第五款：老火靓汤

是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

趣味小公子

作为吃货，当然要知道各地个菜的代表性品种。哪怕没吃过的，现在资讯发达，做做攻略也不是什么费劲的事。

粤菜最基本的标配应该是这样的：

一.白斩鸡，鸡的品种有三黄，清远，湛江骟鸡。

二.白灼虾，白灼虾不宜用个头太大的虾，虾一定要鲜活，成品后虾肉口感应鲜甜嫩。

三.清蒸鱼，清蒸鱼关键的关键在于鱼必须新鲜。大锅猛火水滚后，宰杀清洗干净的鱼放入锅内六七分钟足矣。倒去盘中汤汁，鱼身上放葱姜丝，浇一勺热油，滋滋啦啦声中香味飘散。沿盘子两侧放入酱油。至于酱油或生抽或老抽或者有以有高汤重新调兑只能各凭心思。

四，蒜蓉芥兰，虽说是芥兰，但其实时令青菜无不可。蒜蓉炝锅爆香，入青菜盐，急火快炒，菜品鲜翠色嫩清爽。

各人觉得，到任何一家粤菜馆，此四菜点出，菜馆就会明白，来客是会吃之人。

姚智洪1

我们行内人，不管粤菜，还是其他什么菜系，一般是这么点菜的：直接跟服务员讲“照菜单来一份！”注意细节，千万不能要菜单，要菜单就显得外行了。

以上纯属玩笑，当不得真！装B遭雷劈！

点菜，根据不同的场景，主要分几种情况：

1、自己去外地玩。不熟悉菜系、饭店的特色菜时，找店员推荐，结合自己的喜好，点菜，体验特色，但又不至于难以接受。

2、三五知己聚会。每个人点一个菜，保证都有自己喜欢吃的。

自己人，讲究吃的舒服、开心。

3、客户应酬：聊天为主，吃饭为辅，体现诚意！

（1）不是太熟悉的，可以让主宾点菜，或者询问对方是否有什么忌口的。

（2）比较熟悉的，可以直接点菜，有1-2个硬菜（一般是最贵的），其他几个配菜，注意荤素搭配，注意迎合客户的口味。

（3）如果身份比较悬殊，可以询问次主宾，客人的口味习惯及禁忌等。

师说历史

刚回答过一个关于点菜的问题，就看到了这个问题的邀请，我个人觉得其实没必要去“证明你是内行人”。因为题主会这么问，那么就说明基本上是对于粤菜不是特别了解的人，可是不只是粤菜，任何一个菜系都不是点几个菜就能“证明自己是内行、是老饕”的，一旦弄巧成拙就得不偿失了哦。

因为我自己也不是粤菜内行人，所以我就简单说下如果我去粤菜馆点菜的大概方式，算是提供个参考吧，不用太较真儿啊。一般还是要询问下同桌客人没有什么忌口的，或者喜好上的倾向，这是基本的礼貌，如果大家都是懒得点菜，说“都行、随便啦！”，那就自由发挥吧。如果是自己要请客的话，在挑选好餐馆之后，就可以先做一些了解，有哪些特色菜、招牌菜，而且现在有些餐厅的有一些菜是需要提前预定才会有的。

啰嗦的差不多了，下面说说具体点菜的事情吧。

首先要点的就是汤，广东有些地方俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”，广东人爱煲汤，喜欢汤的名头几乎是人尽皆知了。比如什么椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、枸杞牛尾汤等等，一些高端餐厅可能还有一些更为考究的汤品，都是很好的选择。

接下来就是两道几乎我个人经常会点的，比较喜欢的菜，白切鸡和清蒸鱼。我个人对于粤菜的诸多印象中，比较深刻的一个就是对于食材的考究，以及对于食物本味的推崇，而且这两道菜也玩不了太多“花活”，只要食材有问题那就肯定很难做的好吃，所以吃的也比较安心。

