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包子的肉餡一般分為炒制、生鮮、湯汁等三種，每種餡適用於不同的麵皮，炒制和生鮮一般用發麵或半發麵，湯汁也叫灌湯適用於冷水面也稱死麵，味道各有千秋。包子餡與餃子餡也表現在粗細和鹹淡的不同，今天共同分享生鮮肉餡的做法，這也是最常用的餡料。
首先準備材料：排酸前腿肉和五花肉各半，先放水中泡出血水，水清轍時為好，而後瀝乾水分去皮，而後切成小丁或用絞肉機絞一遍即可或用絞碎機絞5秒鐘，切記不要絞太細，呈現顆粒狀最好。蔥切蔥花，姜切成姜米。骨湯用大骨雞架先焯水，撈出洗淨另起鍋加水煮幾個小時，湯最好成奶白色時瀝出即為骨湯，也可用大骨膏做為骨湯方便快捷。混合香油用大油萊油加油放入洋蔥、大蔥、香蔥、餡專用香料用小火炸十多分鐘變焦黃色時瀝出油即為混合香油。
第二打餡。肉餡裡放蔥姜、專用香辛料粉、花椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、鹽、雞精選攪勻，或用悟空問答/名小吃教學研製的生鮮肉餡專用醬料也可，而後加入肉重量一半的骨湯順一個方向攪上勁，也就是肉餡全部吸進湯汁，鑑定的方法是把筷子插在肉餡中筷子似倒不倒為好。如果餡顏色需黃色則不需加老抽而改加咖喱粉。最好倒入混合香油攪勻後醃製半小時。
第三配菜。如是豬肉大蔥餡，用蔥白切成丁拌些混合香油和香油，拌勻後隨包隨拌入面餡中，肉與蔥的比例一般為2：1或1：1都可以。
實體銷售鮮肉大蔥包量最大，是因為鮮香有湯汁後味醇厚口齒留香。
名小吃教學
包子的肉餡調製方法教程版
要想調製出:鮮香、肉嫩、多汁的包子肉餡，這與選料、調味、調製有著密不可分的關係。
選料加工:就調製豬肉餡來講，最好選用肥三瘦七夾心肉，剁肉時灑些冷水，這樣使肉餡更加滑嫩。
調味:調味品和用量很重要，一般標準肉500克，黃豆醬油100克，精鹽10～15克，香油40克，味精少許，以及蔥姜大料等，有的地區還需要加入白糖，製作牛羊肉餡料，還要打入花椒水，摻入蔥薑末、胡椒粉、料酒等，以利於掩蓋去除腥羶氣味，增加鮮香味道，做肉餡時不要一股腦隨意加入調料，調料摻入也要有順序的，先加醬油、精鹽、糖、味精、姜等，包制時再加入料酒、蔥等。
拌制肉餡:生肉餡都要加水或者摻入皮凍，這樣才會鮮嫩，肉餡吃水量一般為100克～200克，《商業拌制肉餡都用機器攪拌，吃水量更大所以更鮮嫩》，加水量(加皮凍)是關鍵，少則不粘，多則澥，加水量應該以肉的肥瘦而定。有的朋友問:為什麼我的肉餡攪不粘，打不進去水？
這是因為你的工序做錯了，攪拌肉餡必須先加調味品醬油、精鹽、姜、味精等，後加水(皮凍)，否則調料不能滲透入味，水分也打入不進去，做好的肉餡就不鮮嫩也不入味，攪拌肉餡時，把肉餡攤開，分幾次加入水(皮凍)，攪拌至肉餡起粘性才為好，肉餡用保鮮膜封住，放入冰箱冷藏醃製待用，使用時再加蔥花、香油等。
要做出高級鮮美多汁包子最好摻入皮凍，肉皮最好用骨頭湯煮制，才為佳品，肉皮去毛，清洗乾淨，下鍋用旺火煮制，煮制能捏碎時，撈出，剁碎，再放回鍋中，加蔥姜，料酒，大料等，用小火煮制粘稠就OK，大骨熬製的皮凍加入餡料中，做出來的包子，輕輕咬一口，湯汁便會噴出來，鮮中帶香，入口即溶，令人回味悠長，好吃的包子做起來吧！ 
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都說油炸的不健康，那今天咱們就來做一個包子，做法很簡單，首先來和麵，200克麵粉準備，100克常溫水，三克酵母，先把酵母倒在水裡攪拌均勻，再用酵母水倒在面裡，分多次攪拌成面絮，再活成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發一個小時，趁醒發的時間我們來挑一些餡料，把肉餡掉在碗裡，放上鹽蔥薑蒜，還有一些調料，攪拌至上勁，然後把面擀成包子皮，用包子皮包出現，做成包子就好了，下面是我做的視頻，大家可以看一下
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