雨涵冷妍160256072
原料配方：主料——白萝卜5000克。配料——红辣椒粉500克，白酒150克，精盐约1000克。
加工方法：将白萝卜洗净，切成长约15厘米、宽约4厘米、最厚处约3厘米的三角形条块状，放在竹箩上铺开(或用棉线一条条穿连起来，挂在竹竿上)，日光下晾晒成干条，水分越少越好。将晒干的白萝卜放在竹箩里，撒上精盐用力揉搓，待萝卜干里剩余的水分外溢时，再均匀地撒上红辣椒粉用力搓制，而后装进坛子或缸子内，倒入白酒加盖密封。萝卜干腌制时间约20天，待其有较浓的香味溢出时即可。
加工要点：萝卜干晒至鲜萝卜卷缩至原体积的1/4左右时即可；搓制要均匀。
特点：香辣清脆，十分爽口开胃
即食型
白萝卜洗净切条，用盐淹半天，不用太咸，勤翻动。
去掉水，用清水洗一下，如太咸就稍微泡一会。
加入白醋，白糖，味精即可。
白醋超市有卖，有既食的有须加水的看说明。至于水干净就行，凉白开最好。
关键此菜要少拌，现拌现吃最好。
腌制酸萝卜和酸豆角
要准备的材料：饮料瓶或者矿泉水瓶或者坛子（洗净晾干，必须有密封瓶盖或坛盖）；白萝卜切片，豇豆角切段，凉开水，食盐。
1。把适量的开水晾凉了，放在大碗内，倒入适量食盐，搅拌至食盐溶化后，凉开水直接放入瓶或坛内
2：白萝卜片或豇豆切段前都要洗净晾干水分，然后放入瓶或坛内，密封
3，大概3天应该就能吃了，会看到水成黄绿色，闻到一股很香的酸味。
酸豇豆角弄出来后清水洗净，切成末和肉末或者火腿肠切末一起炒，吃辣椒的放点红辣椒末，一定别忘记放蒜茸末哦！很香的啦！
酸辣萝卜干
原料：白萝卜5000克 精盐200克 白醋500克 白糖150克 辣椒面50克 白酒25克 花椒面15克 八角2枚
制法：萝卜削去根须，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，晾晒至八成干后，加入精盐、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉匀，随后淋上白酒并放入倒扑坛内，用水密封坛口，两周后即可食用。
糖辣萝卜条口感脆爽，辛辣回甜，酸辣萝卜条酸辣脆爽，可作开胃小菜或零食。
可爱的龍寳
10公斤萝卜就是20斤，首先你需要准备一个很大的能密封的器皿来装，或者多个玻璃坛来装。
解决了这些问题我们再腌制，干腌，准备辣椒面1斤，花椒面2两、高度白酒半斤、盐2斤萝卜洗净，切成条而不切断，然后挂起来晾晒成干条，越干越好，水份保留在2成左右，晒好的萝卜干取回放桶里撒盐拌均匀，再放入辣椒面和花椒面拌匀装进准备好的器皿浇入白酒，密封一个月左右就可以吃了。
还可以用水腌制，泡菜的做法，不推荐，因为20斤萝卜所需的器皿要求很大，所以建议干腌，下饭吃很好吃的，麻辣萝卜干，喜欢的朋友关注➕点赞。
李胖娃与李黑娃
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淹萝卜干——冬季里的春意
金秋十月，萝卜丰收，趁着从足的阳光、干燥的秋风，将甜脆的绿萝卜切手指粗细的长条，晒在阳光下，三五日几次翻个，萝卜嗮成干干硬硬的，一斤萝卜只剩2两萝卜干。收起来，到冬天鲜菜全无，拿出来，洗净控干放入坛子，按萝卜干的4%加盐、6%加白糖、0.5%加五香粉、4%加蒜末根据嗜好加入辣椒面，轻轻地扣上盖子(不要封紧)一两天萝卜干自然吸收空气中的水分，伸展开。一碗稠粥，一小碟腌制好的萝卜干，是冬日里的春天。
腌制好的萝卜干甜里衬托着咸，辣里裹着萝卜自身的鲜。萝卜原有的草酸在晒制中消失殆尽，腌制后萝卜干保留下的植物蛋白质分解成氨基酸，鲜美的味道十倍百倍呈现，口感脆脆的已不再干硬。
美食小夫子
emmm不太清楚，抱歉啊