除此之外海鲜之类的也是不错的选择，毕竟来到广东怎么能不尝尝鲜活海鲜呢，还有少不了的就是烧味，再搭配一个白灼菜心、清炒芥蓝类的青菜，不过这些也不是全都必须要点啊，还是要看去的餐厅比较擅长什么，不然舍本逐末就不好了。主食的话就因人而异了，炒牛河、炒饭都可以，干炒牛河也就是那个传说中对于师傅手艺的“试金石”嘛。

当然了根据不同的预算，以及所选择的餐厅不同，所以点菜是肯定有很大差别的，如果去一个以海鲜为招牌卖点的酒楼，然后点了一桌镬气小炒、烧味、煲汤什么的，然后觉得不惊艳，说店家名不副实或者什么菜不过如此，这就不合适了，这样就会显得有点外行。

以上只是我个人的看法啊，我也不算什么内行人，就是个吃货而已。不过我觉得请客吃饭嘛，不管是公务应酬也好，家人亲友聚会也好，吃的开心是首位的，装个“内行人”真心没什么必要啊。

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哑巴美食家

拿我去粤菜餐厅点菜举例吧。首先，要点一个汤羹，一般来说例汤足以；接下来是烧味。蜜汁叉烧、烧鹅或是白切鸡等都是经典，大多餐厅的出品都没大问题；

至于海鲜，如果是宴请的话，可以点龙虾三吃（刺身、椒盐、煲粥），

如果是普通吃饭，那么来条清蒸鱼是不错的选择，鲈鱼比较物美价廉；热炒菜的话，

我比较喜欢镬气重的，譬如豉椒炒牛肉、小炒皇之类的；自然，乳鸽也是必点的，如果之前没有点白切鸡的话，我也建议可以来半只当红炸子鸡，这都是考验厨师功夫的菜；煲仔类的，我觉得既下饭又能体现你的“内行”的菜式像梅菜扣肉煲、喈喈煲都是可以的；主食的话，粤菜里我比较喜欢星洲炒米粉、干炒牛河、咸鱼鸡粒炒饭；至于点心类的，虾饺、烧麦、豉汁排骨、凤爪也都属于常规的经典菜式。

柚子文化传媒

作为地道广东人，旅行在外想念家乡味道的时候都会尝尝当地粤菜，哈，粤菜馆正宗吗？看以下几道菜就知道：

1、涮碗：餐前最重要的一步

面对摆在桌面的碗筷，怎么处理才能显示你对粤菜很在行？

如果标榜正宗粤菜的餐厅少了涮碗的水盆和仪式，我觉得已经不够正宗了

大家不妨仔细观察下你们当地的粤菜馆是不是有这个接水盘？

2、先喝汤：广东人的常规吃法

广东人喜欢在餐前来一小碗汤开开食欲，太多了也不好，喝饱汤了还哪有肚量装菜呢，呵呵，注意不一定要是老火汤哦

在广东以外的地方，紫菜汤和西红柿蛋花汤是比较常见的两种汤水，不过其实广东人比较少煮这两种汤的，如果要显示内行要注意避免误点哦。在省外见得比较多的粤系汤估计就是棒骨玉米汤或者莲藕汤了。

3、白切鸡：粤菜的精华

白切鸡是粤菜宴请的必备，一般会带点红，这样鸡的肉质才嫩滑，如果点了这个菜，看见有血不要大惊小怪哦，淡定接受并告诉你的伙伴，白切鸡就是这样才好吃

还有很重要的一点，千万千万要来一碟姜葱，不够再来一碟，不够再来一碟，管够为止，少了姜葱做蘸料，白切鸡吃起来就失色了

4、烧：鹅在粤菜的烹制手法

鹅算是广东的一种特色菜，而烧鹅就是广府人最喜欢最家常的吃法。跟烤鸭有什么不同？

烤鸭一般是片皮吃法，比较精致。而烧鹅讲究的是斩成大块装盘，啖啖肉吃起来好满足，注意擦擦嘴边的油哦

5、盐水菜心：清淡粤菜的代表作

广东菜以清淡为主，盐水煮菜心这种做法在外地极为少见

6、必点主食：干炒牛河