彼德潘安
菜系之间，没有绝对的排名，如果以什么菜系发展的好，或者受众面来排名，是很肤浅的。每个菜系，代表的是一方水土，一方风俗。一方水土，养育一方人。
城市化，网络化，的高度进程，行业之间的交流，取长补短。各方融合，从而形成符合当地人的风俗文化，饮食习惯。
各个菜系走出家门，走出国门，对于，厨师来说，当然，是想把自己代表的菜系做好，做到精致，做到绝对正宗。但每个菜系都有独特的风俗文化，养育的是不同的人。在 发源地，本邦菜系，难道能不受欢迎。然而，在商言商，绝大数商家，开店，不是为了发扬某个菜系，而是为了利益金钱，厨师够专业，但也要生存，也要赚钱养家。在保留菜系特点的同时，融入当地元素。才符合商家利益，顾客利益。
川菜，是最被大家误会的一个菜系，四川以外，百分之九十的人，认为川菜就是“麻辣”的代名词。但行业人士，都知道川菜不只是麻辣。 仁者见仁，智者见智。
蔡澜先生是美食家不假，他是新加坡人，同时也是广东人后裔，他排名前三的菜系是“粤闽苏”当然，也不知道蔡澜先生最否亲口说过，这个排名。
但前三的排名可以看出，这三个菜系，基本是以清淡菜为主，这个排名，也很符合蔡澜先生的个人口味，这里，对排名，不作任何说法。
在来说，几百年前，每一个菜系在各个地域发展的同时期，中国哪么大，不是你想看就能看完的，对吧。菜系之间，不可能有今天哪么方便的交流。
所以从食材方面，就能看出各个菜系的差异。沿海地区，多以海产品为主。内陆地区，多以河鲜 家禽，山珍为主。
到今天，交通物流的高度发达。很多厨师，接触到了更多的食材，也开发了，以前很多没有的代表菜。
烹饪技巧方式 排除个别或特别的菜品。大多数菜系操作方式技巧，大道同简，对于一个专业厨师来说，基本都是一样的，
味型来说，一方水土养育一方人 。一个菜系有很多种味型。但不是每一个味型必须符合每一个人，对吧。我们，没有必要在味型上来对一个菜系评论对与错，对吧
卖相，对于一个菜来说，就是脸面，也是可以引起客人食欲的，这一点来说，在20到30年前，这一点粤菜，确实做的很好，不可否认。在厨师团队越来越职业和专业的今天，卖相来说，各个菜系之间，以经，没有什么差距了。
所以，我认为，菜系之间，没有必要去争个输赢，大道同简，每个专业的厨师，做出的菜品，得到客人的认可，是厨师最大的荣耀。每个菜系都有自己的特点 根本上来说，没有个人因素加入， 我相信每个人，都有一个排名。蔡澜先生的排名，也只是其中之一。
柒把刀
这个我就很不同意，本人虽然一直在快餐行业，但是确实一个资深了18年的吃货。
个人觉得每个菜系都有自己的特色。
比如：
粤菜的清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生。
湘菜的煨、炖、腊、蒸、炒。
鲁菜的咸香精湛，中和食膳。
徽菜熘烤熏蒸，油色分明。
川菜的百菜百味，香辣酸甜。
苏菜的制作精细，口味平和。
浙菜的小巧玲珑，鲜滑爽嫩。
闽菜的淡、香、醇、鲜。
八大菜系下面还有众多的支系。
不知道你看了怎么想的，反正小悟什么菜系都喜欢吃！
在家看闪悟，美食不迷路！
闪悟美食灵感
大家熟知的八大菜系，有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。
从这我们不难看出，苏菜，浙菜和粤菜可以说比较的内敛，没有川湘菜的那般豪放。而现在的中国饮食在悄然的发生着变化，大家开始注重于养身。现在兴起的养生之风盛行。
