老来壮8
这几年，食源性胆固醇逐渐开始被大家所接受，2015年，美国膳食指南，取消了对膳食胆固醇摄入量的限制。
2018年315晚会，央视也开始为胆固醇伸冤，胆固醇似乎有了出头之日。
https://v.qq.com/x/page/f0606pusekj.html
（2018年315晚会，有关吃不吃蛋黄的问题）
不过你有没有仔细观察过？就算科学已经证实了这么多年，生活中，老百姓对鸡蛋（富含胆固醇）的态度还是很谨慎，最多的无外乎以下2种：
谨小慎微型：压根不吃鸡蛋，或者只吃蛋白，丢掉蛋黄，再就是吃1颗就好，绝不多吃。
胆大怂管型： 5、6颗不在话下，10多颗也是可以的，甚至有人敢挑战1天20多颗。
吃得多的人会向吃的少的人说：你看，我吃这么多，照样身体倍儿棒，没事儿！
吃得少的人心想：吃这么多鸡蛋，早晚胆固醇超标，心血管出问题。
这两种态度依然暴露出大多数人的困惑：到底1天吃多少颗鸡蛋合适？吃太多鸡蛋，真的不会胆固醇超标？
百度上搜“每天吃几个鸡蛋”，同类问题约35,100,000个，可见大家是有多困惑
到底该怎么科学吃鸡蛋呢？在揭晓答案之前，先给大家看个2018年5月份的一个新研究，结果可能会让你震惊：
1年624颗鸡蛋，没毛病
2018年5月7日，一个澳大利亚的研究，发布在《美国临床营养学杂志》The American Journalof Clinical Nutrition。①
研究人员招募了128名，2型糖尿病患者，将他们分成2组：
第1组（低蛋组）：每周吃2颗鸡蛋
第2组（高蛋组）：每周吃12颗鸡蛋
研究同时分成3个阶段进行:
第1阶段：为期3个月，参与者维持现有体重，保持吃鸡蛋的原定数量
第2阶段：为期3个月，参与者开始减肥，同时保持吃鸡蛋的原定数量
第3阶段：为期6个月，参与者保持吃鸡蛋的原定数量不变
结果发现：这2组受试者的体重降低接近，并且心脑血管代谢指标（血脂、血压、胆固醇等）无明显变化。
People with prediabetes or T2D who consumed a3-mo high-egg weight-loss diet with a 6-mo follow-up exhibited no adversechanges in cardiometabolic markers compared with those who consumed a low-eggweight-loss diet.
这样的结果无疑是颠覆认知的，每周吃12颗鸡蛋，一年吃624颗鸡蛋，胆固醇没有超标，心脑血管指标正常，没毛病，而且受试者还都是2型糖尿病人。
其实，人们害怕鸡蛋，无非是害怕它的胆固醇（100克鸡蛋含373mg胆固醇，100克30%脂肪含量的牛肉，只含有88毫克胆固醇）。
但是这项研究，再次有力证明了：食源性的胆固醇摄入，对血液胆固醇的影响并不大，甚至对心血管疾病的影响也很小。
为什么人会害怕胆固醇
吃太多胆固醇，就会导致血液胆固醇超标，进而增加患心脏病的风险，这种想法，似乎很合逻辑，也已扎根于大多数人的认知中，以致于鸡蛋和饱和脂肪，多年来饱受诟病。
但是，这观念，无疑蔑视了人体强大的调节机制，你当它是试验烧杯呀！加啥产啥？
相信身体，一般只要处于健康状态，它就有足够的能力，平衡血液中胆固醇的含量。
事实上，人体胆固醇大部分是由肝脏生产的，只有一小部分来自食物。
当你吃高胆固醇食物的时候，比如鸡蛋，肝脏就会少生产一些胆固醇，身体也会相应降低膳食胆固醇的吸收率。
也就是说，一般情况下，甭管你吃多少胆固醇，血液胆固醇都会稳定在一个安全范围内。
这种调节机制能强大到什么程度？
举个栗子，曾经有个案例研究，对象是一位88岁的老人，他每天吃25颗鸡蛋，你没看错，是25颗！但其总胆固醇水平良好，且心血管代谢正常。②
interesting case study (a study with only one individual). It was an 88 year old man who consumed 25 eggs per day.He had normal cholesterol levels and was in very good health.
