芥末糊即成。
做法二
材料
主料:牛肚 400克
辅料:菠菜 100克
调料:盐 5克 白砂糖 5克 胡椒 1克 味精 2克 鸡油8克 大葱 7克 芥末 40克 醋 10克 香油 5克 各适量
制作工艺
1.熟牛肚改刀切成丝。菠菜拣洗干净，烫熟，凉后放在盘底。大葱洗净取葱白切丝放中间，肚丝在上。
2.芥末放入小碗中，用烫水调匀，取菜叶一张封严碗口，放在蒸笼旺火蒸10分钟，冲味一出即可取出，再放入精盐、白糖、胡椒面、味精、鸡汁、香醋、芝麻油调对好后，浇在牛肚上即可。
工艺提示
1.芥末要现舂现调现用,效果才佳,国产芥末分黄色和黑色两种,但近来,进口包装芥末效果也不错.
2.菠菜垫底,多用红头绿茎,叶子不要.
3.调制芥末糊是操作关键,如果无蒸笼,也可和在炉头上,热置1至2小时,但要密封好.
4.芥末有开窍的作用,冲辣味一些人不喜欢,注意宴席配合与数量.
分享到:
閱讀更多 W墨瞳涼薄笑傾城W 的文章
