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近年来，素有“豆中之王”美誉的黑豆，而且也越来越受欢迎，有很大的潜力赶上黄豆。那么黑豆和黄豆有什么区别呢？
让我们先来谈谈黄豆。
黄豆很有营养。大豆是种植最广泛的大豆品种，我们一般都说大豆是指黄豆，最常用的是制作各种大豆制品、酿造酱油和提取蛋白质。
大豆营养是综合的，其中蛋白质含量是猪肉的2倍，是鸡蛋的2.5倍，在数量和质量上都可与动物蛋白相比。
大豆含有优质蛋白质，是自然界中罕见的、完整的蛋白质食品，它含有人体所需的八种必需氨基酸，氨基酸组成更接近于人类需要的比例，因此易于消化和吸收。尤其是大豆中富含赖氨酸，只是补充了谷类食品中赖氨酸的缺乏，而大豆中缺少蛋氨酸，还可以补充谷类。
大豆脂肪含量为18%-20%，富含亚油酸、亚麻油稀酸等不饱和脂肪酸，而胆固醇含量很低。这些不饱和脂肪酸可降低血液胆固醇，可防止胆固醇吸收，预防血管硬化，预防心血管疾病，所以大豆是动脉粥样硬化患者的理想食品。
大豆中还含有丰富的卵磷脂，磷脂在神经系统的发育中起着重要作用。它还可以防止肝脏中过量脂肪的积累，防止肥胖引起的脂肪肝。
大豆富含钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。大豆的维生素B1、维生素B2、烟酸等B族维生素含量高于谷物，并含有一定量的胡萝卜素和丰富的维生素E。
此外，大豆还含有丰富的生物活性物质，如大豆异黄酮、皂苷等，对维持人体健康起着不可或缺的作用。大豆还含有抑制胰酶的物质，这对糖尿病患者有益。大豆皂甙具有显著的降血脂作用，同时抑制体重增加。
接下来是黑豆！
黑豆蛋白质含量高，卡路里含量低。黑豆的特点是蛋白质含量高，热量低，黑皮肤，黄色或绿色。最好是有一个大的，全谷物和深色。黑豆和大豆一样。营养价值差异不大。但在某些方面，它有其自身的特点。
黑豆的关键是美容与延缓衰老。黑豆中的优质蛋白质比大豆高约四分之一。同时，黑豆具有多种独特的生物活性物质。
黑豆皮是黑色的，含有花青素，花青素是抗氧化剂的良好来源，能清除体内自由基，抗氧化效果好。黑豆皂甙对遗传物质DNA损伤有保护作用，对活性氧清除也有良好的效果。
黑豆多糖是一种不还原、不含淀粉的多糖，也是清除人体自由基的优点之一，尤其是对超氧阴离子自由基的清除作用非常强。此外，黑豆多糖还能促进骨髓组织的生长和刺激造血功能的再生。黑豆皮提取物还能改善人体对铁的吸收，食用黑豆皮能改善贫血的症状。
黑豆中维生素E的含量高达17.36微克/100克，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，达到美容青春的目的。但是黑豆比黄豆含有更少的胡萝卜素，所以黑豆在营养价值上不是绝对的赢家。
黑豆和大豆有各自的优势。对我们来说，最好的办法是“黑黄相间”。
最简单的营养方法是将黑豆与黄豆混合，比例为1：1，营养价值高于纯黑豆浆或豆浆。
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近些年，素有“豆中之王”美称的黑豆，越来越受人们追捧，大有赶超黄豆之势。那么黑豆黄豆究竟有何区别？总的来说，黑豆与黄豆同根同源，营养价值区别不大，但在某些方面却自有特色。
黄豆营养全面
大豆是一种含有丰富植物蛋白质的作物。由于它的营养价值很高，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。黄大豆是大豆中种植最广泛的品种，我们一般说的大豆都是指黄豆。
黄豆营养全面，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍，在量和质上均可与动物蛋白媲美。黄豆含优质蛋白质，是自然界少有的、完全蛋白的食物，其含有人体所需的8种必需氨基酸，氨基酸组成比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。尤其是黄豆富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。因此，我国民间一向谷豆混食，以使蛋白质互补，这是有一定科学道理的。
黄豆脂肪含量为18%～20%，其中富含亚麻油酸及亚麻油稀酸等不饱和脂肪酸，而含胆固醇少。这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用，可以阻止胆固醇的吸收，防止血管硬化，预防心血管疾病。黄豆中还富含卵磷脂，这对神经系统的发育有重要意义，同时还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
黄豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、钼等微量元素。黄豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。黄豆还含有丰富的生物活性物质，如大豆异黄酮、皂苷等，对于维持人体健康起到不可或缺的作用。大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似、具有雌激素活性的植物性雌激素，在延迟女性衰老、减少骨丢失、促进骨生成、降血脂等方面十分有益，对于减缓更年期女性的不适感具有良好的效果。
黄豆如何食用?