有些人的血液胆固醇，天生就比其他人高，这跟基因和遗传都有关系（自身胆固醇调控能力弱），同样的，也有些人的胆固醇，天生就比其他人低，即便他天天吃10颗鸡蛋。
胆固醇有害论，来自于100多年前（1913年）一个兔子的研究。
1913年，俄国病理学家尼克拉·阿尼契科（Nikolaj Anitschkow），给兔子注射了大量胆固醇，结果造成兔子动脉粥状硬化式损害，由此便得出了饮食中的胆固醇会引起动脉粥状硬化的结论。
兔子实验太让人震撼，随后，血液胆固醇水平，很快被广泛视为导致心脏病风险因素的一个重要指标。
其实，兔子真的不是人啊，它的系统和人的系统不一样，人体会自动调节，消化，利用胆固醇的能力，而兔子没有。
但是，在经历了一场长达100多年的『误导式洗脑』后，很多人都觉得胆固醇是个大坏蛋，会导致心脏病。
我要告诉你的是，胆固醇不仅不可怕，其实还蛮可爱的。▼
胆固醇是个好宝宝
大家谈胆固醇色变，就如谈脂肪色变一样，多年来的误导，让你根本不知道胆固醇有多好：
→构造细胞膜
胆固醇是地球上每个细胞膜的重要组成部分，它还能帮助保持细胞膜稳定，使营养物质进入细胞，并将毒素排出体外，细胞没有了胆固醇，就不能存活。
→帮助消化食物
胆固醇被用来帮助肝脏生产胆汁，没有胆汁，消化系统就会受到极大的影响。
→制造激素
胆固醇是人体很多类固醇激素（雄激素、雌激素等）的前体，没有这些激素，人体体重、消化、骨骼健康和精神状态都会出现问题。
→保护大脑
大脑包含了身体约25%的胆固醇，胆固醇对脑突触（神经元之间的连接）的形成至关重要，从而让你思考、学习新事物、形成记忆。
→维生素D的主要原料
当阳光照射在裸露的皮肤上的时候，皮肤中的胆固醇，会合成为维生素D，维生素D把肝癌风险可以降低50%，同时对调节情绪，改善抑郁症，增强免疫力有帮助。
→低水平的胆固醇会影响认知，导致抑郁和暴力行为
低水平的胆固醇水平，和记忆力丧失，老年痴呆有关，还会增加患抑郁症的风险，甚至导致暴力和自杀行为。
2001年加拿大的研究人员发现：低血清胆固醇的受试者，自杀风险是高血清胆固醇受试者的6倍。③
还有很多最新的研究发现，胆固醇越低，死亡风险越高。④也就是说，我们以前给老人拼命吃的降胆固醇的药物，可能在害自己哦。
看完这些你会想说：那为什么有人说有好胆固醇，还有坏胆固醇？
不存在坏胆固醇
通常意义上，大家会把HDL（高密度脂蛋白）定义为“好”胆固醇，而把LDL（低密度脂蛋白）定义为“坏”胆固醇。
可是，这么强行『捆绑』，问过人家胆固醇的意见了嘛？其实，他们两都不是胆固醇嘛。
胆固醇只是胆固醇，胆固醇的本质是好的，并没有好坏之分。
但是，由于它是脂质类的，无法和血液融合，所以如果它想在血液中穿行，从而在人体发挥作用的话，就必须和其他脂类，营养素，搭载在蛋白质上，这就形成了HDL和LDL两种脂蛋白形式，它们就像是满载货物的『船』一样在血液里游走。
但是这些『船』的质量可参差不齐，有质量好的，比如HDL，或者大而轻的LDL，也有质量次的，比如小而密的LDL，它们小到可以挤过动脉内壁，且容易被氧化而坏掉，从而引起损伤和炎症。
所以，真正准确的说法是：好的LDL，和坏的LDL，而这些都与胆固醇，没有多大关系。
要知道胆固醇不过是这些『船』上面的乘客而已，它的目的就是搭船，然后穿梭于人体，发挥作用。
关键的瘦龙说
回过头来再看鸡蛋，一颗大蛋（约重56克），通常包含6克超优质蛋白，其他主要的营养都在蛋黄中，含有维生素B12、维生素B2、维生素B5，维生素A、还有硒、铁、钾、叶酸、胆碱等。
其中胆碱对孕妇特别重要，可以预防胎儿的神经缺陷问题，而鸡蛋所含的叶黄素和玉米黄素，可以保护眼睛，显著降低黄斑变性和白内障的风险。
这些种种，足以可以让你敞开了拥抱它，大胆的吃营养密度非常高的鸡蛋吧，别担忧胆固醇了，一天1颗也可以，2颗也可以，你要是想吃3颗我也没意见，不过，饱了可别硬撑。
但是，有一点我必须强调，增加身体慢性炎症的食物，包括高碳水化合物加工食品，高糖食品，还有就是反式脂肪（例如人造黄油）、氢化脂肪等劣质脂类，才是引发心血管疾病的真正凶手之一。
不要害怕胆固醇，米面糖，不好的脂肪，加工食品，抽烟，喝酒，这些不良的生活习惯，才是我们真正要改的。
