新日暮里的暗之妖精
关于菜花是直接炒还是过水完再炒比较好的问题，我觉得对于很多人来说，都是过水完炒会好一些，而且这里的菜花我觉得是包括西兰花的。
不管是绿菜花还是白菜花，它们都富含维生素，糖、脂肪、和胡萝卜素，常吃菜花能提高人体免疫力、增加肝脏的解毒能力，同时还具有抗癌的作用，所以说菜花是一个宝。而且菜花价格相对来说还是比较亲民的，很多朋友也喜欢吃，但是你会发现自己在家做的菜花和去饭店吃的菜花味道和卖相上都差蛮多，这是为什么呢？这里就涉及到一个过水的问题，菜花在炒之前，最好过一下水。
我们来看为什么，首先如果在家里炒菜花，那么你的灶台肯定比不上饭店那种，而且火力也没那么大的，炒菜花讲究快速，因为家中灶台火力小，所以要提前焯水，让菜花处于半熟状态。焯水结束再进行大火快炒，这样能在缩短菜花的烹饪时间，有效防止营养成分的流失。而且，现在菜市场的东西，基本上都是打过农药的，残留多少我们暂且不说，这炒菜花之前过一下水，也能有效的去除一些残留的污垢或者农药之类的。
那么该如何过水呢？这个很简单，但是也要注意，绿色蔬菜过水最好是热水，而不像肉类要用冷水下锅，菜花焯水要等水开了之后再放进去烫一下。而这个烫的过程不能太久，西兰花不要超过三分钟，其他小的菜花30秒即可，而且一次性不能烫太多，过水的时候往水里加两滴油，过完水再用冷水冲一下降温这样能使菜花保持原色，或者说更加翠绿。你看人家饭店炒的很多菜花都是这样处理的，所以颜色和口感比自己在家做的好，提前焯水的菜花不仅颜色好看，而且口感爽脆，不过水的话颜色会变黄，而且没有那么脆。
当然，如果你觉得麻烦的话，那也可以不用焯水，因为我们只是自己在家吃，平时下班回来累了，哪还有那么多精力去好好整这些。平时有空的时候，我觉得可以试一下，看看过水后和不过水有什么区别，过完水再放一些蒜头快速爆炒，加点耗油就可以出锅了，保证色泽明亮，鲜脆可口。
范工聊美食
菜花属于很大众化的一道蔬菜，怎样炒出来色泽亮丽口感又好呢？主要的做法大致分两种一种清炒，一种干锅，清炒花菜配料和做法如下:青红尖椒切段，大蒜仔少许拍碎，花菜过水淖至六分熟捞出然后锅内下猪油和配料炒至配料出香味关小火下入花菜翻炒几下之后加少许清水味精少许，鸡精少许，东古酱油少许再次开火炒至花菜八分熟即可出锅。
干锅花菜做法如下:锅内加清油半锅烧至四成热时下入花菜六分熟时捞出备用，锅内加猪油少许（炒蔬菜类用猪油炒会更香）然后下入五花肉片煸熟后加入青红尖椒段，大蒜仔切片，把配料炒熟下入花菜，鸡精少许东古酱油少许（个人比较喜欢东古酱油没有的话放生抽也可以）炒至七分熟到入干干锅内即可。
总结一下，厨师做花菜肯定会淖水或过油的，因为一可以让花菜炒出来色泽更好看二大大提高了出菜的速度。
第一次回复此类文章有点紧张哈哈哈，希望可以帮到你。
九零魅影
直接炒熟的菜花味道及口感更要好一些。烹制方法:
食材: 菜花1000千克，五花肉250克，食用油50克，尖椒两个，老姜末10克，蒜末10克，红油豆瓣酱50克，食盐少许，鸡精5克，味精5克。将花菜掰切成小块状，洗净备用，五花肉去皮外之毛，切成3✘5厘米肉片，尖椒对破切成菱形块，备好老姜末、蒜末各10克，红油豆瓣酱用刀躲碎便于出味及上色。炒锅加热冒青烟，下食用油50克略加热，接着下切好的五花肉煸炒至肉片微卷，下老姜末，蒜末红油豆瓣酱继续煸炒至豆瓣酱酥香，然后加入备好的菜花、尖椒块翻炒均匀，加入少许清水继续翻炒3分钟，放入食盐，鸡精，味精，大火加温待汤汁收干，起锅装盘，一道家常菜花烹制完毕。
特点: 咸鲜微辣，香脆可口 !