黄豆虽好，但是如何食用确实是一门学问。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
而把大豆加工成各种豆制品，可以增进各种营养素在人体内的吸收和利用。黄豆既可以加工成豆腐、豆浆、腐竹等豆制品，也可以发酵制成腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆。而非发酵豆制品包括水豆腐、干豆腐(百页)、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品等，既美味又丰富了我们的餐桌。
黑豆具有高蛋白、低热量特性
黑豆与黄豆一样同为豆科植物大豆的种子，可以说是黄豆的“亲兄弟”。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，外皮黑，里面黄色或绿色。以颗粒大而饱满、色泽乌黑发亮者为佳。
黑豆一般可分为乌皮青仁豆和乌皮黄仁豆。乌皮青仁豆，又叫绿心豆，种皮乌黑、仁肉青色而得名。此品种所以名贵，主要是蛋白质、维生素、铁质等含量极为丰富，药用价值很高，在中医用药上属于滋补佳品。据中医药理记述，它有养阴补气、滋补明目、祛风防热、活血解毒和乌须发等药效。
总的来说，黑豆与黄豆同根同源，营养价值区别不大，但在某些方面却自有特色。比如黑豆中优质蛋白大约比黄豆高出四分之一，同时又具有多种特有的生物活性物质。黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，抗氧化效果好。黑豆皂苷对遗传物质DNA损伤具有保护作用，在清除活性氧方面，皂苷同样有良好作用。黑豆多糖属于非还原性、非淀粉性多糖，也是清除人体自由基的功臣之一，尤其是对超氧阴离子自由基的清除作用非常强大。
此外，还有研究发现，黑豆中的多糖成分还可以促进骨髓组织的生长，具有刺激造血功能再生的作用。黑豆皮提取物还能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状。每百克黑豆中维生素E的含量高达17.36微克，能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹，达到养颜美容、保持青春的目的。所有这些活性物质综合作用，成就了黑豆养颜美容、延缓衰老的功效。这一点古人就已经有所发现，李时珍在他的《本草纲目》中记载了一个叫李守愚的人，每天晨起，吞服几十粒黑豆，结果到老也不显衰老。不过黑豆中的胡萝卜素含量不及黄豆，所以在营养价值上，黑豆也并非绝对赢家。
黑豆黄豆，各有优势。对我们来说，最好的办法就是“黑黄通吃”。最简单营养的做法是把黑豆和黄豆一起打豆浆，比例1:1，营养价值比单纯的黑豆豆浆或黄豆豆浆更高。
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黄豆和黑豆各有利弊，所以它们的营养成分也无法具体说谁高谁低，就像樱桃和草莓，两种水果都同样美味营养，营养价值各有长短，难以对比。
黑豆和黄豆都是大豆类食物，大豆类食物的特点就是有特有成分异黄酮，两者中都能找到不少。黄豆和黑豆相比之下，黑豆脂肪含量较低热量总量较小，100g中仅仅只有0.1g，而黄豆的脂肪含量就高多了，有16g，所以，如果对于减肥人士来说，可能选择黑豆常吃会更有利，但黄豆中的优质蛋白成分较高，100g含有35g蛋白质，而黑豆就相形见绌了，只有0.5g。黄豆和黑豆都含有不少矿物质成分，特别是钾、磷、钙，在矿物质上的含量，黄豆还比黑豆要丰富一些，而黄豆含有的碳水化合物不如黑豆，黑豆中碳水化合物十分丰富，很适合用于提供膳食纤维，代替部分主食一同食用。另外，黑豆中还有特有的抗氧化成分花青素，能够对抗自由基，延缓衰老。两者中都富含膳食纤维，能够润肠通便，预防结肠癌。
黑豆在中医学上也颇有一番功效，中医学认为黑豆可以去除胃火，对于下淤血，去肿，消除腹胀，去热度，改善痉挛都有效果。另外，黑豆由于热量较低，脂肪含量较少又富含膳食纤维，其中还含有皂草苷，能够平稳体内胆固醇，因此三高患者也更适合食用黑豆调理，能够预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病。而黄豆蛋白质丰富，矿物质更胜一筹，对于补益，丰富营养摄入，平衡膳食、恢复身体健康更有作为。
