彬
当然是可以吃的，而且从很早开始，猪肥肠就是人们喜爱的食材之一了。听起来是磕碜了点，不过嚼起来其实真的很香。这就是大家对肥肠的印象吧！
虽然肥肠是猪的大肠，听起来不怎么样，不过它含有的营养成分还挺丰富的，有大量的蛋白质和一定量的脂肪，而且有多重矿物质成分，例如人体所必须的钾、钠、磷、钙、铁等等，还含有维生素B族、维生素A、维生素E等维生素。
一些朋友认为肥肠脂肪多，不过这得看地方，如果是小肠的话，肉较瘦脂肪少，而且皮薄，肠肉的话脂肪最多，也最肥，大肠居中，一般来说，我们吃到肠头可能有些腻，但大肠的话味道香而且脂肪适量。适当吃点肥肠是没问题的，不过最好也不要过多食用，动物内脏中胆固醇含量都不低，而且肥肠的脂肪含量相对较高。
除了营养成分较多，猪肥肠还有一些药用价值！在《千金·食治》中提到，猪肥肠能够缓解虚渴，能够通小便，《本草纲目》中说到，能够润肠治燥，但脾虚的朋友最好少食用，容易拉肚子腹泻的朋友也不能多吃，因为猪肠性寒，能够润肠和去下焦的风热，但对于脾胃可能会不利。古时候猪大肠经常用于缓解痔疮，大便出血等症状，也是治疗直肠病变的有名方子，其中都有用到猪大肠。
猪肠的料理有很多，不过做之前最好都洗干净，用淡盐水浸泡除掉脏物，再浸泡一会儿，轻轻搓洗即便。
只有营养师知道
猪肥肠是猪的大肠，是一种常见的动物内脏副食品。大肠是接受小肠下传的食物残渣，吸收其中多余的水液，形成粪便的场所。
猪肥肠也不例外，因此，有些人说猪肥肠很脏，不能吃。
那么，猪肥肠到底能不能吃呢？
超哥来告诉你。
答案抢先看：
猪肥肠能吃，但吃之前一定要洗净煮透，且猪肥肠有较高的脂肪和胆固醇，一次可别吃多了哟！
【洗净煮透，猪肥肠吃起来！】
猪肥肠能不能吃？当然能啦！青椒肥肠、蒜苗炒大肠、卤猪肥肠，这一道道美味的佳肴可不能错失。但猪肥肠可不是个容易吃的主，吃之前要进行一系列繁琐的工序来洗去带有味道的粘液。我们都知道猪肥肠的作用，肥肠中可能会有一些寄生虫或病原微生物[1]，在前期的清洗中也要彻底洗掉。
除此以外，洗好的猪肥肠要煮熟煮透，一来猪肥肠虽不像猪肚那么厚，但有很强的韧性，没有煮透的话很难充分咀嚼，不利于消化；二来猪肥肠是寄生虫或病原微生物的场所，彻底煮熟煮透才能够将没能洗掉的寄生虫或病原微生物杀死。猪肥肠能吃，但千万要洗净煮透哟！
【猪肥肠好吃，可别多吃哦！】
肥肠肥肠，自然少不了脂肪啦！猪肥肠的脂肪可不少，尤其是肠头。为了避免脂肪摄入过多，特别是心脑血管患者，超哥建议大家在清洗猪肥肠的时候别忘了尽可能把猪肥肠内的油脂刮干净。除了脂肪，猪肥肠的胆固醇也是比较高[2]的，每100克猪肥肠约有137毫克胆固醇[3]。
因此，超哥建议大家，每次吃猪肥肠不要超过100克，且要多吃高纤维蔬菜，如芹菜、豆芽、韭菜、海藻类等，一来可以降低胆固醇的吸收，二来有利于营养互补。另外，购买猪肥肠要到有动物产品检验检疫合格的市场购买，千万不能吃不新鲜或发生病变的猪肥肠。
【总结】
猪肥肠能吃，但吃之前一定要洗净煮透，且猪肥肠有较高的脂肪和胆固醇，一次可别吃多了哟！
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参考文献
[1]范志红.内脏怎么吃最安全[J].江苏卫生保健,2017(09):46.
