劉宗昊策劃案例分享
最近幾年，水果店好象雨後春筍般的開在每個城市的各個角落，其競爭的程度不可謂不激烈。雖然說"一片露水一蔸草"，開一個店子就會搶來一部分生意。但是，對於水果生意的經營，如果沒有一點經驗和技巧，其持續性卻是難以為繼的。
因為，水果有其保鮮期特別短的特殊性，所以，開店賣水果，很容易陷入這個死循環中：人流量少→生意不好→售買的水果新鮮度低，爛果增多，損耗大，又賣不起價→不敢進貨→經營品種少→顧客的選擇性少→人流量更低→生意難以持續→關門倒閉！那麼，新開一個水果店，要如何成功的避開進入這個死循環之中呢，當然，保持人氣，增加客流量和控制損耗是兩個關鍵的因素。
一，保持人氣，增加客流。1，首先是在位置上的選擇，因為水果保鮮期短的特殊性，開店不會有"酒香不怕巷子深”的存在，而要把位置選在交通方便，人流量大，視野寬闊，醒目，又方便停車的地方。2，對現有進店的消費人群做個消費水平、價位、口味的精確定位，然後一直保持這一特色。3，擴大規模，增加銷售品種，再在這些銷售的品種中根據熱銷，滯銷，當季，反季，高檔，低檔，新鮮程度等合理的定價，以滿足各個階層的消費需求。當然，在這些眾多的銷售品種中，有的保本甚至虧本也要長期保持。3，打折促銷。每天選2到3個當季熱銷的單品保本促銷，這樣既可以吸引人氣，也可以把其它諸如先天賣剩下的原來屬於高價位的水果推銷出去。一舉兩得。
二，控制損耗。有了好位置，有了規模，有了眾多的銷售品種，增加了客流量，當然還要學會控制損耗，才能使水果店真正的盈利。1，在增加銷售品種的同時，也要把控住進貨的數量。要時刻關注和牢記一年中每個季度，每個月，每個星期，每一天的銷售情況，再根據以往店中這一天的銷售情況和當前的天氣情況，批發市場的貨的多少，價格行情等來決定和把控每天對每個品種的進貨量，對於有些特別不易保存的單品，最好控制能在當天把它賣完。總之，每天在趕早進到好貨的同時，還要以保持店中每天的品種齊全，貨堆豐滿新鮮，給顧客琳琅滿目的觀感為宗旨。2，學會擺放。把那些當季熱銷的，不易保存的擺在前面顯眼的或顧客很容易拿到的地方，把那些稀少的，價格較貴的，保存期相對長一點的擺在後面不顯眼或顧客不容易拿到的位置。並且經常要互相調動，時常讓顧客對攤點產生新奇的觀感。而在每天的擺放中，要勤清理，勤擺放，時刻保持每個貨堆豐滿，無爛果次果，新鮮度高，乾淨整齊等。
其實，開水果店的所有程序都是相互循環，環環相扣的，只要做好了位置，人氣和控制了損耗就會形成一個良好的活循環：位置好，規模大，品種齊→人氣旺→生意好→好進貨→進好貨→損耗小，轉換快，新鮮度高→更推高人氣→生意好。……一旦進入了這個活循環，水果店也就成功了，興旺了。大家認為是這樣的嗎？歡迎點評！也可關注我其它關於水果經營的文章，謝謝！