只有营养师知道
不能说哪个更好，因为他们各有各的功效！
黑豆：
黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动。
黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。黑豆含有丰富的维生素，其中E族和B族维生素含量最高，维生素E的含量比肉类高5~7倍众所周知，维生素E 是一种相当重要的保持青春健美的物质。我国古人虽不知道黑豆中含有较多的维生素E，却从实践中得知它是一种美容食品。如古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤白嫩等。另外，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。
黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象，但加热之后，部分营养成分又会被高温分解掉。
一、高蛋白低热量：黑豆的蛋白质含量最高达百分之三十六至四十，相当于肉类含量的二倍、鸡蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八种氨基酸含量丰富，特别是人体必须的八种氨基酸含量，较美国FDA规定的高级蛋白质标准还高。黑豆含有百分之十九油脂，其中不饱和脂肪酸百分之八十，吸收率高达九成五以上，除了能满足人体对脂肪的需求外，还有降低血液中胆固醇的作用。胆固醇是许多老年性疾病的罪魁祸首，而黑豆不含胆固醇，只含一种植物固醇，具有抑制人体吸收胆固醇，降低血液中胆固醇含量的作用。对老年人而言，能软化血管、滋润皮肤延缓衰老，特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处 。
二、增强活力精力：根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以黑豆入肾功能多。人的衰老往往从肾机能显现，要想延年益寿、防老抗衰，增强活力、精力，必须首重补肾。在中医，黑豆入药，黄豆不入药，凸显黑豆不同于黄豆特殊祛疾保健的功能。
三、防止大脑老化：黑豆中约含百分之二的蛋黄素，能健脑益智，防止大脑因老化而迟钝。日本科学家发现，黑豆中还有一种能提高强化脑细胞功能的物质。黑豆含有丰富的微量元素，每一百克黑豆中，含钙三百七十毫克，磷五百七十七毫克、铁十二毫克，其他如锌、铜、镁、钼 、硒、氟等含量都不低，这些元素能满足大脑的需求而延缓脑机体衰老。能降低血液粘滞度，保持身体功能完整。
四、美容养颜：古代很多重要药典都记载黑豆可驻颜、明目、乌发，使皮肤变白嫩；宋朝文学家苏东坡，曾记述当时京城汴梁宫廷内外，少男少女为了美容而服食黑豆的情景。古代著名的美容药品七宝美髯丹，主要的成份就是黑豆。为什么黑豆有助美容养颜呢？因为黑豆含有丰富的维生素，尤其是维生素E和B族维生素含量甚高，其中维生素E的含量较肉类高五至七倍，维生素E是人类发现的最好的保持青春健美，延长生命的物质。
五、预防便秘：黑豆中粗纤维的含量达百分之四，超过黄豆很多，粗纤维素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍的问题，现代人饮食过于讲求精致，以致粗纤维素摄入过少，加重了肠道负担，容易产生便秘，会引起痔疮肠癌的发生。每天吃点黑豆，增加粗纤维素，就可以有效预防便秘发生。
六、降胆固醇：从营养学方面，当今很多研究，除了跟它的异黄酮以外，还有跟它卵磷脂含量特别丰富也是与关系的。这两个同样都有抗动脉硬化、降胆固醇这个作用。
七、补肾：从中医的角度上来讲，我们古人实际上对黑豆，他很早就有一个什么认识呢？他认为黑豆是肾之补。这个黑色正好是我们肾的本色，这个养眼实际上是通过补肾。通过肾经的充盈来间接补充我们的肝血，是肝血得到滋养以后我们的眼睛就能眼明目俏。中医认为人的肌肤，它的光泽润泽是靠我们肾气的滋养，肾气的充盈，温煦，靠肾经的滋润。我们常吃黑豆既可以补充肾气，也可以补充肾阴。