[2]敏涛.食用猪杂有禁忌[J]. 中国食品, 1997(2):6-7.
[3]食品伙伴网.营养膳食查询系统[EB/OL].[2018-02-13] http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_631.html.
超哥话食
肥肠当然可以吃了。壹周君这种方法，让你吃到最独特的肥肠，不油不腻没有腥味。
肥肠本身内脏特有的浓郁特殊香味道，当与热乎乎的油脂结合，瞬间激发了一股独特的味道，深深吸引了壹周君。
若说这让人又爱又恨地美食，非肥肠不可，但是有些朋友估计不太爱，觉得有腥气，冲鼻子，但是如果处理得当，肥肠真是一道上好的佳品。
因为猪肠比较有韧性，又不像猪肚那么厚，吃起来很有口感，特别适合当作下酒菜。有朋友嫌弃肥肠太肥，其实，肥肠根据不同部分，脂肪含量不同，比如小肠最瘦，脂肪含量最多的则是肥肠头。而且从中医学上探究其功劳，肥肠具有润燥、补虚、止渴止血的作用，如果身体出现虚弱口渴等症状，特别是男性痔疮患者，脱肛、痔疮、便血、便秘。吃点肥肠，也是极有帮助的。
米粉和肥肠的搭配，之前壹周君也看不懂这对CP，但是吃过之后，觉得不这么搭配才浪费呢，好吃得差点连舌头都吞进去了。
做法
原料：新鲜的猪大肠去肥，猪大肠清洗肥油，其实挺简单，在水中加些食醋，把猪大肠放入水中，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，清洗干净即可。
第二步：清洗干净的肥肠，继续泡在水里，然后往水里加白醋、盐、葱段、姜片，不断搓揉，继续去掉异味和腥味，干净之后放入开水中，焯水，等整个肠子变色都卷缩起来，捞出，用刀切成小块，沥干待用。
第三步：牢记一点，烧肥肠，请用猪油。什么怕肥？偶尔一次放飞自己吧。
油锅烧热，放入猪油，把姜葱蒜等配料放入爆炒，等爆出香味来，倒入肥肠，继续爆炒，差不多3分钟左右即可，盛出来待用。
第四步：准备一口高压锅，锅内倒入高汤，放入肥肠，加香叶，八角，花椒，盐，姜片等，盖好盖子，上汽5分钟即可，肥肠捞出来沥干待用。
第五步：制作米粉，这个有点麻烦，但是确实好吃呀，谁让我们是吃货呢，真正的吃货是不畏艰难险阻。
将粳、糯米适量混合，倒入锅内，用小火慢慢翻炒，米粉会散发出阵阵香气，直到米粉的颜色微微发黄，就可以出锅了，用粉碎机打成粉末。
第六步：准备好郫县豆瓣，很关键呀，靠他提味了。还有适量红腐乳、豆豉等，这个比酱油更好增色，颜色还鲜艳。一起放锅中炒香，倒入肥肠和米粉，继续翻炒，注意不要糊锅底。这时，把高汤盛出来，倒入油锅中，慢慢收干汤汁，让米粉吸收肥肠的油脂。米粉变得红润润，吃到嘴里，特别糯香粘牙。大肠也吸收了各种香料的味道，充分融合，嘴里的那一段，又韧又嚼头还不油腻只弹牙。
武汉壹周
尖椒肥肠的做法
1.肥肠事先处理好，然后切斜段（肥肠用盐、白醋、淘米水反复搓洗，撕掉肥肠里面的丝状物，放在水龙头下反复冲洗，然后用八角、姜、葱段、花椒焯水，之后捞出，切断即可）
2.尖椒去蒂去籽，洗净后，切块
3.干辣椒掰段，备用
4.锅置火上，烧热后倒入适量植物油烧热；油锅烧热后，转小火，将干辣椒段放进锅里炒香
5.炒香后，放入肥肠爆炒
6.肥肠炒至9分熟，放入青椒，大火翻炒
7.调入生抽
8.食材都炒熟后，调入适量盐
9.调入适量鸡精
10.翻炒均匀，关火，起锅
烹饪技巧
肥肠一定要处理干净再炒，否则有异味。
握手微笑
