快乐小女人37
蒸包子时，包子软硬不均的原因有哪些？
蒸包子我们平时家庭里面应该都有包过包子，有时候蒸出来的包子软硬不均匀这也是经常有的事情，今天就给大家分析下这些原因是怎么造成的。
看下图这个包子能明显看出包子本身是有硬块的，我总结有几个原因，第一就是和面，我们平时包包子大多都会使用上发酵粉，用30度的温水和面会使面发的快一点，但是有时候温度掌握不好，水温过高会烫死发酵粉的活性分子，活出的发面也不能很好的发酵就会出现这种现象。
第二，我们都知道活好的发面要到一定的温度和时间发面才能很好的发出，我们有时候活好发面有其他事情就会提前开始蒸包子，以至于面并没有发酵好，蒸出来的包子就是这样的。
第三个原因，蒸包子只需要15分钟就足够蒸熟包子出锅了，但是前提条件是必须要是大火蒸包子，火候不够也会整出这样的包子的。
第四，蒸包子我们会经常用到包子布，蒸包子时候包子布没有铺平，或者锅盖没有盖好有水珠滴在包子上，受热之后蒸出的包子就是这个样的。或者直接在蒸笼上刷一层薄薄的油上去，即不粘锅，包出的包子还漂亮哦
那么怎么才能整出漂亮的包子呢？
首先从和面开始就不能出错，准备好发酵粉，面粉，发酵粉温水30度，30度的水温我们用手感觉是感觉不到热的，按照发酵粉包装上的食用标准规范食用，活好发面等待发酵，发酵时间的长短和室内的温度是有很大关系的，天气热发酵会很快最快半个小时就发酵好了，天气冷的话有时候半天甚至是一天才会发酵好，发酵好的面像蜂窝一样，蜂窝越多说明发酵的面粉就越好。像下图这样，就可以包包子啦，注意发酵好就要包了，耽误时间太长面会变酸的哦，尤其是到了夏天，是不能耽误的，按着这个方法，就可以包出漂亮的包子了。
想知道那个美食的做法，私信我哦，随叫随到，欢迎留言评论收藏，爱你们哦
豪香豫
如果有图片就好判断是什么原因了。
蒸包子的过程中被锅盖上面的滴水烫死也会局部发硬，如果是这样，是因为锅盖太平了，应该选择拱形大一点的，这样滴水会顺着锅边流下去，不会滴到包子上。
另外锅盖一定要盖严不能有缝隙，如果需要，可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。
还有就是包子包好之后醒10到15分钟然后冷水上锅蒸，盖严锅盖至没有缝隙，然后大火烧开。水开之后转中大火保持锅盖不断有蒸汽冒出的程度继续蒸15分钟，停火静待3到5分钟打开锅盖。
还可以在包子包好之后醒20到30分钟，然后直接上烧开后的蒸锅，盖严锅盖至没有缝隙直接中大火蒸15分钟，停火静待3到5分钟打开。
如梦健康美食
这种情况我也遇到过，几次以后才搞明白，包子蒸死了，原因大概就几类吧
首先是面没有发好，不管是放发酵粉，还是用老面发，面活好以后，放置在温暖处2到4小时，待面团发到原来2倍左右大，面团内部充满气饱即可。
第二，就是包好后没有醒发，直接上屉，而且火比较旺，面被蒸死了。
第三，蒸包子的锅不好，蒸的过程中热水重复滴到包子上，面被烫死了。
最后就是蒸好了以后，揭锅太急了，锅里面温度高，外面温度低，热胀冷缩，包子瞬间被冷回去了。
注意以上几点，就可以蒸出来白胖的包子了。。
叶子281163621
你的包子蒸熟了，才发现一块硬一块软吗？我觉得首先是不是你发面的时候，揉面的时间不够，发酵粉和面没有揉均匀了，而且和发面放上发酵粉，不能用热水，也不能用凉水，要不面发不起来的。
所以发好了的面，蒸之前也得充分揉到位，揉到面光滑，蜂窝眼均匀，上锅蒸的时候，一定要大火上屉，蒸二十分钟后关火，不能揭锅盖需要等几分钟，要不包子遇到凉气，会迅速回缩的，没关系，多蒸几回就好了，实践大于＞理论。
小薇孙丽薇
为什么蒸包子熟了时，一打开锅盖，包子瞬间变得一块软一块硬？
蒸包子的过程中被锅盖上面的滴水烫死也会局部发硬，如果是这样，是因为锅盖太平了，应该选择拱形大一点的，这样滴水会顺着锅边流下去，不会滴到包子上。另外锅盖一定要盖严不能有缝隙，如果需要，可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。
揉面的时间不够，发酵粉和面没有揉均匀了，而且和发面放上发酵粉，不能用热水，也不能用凉水，要不面发不起来的。所以发好了的面，蒸之前也得充分揉到位，揉到面光滑，蜂窝眼均匀，上锅蒸的时候，一定要大火上屉，蒸二十分钟后关火，不能揭锅盖需要等几分钟，要不包子遇到凉气，会迅速回缩的，没关系，多蒸几回就好了，实践大于理论。
