正所謂一方水土養一方人，小編卻覺得一方好水土更能成就一份美味。
在我們的大江門，有一個遠離煩囂的地方。它被稱為“中國布吉島”。不單單五邑人，全廣東乃至全國各地的人，每到炎夏都喜歡來到下川島遊玩。提到下川島，可能更多人第一時間會想到度假二字。
如果氣味能代表一種文化，那麼蝦醬的鹹香味無疑是下川島的標誌性味道。百餘年來，蝦醬的味道瀰漫在下川島的漁村中。
蝦醬這種發酵成的食物，帶著一股獨特的鮮香味，五味裡的鮮其實與腥在一定程度上是可以畫上等號的。“愛之人痴之，厭之人遠之”，可謂是對它的最貼切形容。蝦醬這一種風味獨特的食物究竟是怎樣而來，跟隨小編的腳步來看看。
每天漲潮的時候，海水最為乾淨，蝦亦會遊在海洋的中層位置。此時下網就不會帶上泥沙，撈上來的蝦最為之潔淨。
以人手的方式把蝦裡小魚挑選乾淨，遺留一小條魚都會使得整盤蝦醬功虧一簣，發酵出來的蝦醬就會變黑變臭。
處理好的蝦會根據比例放入鹽，攪拌打爛，封桶發酵。發酵的時間會根據天氣的溫度，發酵1到2天不等。
發酵成熟的蝦醬就會以傳統的方式，用瓦盤搖曬，在陽光和空氣的共同作用下，蝦醬會產生一系列奇妙的變化，風味也逐漸形成。
將其攪拌至均勻細滑，在太陽下曬制對於蝦醬的品質至關重要。經驗豐富的蝦醬製作者能從氣味中判斷出蝦醬的曬製程度。掌握這門手藝需要經年累月的功夫。
據當地居民所說，瓦盤搖曬這一傳統已經傳承上百年，瓦盤有很多肉眼不能察覺的透氣孔，通過日曬攪拌，會把發酵所產生的魚介味揮發走，使得蝦醬更為鮮香。
我們，最為熟悉的蝦醬食法當屬蝦醬炒通菜。但在下川島，最經典，最地道的食法是這一道，蝦醬蒸五花肉。
只需要簡單地把五花肉和蝦醬拌勻，大火蒸熟。不需要放鹽，味道就已足夠。
豬肉的油脂香味融合蝦醬的獨特香味，十分的開胃。入口濃烈的蝦香味和細膩有至的口感，另舌頭感到額外地驚喜。不喜歡蝦醬味道的人可能覺得腥腥的。但正是這種略帶“臭味”的神奇醬料，令知道多少中國人趨之若慕。
蝦醬這種神奇的食物，本是在物質匱乏的年代誕生的。但隨著華僑們帶著它漂洋過海，它慢慢變成能承載愛國思鄉情節的特殊食物。可你們也許不知道，遠至紐約唐人街，都能看得到這款蝦醬的身影。而馬拉人飲食文化裡必不可少的馬拉盞，其實就是從蝦醬中演變而來的。
圖片部分原自品城記與網絡，視頻拍攝合作方為本公司，請知悉。
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