肥肠当然可以吃，而且相当美味，他是猪的消化器官中的大肠，要想把它做的美味这可是个细活，特别是洗肠反肠比较麻烦，一般都是杀猪后将将猪的整个消化系统一起剥离出来，将大肠、小肠和胃分别再剥离分开，特别就是大肠剥离是一定要小心翼翼，因为大肠表面很多脂油易沾取赃物，剥离后用水冲洗其表面干净后将大肠内容物冲出来，再将其反肠，冲洗干净。
而后再将洗好的大肠放入些许盐和醋，把大肠反复揉搓，这样会降低它腥味和粪臭味，有的还比较喜欢它这个味道，放的盐和醋就少一点，大多数人还是接受不了味太大的。
接下来就是需要再将其放入水中煮两小时左右，大概用筷子能插到大肠中，说明熟了，可以食用了，也有的愿意跟一些蔬菜炒着吃的，这样会更美味，我一般都是，将它跟青椒或辣椒炒食，非常不错的！
农业兴国
肥肠，也就是俗称的“猪大肠”，对于这一食材，吃货们往往都是呈现两极分化的态度，爱的人欲罢不能，厌的人避之如蛇蝎。
当然，肥肠部位特殊，不处理干净是不行的。所以爱吃肥肠的人，一定要花几分钟看看下面的方法，看完，你就知道如何轻松的清洗肥肠了。
如何清洗肥肠
01
先找把剪刀，剪去猪大肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕，这就辛苦点。
02
去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。如果觉得比较麻烦，可以直接用剪刀把大肠沿着肠道慢慢剪开。
03
然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。
04
如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。最后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可。
无法拒绝的肥肠诱惑
-香辣肥肠-
By 安小厨520
用料
主料：肥肠200克
辅料：尖椒50克、花椒10克、干辣椒20克、葱段10克、姜片10克、鸡蛋2枚、土豆淀粉适量、香辣酱10克、鸡精5克、糖3克、香油3毫升
做法
1.将整根肥肠里外清洗干净，加入适量的花椒(5g)、葱姜(各5g)、料酒和水，放入高压锅中压制10分钟。
2.将肥肠改刀成小块，鸡蛋和淀粉提前搅拌均匀，之后均匀地裹在肥肠的外面。
3.锅中放油（500ml），中火加热到五成热时，将肥肠放入炸到非常金黄、外酥里嫩，捞出控油。
4.锅中留底油，中火加热到五成热，放入干辣椒、花椒、葱姜片，爆香。
5.之后倒入香辣酱，再次爆香后放入肥肠、尖椒段，炒香。
6.出锅时加入鸡精、糖和香油即可。
美食杰官方
说到大中华的早餐文化，你们尽可以去卖力的赞颂广东的早茶，武汉的热干面，上海的四大金刚，毕竟在主流的早餐文化里，流质，清淡，容易消化才是政治正确。每当这种时候就总有人冷笑着祭出江油肥肠，哎呦，你们不晓得，江油人民一大清早就要吃干饭加肥肠，真的是个胃口十分好的地方哟。
其实江油人吃肥肠早饭的历史其实也并不久远。最多四五十年也就了不得了，上世纪八十年代江油不过也就只有两家肥肠店而已，一家姓贺一家姓宋。而江油烧肥肠真正出名的则要归功与一家叫做“小小吃”的馆子。据说小小吃的老板才是真正把烧肥肠的手艺提升到一个层次。遗憾的是，现如今你随便问个江油人“小小吃”如何嘛，一般的回答都是，他们家圆子汤特别好。
我们明明期待的是肥肠啊，要圆子汤做啥子嘛。
