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包子的肉馅一般分为炒制、生鲜、汤汁等三种，每种馅适用于不同的面皮，炒制和生鲜一般用发面或半发面，汤汁也叫灌汤适用于冷水面也称死面，味道各有千秋。包子馅与饺子馅也表现在粗细和咸淡的不同，今天共同分享生鲜肉馅的做法，这也是最常用的馅料。
首先准备材料：排酸前腿肉和五花肉各半，先放水中泡出血水，水清辙时为好，而后沥干水分去皮，而后切成小丁或用绞肉机绞一遍即可或用绞碎机绞5秒钟，切记不要绞太细，呈现颗粒状最好。葱切葱花，姜切成姜米。骨汤用大骨鸡架先焯水，捞出洗净另起锅加水煮几个小时，汤最好成奶白色时沥出即为骨汤，也可用大骨膏做为骨汤方便快捷。混合香油用大油莱油加油放入洋葱、大葱、香葱、馅专用香料用小火炸十多分钟变焦黄色时沥出油即为混合香油。
第二打馅。肉馅里放葱姜、专用香辛料粉、花椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、盐、鸡精选搅匀，或用悟空问答/名小吃教学研制的生鲜肉馅专用酱料也可，而后加入肉重量一半的骨汤顺一个方向搅上劲，也就是肉馅全部吸进汤汁，鉴定的方法是把筷子插在肉馅中筷子似倒不倒为好。如果馅颜色需黄色则不需加老抽而改加咖喱粉。最好倒入混合香油搅匀后腌制半小时。
第三配菜。如是猪肉大葱馅，用葱白切成丁拌些混合香油和香油，拌匀后随包随拌入面馅中，肉与葱的比例一般为2：1或1：1都可以。
实体销售鲜肉大葱包量最大，是因为鲜香有汤汁后味醇厚口齿留香。
名小吃教学
包子的肉馅调制方法教程版
要想调制出:鲜香、肉嫩、多汁的包子肉馅，这与选料、调味、调制有着密不可分的关系。
选料加工:就调制猪肉馅来讲，最好选用肥三瘦七夹心肉，剁肉时洒些冷水，这样使肉馅更加滑嫩。
调味:调味品和用量很重要，一般标准肉500克，黄豆酱油100克，精盐10～15克，香油40克，味精少许，以及葱姜大料等，有的地区还需要加入白糖，制作牛羊肉馅料，还要打入花椒水，掺入葱姜末、胡椒粉、料酒等，以利于掩盖去除腥膻气味，增加鲜香味道，做肉馅时不要一股脑随意加入调料，调料掺入也要有顺序的，先加酱油、精盐、糖、味精、姜等，包制时再加入料酒、葱等。
拌制肉馅:生肉馅都要加水或者掺入皮冻，这样才会鲜嫩，肉馅吃水量一般为100克～200克，《商业拌制肉馅都用机器搅拌，吃水量更大所以更鲜嫩》，加水量(加皮冻)是关键，少则不粘，多则澥，加水量应该以肉的肥瘦而定。有的朋友问:为什么我的肉馅搅不粘，打不进去水？
这是因为你的工序做错了，搅拌肉馅必须先加调味品酱油、精盐、姜、味精等，后加水(皮冻)，否则调料不能渗透入味，水分也打入不进去，做好的肉馅就不鲜嫩也不入味，搅拌肉馅时，把肉馅摊开，分几次加入水(皮冻)，搅拌至肉馅起粘性才为好，肉馅用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏腌制待用，使用时再加葱花、香油等。
要做出高级鲜美多汁包子最好掺入皮冻，肉皮最好用骨头汤煮制，才为佳品，肉皮去毛，清洗干净，下锅用旺火煮制，煮制能捏碎时，捞出，剁碎，再放回锅中，加葱姜，料酒，大料等，用小火煮制粘稠就OK，大骨熬制的皮冻加入馅料中，做出来的包子，轻轻咬一口，汤汁便会喷出来，鲜中带香，入口即溶，令人回味悠长，好吃的包子做起来吧！ 
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都说油炸的不健康，那今天咱们就来做一个包子，做法很简单，首先来和面，200克面粉准备，100克常温水，三克酵母，先把酵母倒在水里搅拌均匀，再用酵母水倒在面里，分多次搅拌成面絮，再活成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发一个小时，趁醒发的时间我们来挑一些馅料，把肉馅掉在碗里，放上盐葱姜蒜，还有一些调料，搅拌至上劲，然后把面擀成包子皮，用包子皮包出现，做成包子就好了，下面是我做的视频，大家可以看一下
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