谢谢你的参与 ! 弘扬中华美食文化，若你喜欢迎关注 !
a摆龙门阵
首先咱们来看一下花菜的品种。
花菜分青花菜也就是西兰花，一个是白花菜，也就是通常大家说的花菜，还有一个就是青梗花菜，也就是所说的有机花菜。
这几种花菜的营养价值都非常高，在这里咱们就不多说了，咱们重点说一下加工的时候需不需要过水的问题。
西兰花比较适合做凉拌菜，所以必须过水，这样营养也不容易流失。即便热炒过一下水也是有必要的，因为青花菜最容易生青菜虫，所以通常都会用农药。
白花菜，也就是通常说的花菜，这个大多都是用来炒肉，而且炒熟味道更好。如果只考虑口感的话过不过水都行，但是考虑到农药残留问题还是过下水为好，至少心理上会踏实一点😄。
还有一个就是青梗有机花菜，这个凉拌热炒都行，凉拌必须过水，还可以加入西兰花，颜色搭配也好看，营养更丰富。如果做热菜，大多都是做干锅花菜，为了保持有机花菜特有的清脆本质，也是需要过水的，这样能快速炒熟，不至于炒过火，发面的感觉，会失去口感。
另外无论是花菜还是其他蔬菜，需要过水的时候水一定要大滚，食材八成熟时赶快捞出，以防营养流失，还会失去口感。
在过水过程中，滚水锅里加一勺植物油更好，这样焯过水的蔬菜会发光发亮，颜色更好看。
以上是个人经验，个人习惯，希望大家共同讨论，共同进步。谢谢！
五洲城郑记烤羊肉
菜花又叫花菜，与甘蓝在生物学上属于同种。市场上常见的有比较紧实的和相对松散些的两种，有的也说是有机菜花和普通菜花。卖家都在宣扬有机菜花好吃，所以市面上价格也相对贵一些。我吃着都差不太多，一个人一个口味吧！菜花不仅营养丰富，而且经常食用可以帮助免疫系统清理肺部积聚的有害细菌，特别适合有吸烟史的或者有肺疾的人群食用。常见的菜花烹饪方法主要有:清炒菜花和干锅菜花两种。由于菜花含有大量的维生素B，维生素C等微量元素，而这些成分都属于水溶性，容易在加热的情况下分解流失，所以当我们在烹饪花菜时尽量不要长时间高温爆炒，更不适合做水煮菜。正是由于这个特性因此在烹饪菜花时，为了避免营养成分流失，可以先焯水既能保证炒菜时快速入味，还能保证维生素等营养物质的完整性。另外蔬菜类，特别是绿色蔬菜在焯过水后颜色更加鲜亮，成品让人看了更有食欲！当然焯水时间也不能过长，开水半分钟足矣，捞出时尽量放到凉水过凉。 希望我的回答可以帮助到您！
菜根谭家味道
a摆龙门阵
18分钟前 · 餐饮店负责人 美食领域创作者
直接炒熟的花菜味道及口感更要好一些。烹制方法:
食材: 花菜1000千克，五花肉250克，食用油50克，尖椒两个，老姜末10克，蒜末10克，红油豆瓣酱50克，食盐少许，鸡精5克，味精5克。将花菜掰切成小块状，洗净备用，五花肉去皮外之毛，切成3✘5厘米肉片，尖椒对破切成菱形块，备好老姜末、蒜末各10克，红油豆瓣酱用刀躲碎便于出味及上色。炒锅加热冒青烟，下食用油50克略加热，接着下切好的五花肉煸炒至肉片微卷，下老姜末，蒜末红油豆瓣酱继续煸炒至豆瓣酱酥香，然后加入备好的花菜、尖椒块翻炒均匀，加入少许清水继续翻炒3分钟，放入食盐，鸡精，味精，大火加温待汤汁收干，起锅装盘，一道家常花菜烹制完毕。
特点: 咸鲜微辣，香脆可口 !
谢谢你的餐饮，弘扬中华美食文化，若你喜欢欢迎关注 !
a摆龙门阵
餐饮店负责人 美食领域创作者
2131粉丝 · 304赞
08龙家
我个人还是喜欢生炒不焯水再炒
但是我婆婆爱吃焯过水炒的菜花，因为她牙不好，都是假牙😂
这个根据自己喜爱呗，爱吃脆点的就直接炒，
菜花用手掰成小块多泡一会，多洗几遍
如果焯水就热水下锅焯两三分钟就行
准备好葱 蒜蓉 干辣椒一个（不吃辣不放）五花肉数片（可放可不放）
净锅放油，油八成热，放入五肉片 葱 干辣椒中火炒两分钟，再加入菜花翻炒两分钟后加入蒜蓉，盐，十三香等调料五分钟左右，根据自己的口味在炒的时间上控制。
没焯的菜花如果自己喜欢吃软点的，在炒的时候加点水，盖上盖焖炒三四分钟和焯水炒的口感差不多😊
赫忒辣
你好，按我们厨师的的做法:有油过油，没油过水，不考虑直接炒的，直接炒，费时，费力，费气，易碎，这是材质决定的。如果个人喜好就另当别论了。
谢谢！
朱家军为你推荐
最好是焯水以后再炒。焯水的时候一定要等水开了以后再放菜花。而且热水的量要大一点，这样能减少菜花在热水中的时间，熟了并且口感脆嫰。还有最重要的一条，焯水以后炒的时候一定要放点蚝油和味极鲜，不放味精。这样出锅后口感鲜美。。。
AA曲阜老潼关肉夹馍
我喜欢过水觉得更健康卫生点，菜花块儿大小适中，但要掌握好焯水的时间，过了太软下锅炒就面了不好吃。