A-小呆呆
其实这么说也不是并无道理
在中国，大家熟知的八大菜系，有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。
从这我们不难看出，苏菜，浙菜和粤菜可以说比较的内敛，没有川湘菜的那般豪放。而现在的中国饮食在悄然的发生着变化，大家开始注重于养身。现在兴起的养生之风盛行。
在我们平常的认知中，川湘菜一直都是以辣字当头，而辛辣刺激被称为是养生中的大忌。恰巧苏菜，浙菜和粤菜符合人们当下的养生认知。所以那些大厨们会认为随着时代的变迁，在今后的饮食方面会着重的清淡为主。
一笑便是621
感谢您的提问，美食小夫子回答提问。、苏菜、浙菜、徽菜是淮扬菜的分支和组成，而粤菜是由南宋末年流落到岭南的淮扬菜御厨，根据岭南本地的食材和饮食特点发展出来，两者有着传承发展的历史关系，粤菜近代又受西餐的影响得以进一步发展。所以淮扬菜厨师和粤菜厨师互相认可程度高，鲁菜因自身技法多变和难度高，加上帝制的终结名贵菜品不易流行，逐渐出现低潮。川菜因张献忠屠川后中断只能重新发展，根据地理气候特点又赶上辣椒出入我国，形成已辣、麻辣、酸甜麻辣为味道特点又积极吸收其他菜系的菜品和技法发展很快，但发展时间还是短，集中在麻辣油三个字上，流传千年的菜系对其还是有一定优势。
美食小夫子
本人作为一名从厨四十年的川菜厨师，我不认为这种说法正确，中国八大菜系我个人从事川菜四十余年，对川菜也是很深爱，各菜系名厨如雲，决对不会对其它菜系排斥。都在不断努力的做好本帮菜，在做好本帮菜的同时去学习其它菜系，只有那些二手货才会去争论和排斥其它菜系，任何菜系都有经典之作，决对不会有菜系之争，就算民间地方菜系和小吃也有比那些五星级宾馆做出来的好吃，只有不断努力学习，不断创新，不断挖掘。才会不断的进步，不断的创造更多更好的美食来满足食用者。
老顽童157667062
在我生活的几个城市，湘菜餐厅也有很多啊，湘菜很靠后吗？是排名不分后吧！又或者排名因人而异吧。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；品味上注重香辣、香鲜、软。
每道菜皆各有自己的特色，适合自己口味的是最好的。
适口为珍
不太认同这种说法！目前来说，还是川菜和粤菜的影响力最大，这两大菜系的从业人数也最多，相对来说发展空间也比较能定，另外，近年来湘菜后来居上，也是不错的。
另外，特别说明一下，之前身价最高、最吃香的是粤菜厨师，但好多粤菜厨师比较保守，学习与交流心态不够。国八条出台后，全国的粤菜明显没以前受欢迎了，粤菜厨师群体也大受影响，失业、降薪现象严重。
陈洪波55205677
这个食神，美食家蔡澜是何方神圣？？？竟然都敢对业界早有定论的四大菜系枉加指点!知不知中国名菜谱记录的中国名菜有多少种？烹饪方法有多少种？味型有多少种？各地:独有的食材有多少种？然后看看蔡食神所推崇的四大菜系占个什么位置。然后在中国烹往史上那四大菜系都有那些可圈可点的地方？食神，美食家这个称号是中国烹饪协会授予的称号吗？
顺其自燃
八大菜系各位也都了解我就不一一细说，今天讲一讲鄂菜！ 南方的小伙伴大多数吃不了北方菜，北方的小伙伴同样也接受不了南方菜，恰恰鄂菜全国的朋友都能接受，吃了后觉得还行，但是鄂菜为什么进不了八大菜系，因为只有当地的食材才能做出正宗的鄂菜，不像全国数不胜数的川菜馆湘菜馆各地都有就地取材。所以说鄂菜推广不了全国各地
