清翔66
茄子在我们家乡江西的话，一般紫茄子居多。做法也有许多种，有红烧茄子，肉末茄子，凉拌茄子等。下面分享3种茄子的做法：
一，凉拌茄子
材料，茄子，小米椒，葱，蒜米，味极鲜酱油，芝麻香油，鸡粉。油。
1，将茄子洗干净，对半切开，放入蒸锅中给它蒸个桑拿（蒸至7分钟即可）
2，把小米椒，蒜米，葱，切成末。待用。
3，蒸好的茄子取出，晾干水分，然后撕成条状。
4，取一大碗，放入切好的小米椒，蒜米，加入酱油，鸡粉，芝麻香油，
5，锅中加入少许油，烧至6成油温，倒入调好料的大碗中。
6，将茄子放入碗中，搅拌均与，撒上小葱，美味即成。
注：蒸茄子时，茄子表皮向下，这样不会过于软烂。茄子的水分一定要晾干，可以用手轻轻的按压，挤出水分。水分过多会影响菜的味道。
，红烧茄子
材料：茄子，葱，蒜米，小米椒，味极鲜酱油，鸡粉，食盐，老抽，油。
1，把茄子清洗干净，然后用家传宝刀把茄子切成滚刀块，蒜米，切成末，小米椒切成马耳朵形状。葱根部分切成段，葱叶部分切成葱花待用。
2，取锅烧油，油温烧至5成热时，下入切好的茄子，炸至表皮微皱，捞出。
3，另外取锅加入油，将蒜米，小米椒下锅爆香，加入茄子，放入老抽，调底色，翻炒均匀。
4，下面开始调味，加入少许食盐，鸡粉，味极鲜酱油，使出颠锅的忘我境界，（不要颠到锅外去了哦 ），加入葱段，大火收汁，倒入少于水淀粉汁勾芡，撒上葱花，即可出锅装盘。
注：切好的茄子放入清水中浸泡，可以防止茄子变黑。
三，肉末茄子
材料：茄子，葱，小米椒，料酒，鸡粉，蚝油，食盐，食用油，生粉，葱。生姜，五花肉
1，茄子去皮，切成4厘米长，手指粗细的长条，用清水浸泡，待用。
2，将生姜，葱，蒜米切成末，小米椒切成圈圈。
3，五花肉去除猪皮，剁成肉末待用。
4，取锅烧油，油温至5成热时，加入茄子过油，炸至表面金黄，捞出备用。
5，锅中加入少许食用油，油温烧热，加入肉末，葱姜蒜，爆香。
6，下入茄子，加入料酒，食盐，蚝油，鸡粉，调味，然后加入少许清水，把茄子烧至入味，大火收汁，加入少许生粉汁勾芡，出锅装盘。
注：茄子过油时，小心被油烫伤哦。
十八号厨房
俗话说得好:“萝卜白菜，各有所爱”，一种食材做法多样，做的人不同，味也就自然不相同，正所谓众口难调，自己爱吃的也就是好吃的🙏下面为您分享两道家常味茄子做法
一、鱼香茄子
所需食材
茄子400克，豆瓣酱25克，葱、姜、蒜、盐、白糖、味精、水淀粉、酱油、醋、料酒、清汤、食用油各适量。
做法
1、茄子洗净，去皮，切成滚刀块。
2、葱切葱花，姜切未、蒜切末。
3、锅内倒入适量的食用油，烧热，下入茄子块，慢火炸透，沥油，捞出。
4、锅中留油烧热，放入豆瓣酱、葱花、姜末、蒜末，炒至出红油。
5、放入清汤、茄子块。
6、加酱油、料酒、醋、盐、白糖、小火烧熟。
7、撒入少许味精调味。
8、用水淀粉勾芡，盛出装盘即可。
美食小技巧:炸茄子易造成维生素P流失，而挂糊上浆后炸制，能有效减少这种损失。将鸡蛋液加淀粉，盐调成浆，茄块先裹匀浆再放入热油锅中进行炸制，炸时一定用慢火。
二、蒸茄拌肉酱
所需食材
茄子300克，猪瘦肉100克，黄豆酱75克，葱、姜、蒜、味精、料酒、食用油各适量。
做法
1、茄子洗净，去皮，切成条。
2、茄子放入蒸笼，上锅蒸熟，取出茄子，沥干。
3、猪瘦肉切末，葱切成葱花，姜切末、蒜切末。
4、炒锅内倒入适量的食用油，烧热，下入姜末、蒜末爆香。
5、加猪瘦肉末炒散。
6、放入黄酱、葱花、料酒炒出香味。
7、加入清水、味精，炒成肉酱。
8、将炒好的肉酱放在茄子上，食用时拌匀即可。
美味小技巧:黄豆酱也可用甜面酱代替。如果喜欢吃辣，也可使用豆瓣辣酱，使用前把豆瓣辣酱剁碎细即可。
家常，浅识拙见，仅供大家参考，指正！瑾小厨在此，感谢大家的关注和支持，感恩！🙏🌹❤
瑾小厨
我个人最喜欢的就是红烧茄子和蒜蓉蒸茄子。
红烧茄子：1.将茄子洗净，切条，侵泡10分钟后控水待用。
2.将姜蒜切丁，葱切末待用。
3.热油，待油8成热时放入葱姜蒜快速炒香下入茄子，炒至发软，加入适量盐和少许糖，翻炒后加入少许生抽调色。
4.出锅成盘后散入少许葱末点缀即可。
蒜蓉蒸茄子：1.茄子洗净，横切成两半
2.用锡纸将茄子包裹好
3.将包裹好的茄子隔水蒸熟
4.葱姜蒜切丁，取出茄子后用刀刨开散入葱姜蒜末，散上适量盐和生抽
5.油烧至8成开，起锅淋至茄子上即可
会行走的味蕾
酱茄子
做法
1.茄子切条或者用手撕成条
2.锅内倒入植物油烧热
3.下茄子炒均匀，加生抽、老抽、黄豆酱、糖翻匀，添水焖