在江油，可以从营业时间评判一家肥肠店，早上开门卖到中午就不卖了的，那绝对是大热门，比如说像是健民肥肠，川罗肥肠这些，基本上是不会供应晚饭。以至于川罗肥肠周边的肥肠馆子清一色的只卖晚饭，因为就算一大早开门也没生意做，没错，在江油，肥肠的世界就是这么残酷。
接下来我们就以健民肥肠为例，重点解析一下江油式早餐。说是早餐，其实时间也未必有多早，倒是更符合早午餐的标准。肥肠作为不可或缺的主角，一定要点，14块钱一小碗，别看碗不大，但一个人吃绝对足够，小块小块的肥肠养在碗里，身上挂着闪亮的红汤。江油肥肠讲究的是只保留少部分肠油，或是全不保留肠油，吃的是肠皮的软糯和滑嫩。不过这也是不少老饕对江油肥肠的诟病之处，觉得少了些肥肠的“油气”，肥肠不肥还有什么好吃的嘛。不过这毕竟是人家江油人的早餐。少摄入一点脂肪总归是有好处的。
除了肥肠之外，像是各路烧菜，蒸菜大都不俗。咸烧白比在成都大多数馆子都好吃。圆子汤也是标配，汤底清澈，表面上也没得那么多油花花，加上绿叶子青菜，然而也并不能让这一餐减少任何一丝罪恶感。
在江油吃肥肠，店家会给每个人盛一碗醋汤。除了葱花里面啥子都没有，喝下去酸酸的，就是稀释过的醋的味道，据说这个醋汤只能用阆中的保宁醋来做。其他地方的醋，没有这个味道。目的就是解腻。所以说，江油人其实也没有我们想的那么坚强，吃肥肠也得配碗醋汤。
李二婷︳撰文并图
更成都
哎呦我去，平生最大的喜好：水饺、猪肥肠。让我这个吃货来告诉你猪肥肠能不能吃。生的不能吃，熟了以后吃了还想吃。
想了半天，我不想像专家教授那样给你分析半天的数据：蛋白质啊、维生素啊、脂肪啊等等。
但毕竟属于动物内脏，在国外一般都不吃的，听说对身体不大好。容易高血压呀，心脑血管疾病啊啥的。所以大家要少吃。
本着我不入地狱谁入地狱的心态和我所到达的境界。建议大家把生的或者做熟的的猪肥肠给我送过来。我不介意多给我，超出一盆或者一桶。不另行收费。一个人在外地上班，平时一周难得做一次饭，要做饭就做猪肥肠炒青红椒。哈哈哈哈，还就是喜欢那个屎味！
中越一家
哈哈，题主真逗，肥肠是肯定能吃的！美食坐家每次看见肥肠，尤其是尖椒炒的肥肠，那个馋呀！呵，简直不摆了！
一、原料：
卤肥肠1碗，尖椒5个，小米辣5，生抽1勺，蒜2瓣，姜两片，花椒、醋，盐、鸡精、味精各适量。
二、做法
1.卤好的肥肠，切小块。
2.辣椒大蒜生姜切好，话说今天卖菜的没给葱，就省略了。
3.油煎熟关小火放姜蒜小米辣，由于卤肥肠放过花椒了，这里省略。
4.倒肥肠开大火爆出油。
5.下尖椒，翻炒均匀后加入生抽，2滴醋，鸡精、味精、盐也现在放。
6.翻炒至辣椒微微起虎皮，出锅。
美食坐家
如果我提问，猪肉能吃不？大家都以为我是另一个星球的。问猪肥肠能不能吃，我不好意思回答。如果给你解释啥是陕西葫芦头泡馍，啥是北京卤煮，我觉得太高深了，好像给小学生讲高数。
不要管能不能吃，鲁大师说过，世界上本来就没有路，走的人多了，也就成了路。同理，世界上本来就没有啥能吃的，吃的人多了，就成了美食。卖了十三年葫芦头，知道十几种肥肠做法。就你提的尖椒肥肠，讲讲做法。
先处理肥肠，肥肠先翻过除去油脂，洗净，然后用盐醋搅匀，停十分钟，再搅匀清洗，如此三回。凉水肥肠下锅，加葱姜料酒，烧开捞出，重新下锅，重加葱姜八角白芷草果，烧开，改小火煮熟，煮时前半段不盖锅盖，目的让异味挥发。
煮好后切段备用，尖椒中心划开去仔，滚刀切片，油烧六成热，放几粒花椒，葱姜蒜爆香，加入肥肠翻炒，烹入生抽，盐，最后加入青椒翻炒断生出锅。
专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
