眾所周知，絕大多數藏族人民生活在青藏高原，而青藏高原平均海拔在3000米以上，氣候寒冷，空氣稀薄。特殊的地理位置、嚴酷的氣候條件以及生產生活方式，決定了藏族人獨特的飲食習慣。大部分藏族人民日食三餐，但在農忙或勞動強度較大時有日食四餐、五餐、六餐的習慣。甜茶、酥油茶是入門級的藏族食物，也是藏族人傳統生活方式的重要組成。儘管在當今藏餐中也有水煮犛牛舌、松茸燉雞的等這樣少有的珍品，但是這些樸素的飲食卻始終貫穿著藏族人民的日常生活，始終是藏族人民最長情的食物。
西藏本土的飲食算不上豐富，青稞製品糌粑與奶製品酥油是最為常見的，西藏境內有諸多以這兩種食物作為基礎的衍生物，它們的起源都非常的遠古，並且由於身在西藏,在功能上也兼具食用與實用兩大功能。
糌粑和青稞
由於氣候和海拔原因，西藏的土地較為貧瘠，藏族人的美食需求因而也比較接地氣。青稞抗寒、耐寒、抗風，特別適合西藏的氣候及土壤，成為早期衛藏（西藏最重要的農耕區域，含拉薩、山南及日喀則河谷）最主要的作物。
青稞作為主食有著很多的缺陷，比如沒有面筋，無法做成麵包和麵條，口味也很平淡。於是藏族人發明了一種快餐式的吃法，就是把青稞磨成粉末狀，食用時放入水和酥油，成糊狀即可，類同炒麵，這就是糌粑。數千年來，糌粑是衛藏地區一天中的主食，甚至餐餐少不了，大概從吐蕃時代到現代，都不曾有什麼改變，可以說糌粑在某種意義上代表著藏族飲食。特別是在牧區，除糌粑外，很少食用其他糧食製品。食用糌粑時，要拌上濃茶或奶茶、酥油、奶渣、糖等一起食用。糌粑既便於儲藏又便於攜帶，食用時也很方便。在藏族地區，隨時可見身上帶有羊皮糌粑口袋的人，餓了隨時皆可食用。
藏族人對糌粑很自豪，但是這大概不是基於口味的。糌粑很有益於身體健康，對"三高"尤其有效果，生吃糌粑也很香甜，但是實在是過於單調，除了加水沖服，就只剩下一些傳統糌粑甜食比如"瑪森"了。
此外，青稞可以釀酒，口味酸甜，類似於米酒，是西藏最主要的飲品，藏語稱為"羌"，青稞酒還是西藏眾多威猛護法神的鐘愛之物。
酥油、酸奶和奶酪
對於牧民而言，除了牛肉之外，最重要的食物來源就是奶製品了。牛奶主要用來製作酥油，通過千百次抽打，實現牛奶中的脂肪與水分離，脂肪被單獨取出來，冷卻後就成了酥油，酥油的地位可以和糌粑相提並論了，吃糌粑要放酥油，喝酥油茶要放酥油（據說一個合格的酥油茶愛好者一天總得喝個兩三斤），吃甜食要放，炒菜還是要放。酥油茶是藏族群眾每日必備的飲品。是西藏高原生活的必需。一來可以治高原反應，二來可以預防因天氣乾燥而嘴唇爆裂，三來可以起到很好的禦寒作用。寒冷的時候可以驅寒，吃肉的時候可以去膩，飢餓的時候可以充飢，睏乏的時候可以解乏，瞌睡的時候，還可以清醒頭腦。茶葉中含有維生素，可以減輕高原缺少蔬菜帶來的損害。酥油茶顏色與濃可可茶相似，喝一口茶，茶香很濃，奶香撲鼻，有一種特殊的回味。人吃，神也要吃，神食"朵瑪"要用酥油裝飾，酥油花更不要提了，那是食品做成的雕塑。此外，西藏成千上萬的轉經筒，你猜它們是用什麼秘密材料潤滑的？
酸奶是奶製品的又一巨頭，藏文叫"雪"，來到西藏，傳統的"酸奶"概念會被徹底顛覆。西藏酸奶那厚重的層次感、純正乾淨的口感，就像那裡湛藍純淨的天空上點綴著潔白的浮雲，產生的境界無法超越。 西藏犛牛酸奶作為藏地人民不可缺少的食品和供品，已有上千年的歷史。這裡一年中最盛大的節日"雪頓節"，就是以酸奶來命名的。 酸奶加酥油的吃法口味及重，能明確的考驗出一個人是否真心地熱愛藏式"美食"。至於奶酪，以可以硌掉牙齒的硬幹酪為主，以臭氣熏天的臭酪"退"為輔，再加上一點酸奶渣"曲拉"，你基本上就可以端上一份正宗的藏式美食了。
說到這裡是不是忍不住想要嘗一嘗這些在西藏有著不凡意義和獨具特色的食物，去了西藏一定不要錯過。
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