菠菜屬於耐寒的蔬菜，是冬季裡常見的綠葉菜，冬季最便宜，一斤一塊錢左右。很普通的菠菜，營養價值並不普通。菠菜中富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素K等礦物質，每100克菠菜中維生素C含量為32毫克，膳食纖維1.7克，鈉含量85.2毫克。平時所說的維C含量高的橙子竟然和菠菜差不多，100克橙子中維C含量只有33毫克，但是橙子的價格可是菠菜的好幾倍。
菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老、促進細胞繁殖的作用，經常用菠菜汁洗臉可以清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色斑，保持皮膚光潔，所以菠菜是養顏美膚食物之一。菠菜中含有豐富的鉻元素以及類似胰島素的物質，能調節血糖，使之保持平穩狀態，因此糖尿病患者可以常吃菠菜，保持血糖平穩。菠菜是高鉀低鈉食物，鉀可以幫主身體排出多餘的鈉，有平衡血壓，平衡酸鹼以及細胞透壓的功效，對於控制血壓有很大的幫助。平時對菠菜瞭解最多的，就是菠菜含有大量的水溶性膳食纖維，可以促進胃腸道的蠕動，清理體內多餘的膽固醇和垃圾，幫助廢物儘快排出，所以有防治便秘的功效。
菠菜有這麼多的好處，而且價格還便宜，不常吃它有點說不過去。但是菠菜很有豐富的草酸，遇到鈣的時候，便會形成草酸鈣，會影響鈣、鐵的吸收利用。菠菜只要用開水焯一下，就可以去除80%的草酸。菠菜中的草酸已遭到破壞，所以吃進體內的並不多，也不必過於擔心。
小編家的早餐會經常吃菠菜，開水一燙，再加上雞蛋或炒熟的肉末、麻汁醬，拌勻了就可以吃，既補充營養又非常快手。
菠菜拌雞蛋
【材料】
菠菜1把，胡蘿蔔半個，熟雞蛋2個
調味料：生抽、米醋、白糖適量，青芥辣少許，橄欖油少許
【製作過程】
1、菠菜清理乾淨，用清水泡一會反覆沖洗幾遍，胡蘿蔔洗淨，去皮擦成絲。
2、洗淨的菠菜整個放入開水鍋中焯水，菠菜不用切，燙好之後再切。焯燙好的菠菜控掉水分切小段待用。
3、撈出菠菜，放入胡蘿蔔絲焯水，斷生即可撈出。
4、調料碗裡擠入適量的青芥辣，放生抽、米醋、糖、橄欖油，調拌均勻。青芥辣不用多，放一點提味即可。
5、菠菜、胡蘿蔔絲裝入盤中，上面放切塊的雞蛋，澆上調拌好的料汁，吃時拌勻即可。
小貼士：
非常簡單的一款小菜，既補充了蛋白質，同時又增加了膳食纖維，用青芥辣做調味帶來不一樣的口味；青芥辣的用量，以能接受為主。
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