4.汤汁快收干时加一点点醋，味精调味即可
西红柿炒茄子
用料
大圆茄子、西红柿、盐、糖、醋、酱油
做法
1.西红柿，茄子洗净切块
2.热植物油，下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块
3.依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化
4.烹入少许沸水，炖煮熟，勾芡，加味精调味即可
炒茄子
用料1
茄子、姜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣
用料2
盐、花椒粒、生姜丝、生抽、老抽、香醋、白糖、干淀粉
用料3(调味汁)
香醋、生抽、盐、白糖、味精
做法
1.茄子一个，洗净，皮不去
2.切成小长条
3.锅烧热，不放油，茄子倒入
4.小火慢慢煸炒
5.煸炒至茄子变软
6.用盘子盛出
7.姜切末、泡辣椒切碎
8.锅内倒入植物油，先放郫县豆瓣，再将上述配料倒入
9.煸炒出红油和香味
10 倒入茄子条
11..翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒味精调味即可
炒茄子
用料
茄子、青椒、红椒、泡椒碎、姜、醋、生抽、糖、水淀粉
做法
1.茄子切片
2.青、红椒切丁
3.锅中放植物油，茄子过油炸，捞出
4.锅中留底油，下姜末炒香
5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子
6.翻炒均匀后，调入调味料
7.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒熟透加味精即可
拌茄子
用料
紫茄子、姜、酱油、生抽、老抽、醋、味精、盐、油泼辣椒、花椒或者藤椒油、白糖
做法
1.茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条
2.取一碗，加盐，生抽，老抽，白糖，味精，油泼辣椒和醋打成汁
3.调好的酱汁泼在茄子条上
4.干辣椒丝撒在茄子上，再倒入少许热植物油拌匀即可
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素食美味 健康长寿
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祝福每一位的您吉祥如意！
菩提之心的光辉
茄子怎么做好吃:
茄子有很多做法，可以做油淋茄子，红烧茄子，家常茄子，肉末茄子煲，茄子烧豆角，擂辣椒茄子，糖醋茄子，炸茄夹，椒盐茄盒，蛋黄茄子，鱼香茄子，蒜蓉茄子，五味茄子。
现在介绍一道湖南口味的腊味茄子煲:
1.把两根长茄子去皮，切成10厘米左右长食指粗细的长条，清水泡10分钟待用。
2.少量湘西腊肉，红椒分开切黄豆大小颗粒状待用。大葱，蒜，姜切末，郫县豆瓣剁细，另外准备葱花，蚝油。
3.锅里放油烧热，把茄子挤干水分，放入油锅炸至八成熟捞出，留一点底油，把腊肉炒香，下葱姜蒜末，红椒粒，加豆瓣，蚝油炒至油汁红亮，再把茄条放下去翻炒几下，加适量水，（此菜不需要加盐，因为腊肉，豆瓣，蚝油都含盐量高）大火烧开收汁，装入砂煲中，盖上砂煲盖，把砂煲小火焖1分钟.撒上葱花，一道香气四溢的腊味茄子煲制作完成。
柳叶湖里浮叶柳
分享一个香辣茄条送给大家
原料:茄子青红椒小葱段蒜片
调料:豆瓣酱，二荆条辣椒，生抽老抽鸡味精糖少许生粉鸡蛋适量
制作:1茄子去皮改刀切条，青红椒切片备用
2将切好的茄条打入两个鸡蛋加生粉调匀备用锅烧油油温六成热下入茄子浸炸至熟捞出备用
3另取锅加底油煸香豆瓣酱泡辣椒下葱蒜炒香勾少许汤放入茄子调味翻炒均匀出锅淋少许香油红油出锅装盘即可
麻辣诱惑o麻辣江湖菜
茄子的黄金搭档
我认为茄子的黄金搭档是大蒜，做茄子的时候只要里边配有打算，只要厨艺不错，那你肯定能做出美味食谱
其次是做菜得讲究火候和食材的搭配，我建议你做家庭小炒就行了
1 茄子切丝 西红柿切丁
2 先炒西红柿，出来番茄汁以后加入茄子翻炒
3 出锅先加蒜片后出锅就会非常完美的
居家二厨
茄子我喜欢家常炒:把茄子洗干净切薄片，切好用水泡下，淋干，油烧热放蒜子暴香下茄子炒到茄子快熟时放盐，放一水煮下放鸡精出锅。喜欢吃辣的可以放点辣椒。
这就是差异
茄子我喜欢小炒，不削皮用青辣椒炒！最简单最好吃！
80後的喜怒
茄子怎么都好吃！！
