豆 腐 湯（散文）
豆腐湯，在故鄉禮泉，是一種特殊的時日才吃，別有了一番滋味的吃食。
名曰豆腐湯，當然是以豆腐為主要原料了。把白豆腐、油炸過的豆腐或切成指甲蓋大小的塊，或切為長約一寸、如筷子後端一樣的小四方稜子，配以大肉、黃花菜、海帶、腐竹、花生、蝦仁、杏仁、核桃仁與蔥姜等等的佐料，以澱粉勾芡。鍋下大火“呼呼”地燒著，肩膀上搭著一條白毛巾的掌勺大廚，用長勺在鍋裡不斷攪著，不能讓糊了鍋底，等鍋裡“突突突”冒開了泡，這一鍋豆腐湯就做好了。
豆腐湯可豐可儉，過去艱難時，以豆腐、白菜與白蘿蔔就可做出簡單的豆腐湯來，如今條件好了，好的食材儘管可以往裡加，用老家大張寨人的說法就是：“豆腐湯沒有個盡止法（意思是沒有個標準，沒有個頭），上八珍、中八珍與下八珍，啥好東西都能給裡擱，就看你的錢包瓷實不瓷實！”
這豆腐湯不能做得太稠，亦不可太稀。太稠，就不是了“湯”，太稀，就寡淡、就缺失了豆腐湯連吃帶喝的那種美味與神韻。好啦，熱氣騰騰的豆腐湯上桌了，端起大碗吃吧。嗬嗬，海帶、黃花菜與腐竹的筋道耐嚼，花生、杏仁和核桃仁的清脆油香，肉末與蝦仁混和在一起，別具了風味的那種鮮香，叫人不禁食慾大增。“呼嚕嚕”吃了一大碗，還得再來一碗。此時，頭上已微微冒出熱汗，不急，桌上還有新蒸的熱饃，加上剛炒出鍋的油汪汪紅豔豔的醬辣子，那真是一種難得的享受呢。許多城裡人吃過這豆腐湯，嘖嘖稱奇，感嘆在城裡難得遇上這美食，他們往往真誠地說：“去城裡開一家店，就光賣這豆腐湯，肯定會火，絕對能賺錢！”
豆腐湯，是老家農村辦喪事時，只在早上才吃的飯食。過紅事和其它喜慶的事，是堅決不吃的，故而說它是一種特殊的別有了滋味的吃食。
相傳，這豆腐湯是唐時京兆禮泉人、朔方軍節度使杜希全與鹽州刺史戴休顏、夏州刺吏時常春，三路大軍合兵赴難勤王時，大軍出征，長途奔襲，軍中供給難以為濟，將士們只能以豆腐湯充飢，沒想到，這熱乎而又有營養的豆腐湯，在平叛中起了大作用。因赴難勤王有功，唐德宗加封杜希全為檢校戶部尚書、都知兵馬使。後來，這一危難之時軍中所食的豆腐湯，傳回杜希全故里禮泉，一代代傳承下來。此後，每到危難急迫之時，眾鄉親們都以簡便易做的豆腐湯當了飯食。傳說歸傳說，現實情況是，喪葬活動是極為悲傷哀痛之事，靈柩等著出殯，孝子重孝在身，無心招呼親戚鄰人，於是，就以這豆腐湯招呼了親戚鄰人。
念其味美，老家的有心人在西安、咸陽與寶雞等地開起了豆腐湯店。精心選料、認真製作、用心經營，客觀地說，他們做出的豆腐湯，要比農家過事時的豆腐湯好過許多。不曾料想，這些開起的店子卻一個個關門歇業了，許多人十分不解：“他們都是做豆腐湯的好手，一個個不可謂不用心，食材、做法地道，味道沒得說，咋就沒人吃呢？”這時，有高人回答了：“那是神鬼們冥冥之中擋了要去吃的食客，這是特殊的日子裡特殊的飯食，平日裡怎麼就能隨隨便便吃了？！”
豆腐湯，這個有講究有了故事的豆腐湯呀！
馬騰馳
2018年10月9日於馳風軒
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