菜名：

無礬油條

成品特點:

色澤茶黃，形呈“8”字，內呈絲瓜瓤狀，松泡酥香

面 性:

化學膨鬆

烹飪方法:

炸

油溫:

200°C

用 料:

麵粉1000克、小蘇打7.5克、臭粉2.5克、植物油1500克耗150克、檸檬酸10克、鹽15克、水500克

製作過程:

1.、麵粉過籮開窩，加入檸檬酸，小蘇打，臭粉，鹽合勻，再加水合面，揉至“三光”

2、面案上刷油，將掐好的面閉擀開成長條形，用刀切成長條，然後兩條合一條，用筷子順條壓一下使兩條粘合在一起，用雙後捏住兩頭，扭成線把形，下人200度C的油鍋內炸，浮後勤翻動，見油條鼓起，呈金黃色，熟後撈出即成

操作要領:

1、麵糰要反覆搗揉，使其形成很好的麵筋網絡

2、餳的過程中要用溼布蓋嚴或刷勻菜油，以防止結殼

3、出條對不能揉動麵糰，就其形出條，以免影響膨鬆程度

4、炸時勤翻動，使其均勻受熱，均勻膨鬆

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關鍵字: 菜譜 臭粉 小蘇打