蒸的时间太长了，蒸过头了也会有皱的，打开锅盖的一瞬间，大量的蒸汽漏出，原本包子依托于蒸汽正在膨胀，而你一开锅，蒸汽跑出，包子当然就塌了。 为什么一块软一块硬？软的位置已经发酵充分，将包好的包子在蒸屉上码好后，静置十分钟后再开火，开锅后肉馅约十分钟，素馅的约六分钟后关火，再放置约两到三分钟再开锅取出就不会抽缩了。
为什么一块软一块硬？软的位置已经发酵充分，硬的地方没有发酵膨胀充分，所以蒸包子中途不能开锅盖，对包子口感影响很大。其实我们在蒸包子的时候应该用热水来蒸，因为用冷水来蒸，水发热有一个过程，那么如果用冷水的话，就会影响包子的口感，时间上也会增加，那么在这个过程中，多余的水汽就会影响包子馒头的表面，自然就塌皮了，这也就是在家蒸馒头会不好看的原因了。
值得提出和注意的一点是蒸馒头的面可以稍硬一点，而蒸包子的面要柔软，这样蒸出来的包子才松软好吃！否则包子皮干硬死巴，影响口感！具体做法:待面发好后，馒头可以兑干碱或干苏打，充其量可以制成戗面馒头，包子则不可，一定要用水碱或苏打水，均匀地淋到面团上，进行均匀揉制！这样出来的面团就会柔软劲道，这时就可以分割面剂，擀皮包包子了！
苏州新东方烹饪学校2
从你发这个图片上看，从和面、到蒸方法都有不对的地方，怎样蒸出又白口感又好的包子？往下看：
1.将白面和酵母按比例搅拌均匀，先放一袋牛奶搅拌，然后用36℃，和人的体温相同的白开水继续搅拌，揉出柔软的面团
2.盖好盖子醒发2小时，在面板上倒半碗布面，加少量小苏打，揉成光滑面团，揪大小相同的剂子，包好包子，成型后醒发20分钟
3.凉水上锅，将包子均匀摆好，点中火蒸15分钟，蒸熟关火，闷20秒揭盖，大包子出锅啦，
美味巧生活
才蒸过包子，半成品看起来挺不错的，谁知道一出锅就成了那样，我也是醉了。究其原因，或许是因为皮太薄了，馅也太多，更主要的是蒸熟后，应该大火转小火，小火关掉后停大约10分钟再揭锅盖。包子做好了不能浪费，吃了吧……吃一堑长一智……
冬春荏苒
1.发面时要用温水，特别用发酵粉时不要用热水，否则发起面就比较死，蒸熟出来会出现上述现象。
2.在制作包子过程中首先要把碱对的准确，不大也不能小。
3.把包子包好后要醒20分钟后再上屉，注意要凉水上屉。
4.包子蒸时间从开锅起10分钟关火，关火后不要马上开盖待2分钟后开盖。
注意以上布骤一定蒸出白白胖胖一见就想吃的包子。不信，你试试准行！
梦带着我去旅行
重庆火锅花椒妹 答：打开锅盖的一瞬间，大量的蒸汽漏出，原本包子依托于蒸汽正在膨胀，而你一开锅，蒸汽跑出，包子当然就塌了。
为什么一块软一块硬？软的位置已经发酵充分，硬的地方没有发酵膨胀充分，所以蒸包子中途不能开锅盖，对包子口感影响很大。
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重庆火锅花椒妹
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为什么蒸包子熟了时，一打开锅盖，包子瞬间变得一块软一块硬？
蒸包子的过程中被锅盖上面的滴水烫死也会局部发硬，如果是这样，是因为锅盖太平了，应该选择拱形大一点的，这样滴水会顺着锅边流下去，不会滴到包子上。另外锅盖一定要盖严不能有缝隙，如果需要，可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。
揉面的时间不够，发酵粉和面没有揉均匀了，而且和发面放上发酵粉，不能用热水，也不能用凉水，要不面发不起来的。所以发好了的面，蒸之前也得充分揉到位，揉到面光滑，蜂窝眼均匀，上锅蒸的时候，一定要大火上屉，蒸二十分钟后关火，不能揭锅盖需要等几分钟，要不包子遇到凉气，会迅速回缩的，没关系，多蒸几回就好了，实践大于理论。
蒸的时间太长了，蒸过头了也会有皱的，打开锅盖的一瞬间，大量的蒸汽漏出，原本包子依托于蒸汽正在膨胀，而你一开锅，蒸汽跑出，包子当然就塌了。 为什么一块软一块硬？软的位置已经发酵充分，将包好的包子在蒸屉上码好后，静置十分钟后再开火，开锅后肉馅约十分钟，素馅的约六分钟后关火，再放置约两到三分钟再开锅取出就不会抽缩了。
为什么一块软一块硬？软的位置已经发酵充分，硬的地方没有发酵膨胀充分，所以蒸包子中途不能开锅盖，对包子口感影响很大。其实我们在蒸包子的时候应该用热水来蒸，因为用冷水来蒸，水发热有一个过程，那么如果用冷水的话，就会影响包子的口感，时间上也会增加，那么在这个过程中，多余的水汽就会影响包子馒头的表面，自然就塌皮了，这也就是在家蒸馒头会不好看的原因了。