八、益脾：黑豆它除了归肾经外，因为它是味甘，它还入脾经。入脾经，他除了有补肾的作用，它还有健脾的作用。中医，中药健脾的话，他就是有一个健脾益气的作用。常吃黑豆，一个是可以使我们人的气机得到提高，同时黑豆还可以祛水的作用。比如我们有些人水肿，面部红肿，长期吃黑豆都可以很好的利水作用。
九、改善贫血：浙江大学公共卫生学院王福俤教授团队在研究中发现黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状。黑豆皮提取物的补血作用通过作用于人体内的“铁调素”而达成。
黄豆：
黄豆所含的异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征；大豆异黄酮还具有延迟细胞衰老、保持皮肤弹性的作用；此外，黄豆含有的亚油酸还可以有效组织黑色素的合成；黄豆中的大豆皂苷能清除体内自由基，具有抗氧化的作用，大豆皂苷还能抑制肿瘤细胞的生长，增强人体免疫机能。
黄豆含有丰富的豆固醇，它具有降低血液胆固醇的作用。豆固醇在肠道内可与胆固醇竞争，减少胆固醇吸收，在降低高血脂患者血液中的“坏胆固醇”的同时，不影响血液中的“好胆固醇”，有很好的降脂效果。
黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。
黄豆中的卵磷脂能使乙酰胆碱增加，可以预防老年人痴呆。日本学者认为，如果补充黄豆卵磷脂就能使脑细胞活性化，就能提高注意力，增强记忆力。卵磷脂还具有防止肝脏內积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
黄豆的多肽通过抑制血管紧张来转换酶的活性，使高血压得到有效控制。
黄豆含有蛋白酶抑制素。美国纽约大学研究院实验发现，它可以抑制多种癌症，对乳腺癌的抑制效果最为明显。
黄豆所含的大豆异酮有减少骨质丢失、促进骨生成的作用；多肽可促进人体消化道钙等无机盐的吸收，促进儿童骨骼和牙齿的成长发育，并能预防和改善中老年人骨质疏松。
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娱乐肌
黑豆比黄豆好。
黑豆营养价值黑豆味甘性平，是一种清凉性滋养强壮药。具有 祛风除湿 调中下气、活血、解毒、利尿、明目等功能。临床实验证明，黑豆具有补肾阴之长。用黑豆 治疗肾虚阴亏、 肾气不足等病症。
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黄豆、黑豆都是大豆家族三兄弟（黄黑青）的成员，从营养价值来讲是旗鼓相当的，以下是营养素含量对照：
它们之所以与绿、红豆等分属不同阵营（前者是大豆类，后来是主食类），主要是因为蛋白质和碳水化合物含量的区别：黄黑青豆的蛋白质高达35%左右（且为优质蛋白），更适合作为与肉类媲美的食物补充；而绿红豆则是碳水化合物比较丰富（接近于谷类）。
这么一来，就很好理解了：因为同属大豆，所以有共性。比如咱们经常看到的优点：高蛋白、低热量、丰富的尼克酸、维生素E、钙、植物固醇、异黄酮之类，几乎相同。
不过肤色不同，终究还是有区别：比如胡萝卜素的含量比黑豆高很多，胡萝卜素可以转化成维生素A，可以维持眼睛、皮肤、黏膜的健康，改善夜盲症和皮肤粗糙的状况；但黑豆中的
花青素含量又高于黄豆，而且中医“五色入五脏说”黑入肾，因此食疗爱好者更青睐于它。
那对于咱们来说，最好的办法是：通吃，取众家之长。做豆浆的时候黄的黑的各加一点胜过单纯的一种；现在腐竹也有黑豆制成的，都可以调换着吃。只是黑豆产量相对少，物以稀为贵，所以在价格上会相对贵一些。希望回答对您有帮助！
我是营养师肖微微，首都保健营养美食学会会员，致力于让营养从高深的学科走进热气腾腾的生活，欢迎您的关注！
唯唯健康
黄豆与黑豆两者都好，黄豆里植物蛋白含量很高，现在保健品市场上蛋白质粉大多是黄豆中提炼而成的，黄豆里大豆异黄酮，雌激素。对缺乏雌激素不足的人有很好的保健作用。黑豆在本草纲目中记载有补肾黑发的作用。现代医学表明黑豆含有黑青素，对人体细胞有抗氧化，防衰老等作用。两者毕竟是食品，内含有效成分含量不足以达到治疗作用，若经常适量的搭配一些提升其有效作用的食材一起食用，有一定的保健作用。
潘家后生
黄豆补脑，黑豆补肾凉血。