有些人啊，一边抽着烟，喝着酒，吃着精米精面，加工食品，零食，却不敢吃鸡蛋，我只能哈哈哈了。
瘦龙健康
鸡蛋是很多人每天都要吃的食物，即使您出差在外，大多数在吃早餐的时候也不会忘记加上一个鸡蛋。从小到大，鸡蛋是好食物已经被牢牢地灌输在我们的脑子里。既然如此，一天可以吃几个鸡蛋？
鸡蛋中含有非常好的蛋白质，并且是优质蛋白。其氨基酸的种类齐全，比例也非常恰当，人体容易吸收。而鸡蛋的蛋黄中含有我们人体需要的B族维生素，这些维生素作为辅酶，参与人体代谢；而维生素A和维生素D则是非常重要的脂溶性维生素，能够促进钙的吸收，尤其是维生素A还有很好的保护视力的功效，并且提高机体免疫能力减少感冒的发生；卵磷脂是一种对于大脑发育和视力健康有着重要作用的营养物质，蛋黄则是卵磷脂的重要食物来源之一。
既然如此，也就很多人误解每天在吃鸡蛋的时候认为多多益善。其实鸡蛋中还含有一种物质较叫做胆固醇，如果吃的鸡蛋数量比较多会造成胆固醇摄入过量，容易引起血脂出现问题。因而在吃鸡蛋的时候要注意数量，每天一个为宜。有些高脂血症患者视鸡蛋为洪水猛兽，其实高脂血症患者是可以吃鸡蛋，一周五个鸡蛋就可以；而对于产妇来说，在生完孩子以后急需营养物质来补充身体中的亏空，这个时候有些产妇一天吃上五六个鸡蛋，会饮食脂肪摄入过量而饮食肥胖，过量的胆固醇摄入也对健康带来危害。产妇吃鸡蛋每天不超过三个。
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我是王桂真，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心
王桂真营养师
健康的人可以一天至少保证一颗全蛋，而有胆固醇问题的朋友注意控制一天的蛋黄不多于一个。
蛋白质的营养分析
每百克鸡蛋含蛋白质13.3克，含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
鸡蛋的热量及营养素含量
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
以我所学解您所惑，如果有什么疑问欢迎您下方留言。欢迎转发，造福更多朋友。
茄子营养师
鸡蛋富含优质蛋白，是身体蛋白质的重要来源之一，且各种维生素和矿物质的种类丰富全面，含量也都比较高，因此，鸡蛋营养价值是很高的。但唯一让人担心的是，鸡蛋胆固醇含量也很高，一个鸡蛋就含约300毫克的胆固醇。过多的胆固醇摄入容易增加冠心病风险，尤其是糖尿病和血脂异常的患者。
那么一天吃多少鸡蛋最合适呢？
中国居民膳食指南推荐普通成人每天吃蛋类40~50克（可食部分生重，基本就是一个鸡蛋的重量），每天一个鸡蛋可以提供身体所需的10%以上的蛋白质，且鸡蛋所含的蛋白质是优质蛋白，吸收利用率很高。
当然身体中的胆固醇大部分是由肝脏合成的（胆固醇对身体也有很多重要作用，但数量过多会影响健康），食物摄入的只占约1/4，且一个血脂代谢正常的普通成人，如果食物摄入的胆固醇多了，肝脏合成的胆固醇就会减少，使血液中的胆固醇基本维持在一个稳定的水平。因此，对于很多普通成人来说，每天吃2个或者更多的鸡蛋也不用担心会影响健康，但食物要多样化，对于多数人来说，每天一个鸡蛋也完全够了，某一种食物吃的过多，还会影响其他营养丰富的食物摄入，对整体营养平衡和健康往往是有害无益的。
对于高血脂和糖尿病患者来说，他们身体存在血脂代谢异常，摄入过多的胆固醇可能会使血胆固醇水平异常升高，增加心血管疾病风险。针对国内人群的一项研究就发现，正常人每天一个鸡蛋未增加冠心病或脑卒中风险，然而对糖尿病患者来说，每天一个鸡蛋就会显著增加冠心病风险，建议隔天一个。
但最近《美国临床营养学杂志》发表的一项研究则表明，与很少吃鸡蛋的人相比，每天2个鸡蛋，一周吃6天，不会影响心脏健康。因此，对于糖尿病患者来说，吃多少鸡蛋多少有争议，但主流的建议还是隔天一个鸡蛋，每周不超过4个鸡蛋为好。
营养科普赵之德
鸡蛋是一种营养丰富的食品，一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率极高。
鸡蛋虽好，但在吃的数量上还得讲究科学，鸡蛋有营养，多吃补身体。"其实不然，吃得太多，会给身体带来不好的一面。
