sofersong
西寧的羊雜湯和銀川的羊湯還是有區別的，相比較正宗的銀川羊雜湯，人們都會喜歡往裡面放面肺子，當地人的話，非常的喜歡這種吃法。西寧的和銀川的比，太不厚道了，二十塊錢就兩個指頭捏一小捏的東西，銀川的那一大碗，讓你吃到飽。
銀川羊雜碎裡的面肺我反正是服了。究竟是誰發明的？把面灌到吹大的肺裡，然後煮熟切成條，就成了羊雜碎？？羊肚子放倆根頭髮絲一樣細的，大部分賣到飯館辣爆羊肚去了。其實不是羊雜碎了，應該叫面肺湯。而且一碗16，17，18塊錢的都有。“真是絕了”，可惜了羊雜碎的名字。
現在西寧好些雜碎店，都是循化，化隆人開的，原材料都是集體批發的，真正的老字號現象沒幾家了，原材料都是自己家弄的，肺子和羊肝一般不入雜碎湯的，銀川的羊雜碎享譽全球，可沒有聽說西寧的，銀川的羊雜碎有許多種，帶面肺、不帶面肺和純肉的，所以上面說的太籠統，還是銀川的好吃。
商丘身邊事兒
西寧的雜碎湯是西寧非常著名的美食，而雜碎湯其實就是將牛下水、羊下水烹製而成的小吃，是回族的傳統美食。
因為它既能補生、耐飢，又能抗寒，當地很多人都將它作為早點。西寧人將雜碎，也就是煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等，也稱“下水”（下水分為兩種，即“牛下水”或“牛肉雜碎”，“羊下水”或“羊肉雜碎”），雜碎湯就是用雜碎煮成的湯，先將“下水”下鍋後，加調料、山楂等物，文火煮，等到腸肚熟爛後撈起來，之後繼續煮頭蹄，去上層油凝固（稱“化油”）全部撈出各作用處，湯中加一些幹蔥絲、綠芫荽等調味品，即成。雜碎柔、嫩、爛、脆、湯香味濃，而且不膩。
而銀川的羊雜碎湯一個特點是加了大量的面肺，如果單純的純肉的話，吃起來可能會有些膩，但是配上面肺以後呢，第一有解膩的功效，第二的話你吃起來還會有飽腹感，相當於羊雜碎湯裡面的主食了。
羊肺洗淨到乳白色，吹大後加入洗出筋的麵粉煮熟，再與羊肝、羊肚、羊頭肉等煮在一起。銀川人會放很多辣子，湯水呈現通紅的顏色，配上剛出鍋的餅子，喝湯、吃肉、嚼餅子，這就是銀川人一頓完美的早餐了。羊雜碎好不好吃，要先嚐一口湯，因為這個好不好吃，就在於這個羊湯到底熬得濃不濃，香味夠不夠濃郁，是不是真正的羊肉熬出來的湯，然後再要嘗裡面的肉，肉夠不夠軟爛。所以好味道的關鍵往往在於原料新鮮、製作精細和老湯。
Cola
亞洲食學論壇
我個人覺得做法不是重要的，同樣是羊雜湯但所用的料不一樣，西寧以及青海地區所用的都是草膘羊的下水，西寧及青海的羊雜中不用羊肝，肺等，只用羊頭肉，羊肚，羊腸等較好吃的，西寧及青海的羊雜湯更是絕味，別的地方根本喝不到，之所以有如此美味肯定和青海所產的草膘羊密不可分，所以青海的羊雜湯就是青海一絕。
鑫29849588
西寧的羊雜調料中加了大量的胡椒，因為青海羊肉的羶味太重，所以加工羊雜基本不用原湯，就是清水兌調料，完全吃不到羊雜的香味。
寧夏的羊雜則不同，無需加入太多調料，基本用煮羊雜的原湯調煮，所以湯汁乳白，味道濃郁，加上特製辣椒，香味十足。
至於羊肺，青海人根本不會做，為什麼呢？因為羊肺的加工過程是讓肺裡灌入麵糊糊，用面加工出來的羊肺口感嫩滑筋道。但是青海由於地域問題，小麥的產量自古以來就是微乎其微，所以當地人也不會灌面肺。直接用水煮出來的羊肺口感特別差，直接導致他們索性就不放了，這就起地域差異。
不過在寧夏，吃羊雜碎可以選擇帶面肺的和不帶面肺的羊雜，只是價格相差甚遠，就看大家喜歡與否了。一般帶面肺的價格在15-20元，不帶面肺的價格翻倍。
食客的世界
羊雜碎，頭，蹄，心肝肺，肚腸，全套才能稱為羊雜碎。特別是面肺，只有銀川羊雜碎才能吃到。灌面肺是寧夏銀川羊雜碎一絕，面肺可以配以蔥畺蒜等單炒，也可以加木耳蘑菇粉條等燴著吃。所以說寧夏銀川羊雜碎最好吃。因為銀`川羊雜碎有兩絕，灌面肺，羊油辣子。
西夏老鬼子
要說味道西寧的雜碎比銀川的棒，要說數量價格銀川的比西寧的更為實惠，西寧的物價簡直太高了和西寧人的收入格格不入。
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我個人認為還是惠農區的羊碎最好吃，以前在惠農區的時候，安樂橋市醫院門口有幾家羊雜非常好吃。現在康樂路小市場門口老張家羊雜就不錯，連餅子一碗好象12元。中街也有幾家也不錯，還有趙旭升家的也行。但價格都必比銀川 便宜。
老寧人
西寧過去羊雜碎多，現在大多都吃牛雜碎！
手機用戶72259953293
我吃過，銀川的羊雜中加的那個面肺太難吃了。
致遠103085987
西寧的羊雜牛雜湯和銀川的羊雜牛雜不一樣！西寧的以頭肉，肚子，腸子為主！不放肺，心，肝，而銀川的都有太雜了！味也不一樣！西寧海湖新區古道牛羊雜湯很不錯哦！
