餐饮O2O（微信ID：coffeeo2o） 解锁 新餐饮·新模式！
近日美团发布《2018年中国即时配送行业发展报告》，数据显示：2018年预计将突破 3600亿元，订单量也将超过120亿件，增速超过30%，活跃用户达3.6亿人，单餐饮品类增速仍保持在50%左右。
像餐饮巨头星巴克，先行在北京、上海测试外卖服务，短短两个月时间，已在全国 17 个城市超过 1000 家门店提供外卖服务。
日前，星巴克又有新动向，其将在未来一段时间内在外卖行业持续加码，预计年底会扩展到 30 城、2000 家门店。届时可提供外卖的门店将占星巴克中国门店总数近七成。
可见，互联网餐饮外卖市场已经步入高速发展期，市场规模也在稳定保持增长趋势，同时呈现白热化竞争。
互联网+餐饮时代的外卖市场发展空间巨大，深处这样的大时代，餐企如何找准外卖"命门"，一击即中，成功破局，在茫茫外卖市场中脱颖而出呢？
命门一：盈利困难
外卖订单涨了，堂食营业额下降，整体利润变少，不仅要与外界竞争，店铺堂食与外卖又在无形中形成了"自我竞争"。
- 餐饮如何破局
通过菜品整改，明确外卖与堂食不同的目标客户群体需求，线上与线下形成差异，打破店铺"自我竞争"局面。
- 方案匹配
1.菜品筛选
外卖不同于堂食，对于某些复杂工序的菜品，考虑到口感及出餐效率，餐企可以对菜品进行分类，筛选，对于不适合做外卖的菜品，要果断舍弃掉，扬长避短。
而经过堂食检验的招牌菜品更符合品牌的口味。线上同时要减少外卖菜品的总类，减少用户在选择中增长流失率，菜品侧重点清晰。
2.菜品改造
堂食与外卖在使用时人数不同，堂食多为3-4人，外卖多为1-2人。分量和价格之间要把控好，堂食客单价相比外卖客单价较高的话，会导致价格掌握失调，转化率也会有差距。
外卖菜品另外还要提升附加值，为顾客带来更好的购物体验，让顾客说的话更有分量。
即时配送引发了新一轮的浪潮，但顾客对产品的价值要求也在提高，对自己钟意的产品也更愿意付出，从而他们的反馈更应得到重视，及时调整产品。
3.菜单规划
比如菜单规划中的"271"原则，20%的低价产品用来引流，吸引大众；70%中等价位产品为销售主力，是利润的主要来源：10%的高价菜品与其他产品做对比，促进销售，与其他价位产品相辅相成。
命门二：运营困境
流量少，没曝光率，转化率低，复购率低。很多商家通过投放广告购买流量，但不得要领的"盲投"不但收效甚微，甚至让排名不升反降。
- 餐饮如何破局
提升自身品牌的经营能力，通过差异化竞争对手增强自身多渠道的粘性。
通过客户消费集中点模型分析客户购买能力，进行精确化营销，刻画自身品牌画像及对手画像，找出差异之路，从而使得营业额、订单量、客单量、实际收入均有所提升。
- 方案匹配
运营的关键在于不断迭代通过数据化、精细化、模型化营销，实现餐饮品牌的转型和线上增长。
1.精细化
针对性对店铺进行诊断。筛选销量高、好评高的菜品上外卖，尽量保持菜品从名称、售价、规格上面基本统一；
升级包装和店装，重新优化打包盒、打包袋、封条、垫餐纸、菜品图、LOGO、海报、店招、文案等；
优化服务，设置针对好评的话术。统计差评并且分析问题，解决关键点。
从前期的方案策划团队，到门店考察团队，凭借对地方情况的洞察，分析其本地化优势，监控各外卖平台流量变化情况，精细化设计营销活动，提升市场发展规模。
2.数据化
无论在做何种方案前，都遵循"数据先行"。精准到早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜的五个时间段的数据监控，来查看近日的操作活动变化.
每门家做运营之前，都要先进行"运营状况检测"。比如日经营数据中流水、净收入、配送支出，活动支出等。
通过每日的数据分析，从而计算出统计回款，单量和曝光。每月的统计可以看清一个月的波动变化，以帮助商户对日常运营表现的轻松掌握。
3.模型化
通过数字模型，较全面和确切地反映系统或过程，随着业务量、阶段、用户理解、数据分析、不断变化。根据模型来设计产品结构以及功能与功能之间的关系。
命门三：利润困境
为什么有些店铺花很少的钱，利润空间就很大；为什么我的店铺花很多的钱，利润效果却不理想
- 餐饮如何破局
首先可以增加免流量入口，流量决定排名，排名决定订单。掌握了排名规则，便节省了成本。从而，获取更多的利润。其次通过提高客单价也可以获取更好的收益，例如：套餐和活动的优化。
- 方案匹配
1.降低成本
流量成本：分别在优惠专区，为你优选，附近商家，历史订单和红包、商家券增加免流量入口。从而加大曝光率。
在影响客户进店的因素上进行包装。头图、店名的设计；评分、月售的高度等，从而实现进店转化率；在点菜页、评价页和商户页进行优化，从而实现下单转化率。
人工成本：标准化流程，减少不必要的程序，避免不完善流程中的错误，在工作的过程中不断优化、精简，最终确定了计划、记录提高人员效率。
材料成本：精简SKU（库存量），产品品类种类越少，产品越精。拥有绝对数量，食材的新鲜程度才能保证。同时减少备货，随时适应市场需求。
2.提高利润
套餐优化：相对于单品，有着更高的客单价和利润，并且随着用户消费习惯的改变，用户更喜欢在较短的时间范围内选择，对用户自身来说性价比也更高，所以人们更倾向于套餐。
活动优化：往往也会引发人们的购买欲望。引导群众购买，通过分析同类型商家活动，再结合本店的具体特点，制定出专属的活动优化方案。
始终围绕拉新、复购两个核心，基于时间、情感、节日、事件、品牌等精准设置满减、折扣、代金券、满赠等促销。
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