#台州美食#之老天爺賞飯吃第3彈-三門青蟹
魏晉時期開始，吃蟹從一個飲食習慣演變為一種閒情逸致的文化享受。《世說新語.任誕》記載，晉畢卓嗜酒，間說：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”這種人生觀、飲食觀影響許多人。從此，人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩，作為金秋的風流韻事。
世上螃蟹千千萬，光是中國就有600來種，有市場上常見的梭子蟹、麵包蟹，網絡上走紅的帝王蟹，高級餐廳裡還能見到松竹蟹、珍寶蟹，以及最負盛名的大閘蟹，但是今天呢，我們要來聊聊青蟹。
青蟹，“青背、黃肚、金爪、緋鉗”，佈局廣闊，從浙江到福建，從廣東到臺灣，但以浙江台州的三門青蟹為最佳——色澤光亮呈青藍，殼薄螯大，體壯飽滿，肉質細嫩，香味濃郁，那對大鉗子，一看就令人聞風喪膽。
作為台州人，吃過地道的三門青蟹後，便有種“今年再也不想花錢花力氣找大閘蟹“的懶散和滿足感。
蟹有多種燒法，蔥油香，紅燒厚，都不及清蒸的鮮。雪白的蟹肉極鮮甜，緊緻又嬌嫩，膏脂肥沃，既吸收了海蟹體大肉多的優點，又有足以匹敵湖蟹的鮮美。
蟹黃入口微鹹，有沙沙的質感，有點像幼時常吃的鹹鴨蛋，但比鹹鴨蛋多了一整條河的鮮。而蟹膏入口軟糯，卻比蟹黃鮮味更濃，還帶一點甜。蟹黃和蟹膏雖然都只是那麼一點點，但卻能在口腔裡炸開，回味悠遠！
青蟹腦門前兩隻生猛碩大的雙螯顯眼到不容忽略，整隻蟹可能有一半肉在這對大鉗子裡。肉質細密緊實，飽滿彈牙，鮮味很明顯，回味帶甜，”一蟹生十螯“，的確是來自靈魂和胃的真實呼喚~
青蟹雖生得虎虎生威，但被粗粗的繩線五花大綁，簡直像被綁架著去取親的新郎。
那要如何不辜負一個螃蟹呢？那就是要把他身體的肉全部都吃光！螃蟹堅硬的殼包裹著鮮美的肉，有人手指靈巧，深諳剝蟹之道，能徒手剝蟹，但是有些人就是不善手工，需要藉助工具。
最早用工具吃蟹的人，是明朝的漕書。他用錘、刀、鉗三件工具來吃蟹，從明代到民國初年，又發展到蟹四件、六件、八件、十件、十二件，最多時多達六十四件(《美食家》)。晚清蘇州人製作的“蟹八件”，還一度成了蘇州人嫁女的嫁妝。
一種食物從單純的飲食變成文化，又衍生出民俗風尚，足見它自身的魅力和中國人民風雅的生活態度，一個民族能欣賞一種食物，那這個民族就非常有希望~
閱讀更多 Hello台州 的文章