鸡蛋分为蛋白和蛋黄两种，但是蛋黄中含有大量胆固醇，吃蛋黄过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生。以产妇为例，一个蛋黄约含胆固醇250毫克，10个蛋黄约含2500毫克胆固醇。这个量，是正常摄入量的近10倍。加之，蛋黄中富含的脂肪属饱和脂肪酸，摄入过多，必然会使血清胆固醇急剧上升，并能促使动脉粥样硬化和心脑血管病的发生。
其次，多吃鸡蛋容易造成营养过剩、导致肥胖。
多吃鸡蛋还会造成体内营养素的不平衡，从而影响健康。我们的日常膳食是由多种食物组成的，合理的平衡膳食，要求含有人体所需要的各种营养素，并要求各种营养素在膳食中都应有适当的比例。因为，各种营养素在体内是互相协调、互相制约而发挥作用的。这样，身体才能正常发育和保持健康。古今中外，不论哪一种食物，尽管它的营养价值很高，也不可能含有人体所需的全部营养素。长期食用一种食物，会使某些营养素过剩，而另一些营养素缺乏。鸡蛋也不例外，鸡蛋本身也不能供给人体所需的全部营养素，比如，它本身不含碳水化合物，维生素C含量也几乎是零。因此，过多吃鸡蛋，必然会使其他食物摄入量相对减少，使摄入的各种营养素不平衡。天长日久，容易造成由于其他营养素缺乏或过剩而引起相关疾病。
壹健身
每天一个鸡蛋，这个量应该是相对的，不是每个人每天对鸡蛋的需求都是这个固定值。比如一个90斤的女生和一个160斤的男生对于鸡蛋的需求是不一样的呢！一个鸡蛋能满足这个女生的蛋白质需要，但是对于这个男生，至少要2个鸡蛋每天吧！所以就我们身体每天对于鸡蛋的营养需求与体重和性别都有关系的。第二，如果一天中我们对蛋白质的需要只来源于鸡蛋，不吃其他肉类，鱼类，豆制品，牛奶，那么这个女生每天就要吃2个或者3个鸡蛋了，如果这个女生吃鸡蛋的同时，搭配了牛奶，那就一个鸡蛋就可以啦！第三，鸡蛋的营养价值与烹调方式有关呢，水煮蛋的营养价值就很高，煎蛋，鸡蛋饼，咸鸭蛋等这样做就降低鸡蛋的营养价值了，所以呢吃煎蛋我们可以多吃一个。第四，对于鸡蛋的需求与身体状况也有关。看看那些运动健身的人和专业的运动员，每天早上就要吃三个以上的水煮蛋；那些患有高血脂，高胆固醇的老人，医生就会建议他们少吃鸡蛋；对于小孩子，正在处于身体成长的黄金阶段，这个时每天也是可以多吃一个鸡蛋呢！我个人是很喜欢通过鸡蛋摄入蛋白质的，所以图片里的都是我平时做的饭菜
如果亲爱的在减肥过程中遇到难题，想要获得我的帮助，请私信：咨询。
减肥博士旷慧
鸡蛋，一直有“全营养食品”的美称。的确，鸡蛋是优质蛋白质的最佳来源之一，但对于这种高营养食品，人们对它的了解并不多。
说到吃蛋类（以鸡蛋为代表），虽然相关的科普很多，但是许多人对于吃鸡蛋还存在一些误区。鉴于此，小二整理了吃鸡蛋的 8 件事，和大家一起明明白白吃鸡蛋。
不要担心吃太多鸡蛋
鸡蛋虽好也不要吃太多，之前听说过一天最多只能吃2个鸡蛋。那么到底一天可以吃多少鸡蛋呢。
《中国居民膳食指南2016》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要超过7个。
也就是说，如果奶类、肉类和鱼虾摄入不足，就可以多吃一部分鸡蛋补足。
不要丢掉蛋黄
蛋黄是蛋类营养得精髓，其整体营养价值远超蛋清。蛋黄富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、钙、锌等营养素。
但是，会有一部分担心，蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克。其实，《中国居民膳食指南2016》取消了之前的饮食胆固醇限量（300毫克/天），没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。
不要生吃鸡蛋或生喝鸡蛋清
这很容易理解，不消化，不卫生嘛。
虽说生鸡蛋口味和营养很足（也就听说而已~），但是生鸡蛋不容易消化，并且也不卫生，容易有细菌污染。
不要煮过火、煎过火
煮和煎，是食用鸡蛋常用方式。煮鸡蛋煮8-10分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。
煎蛋时火不宜太大，时间不宜太长，否则鸡蛋变硬，口感不好，还影响消化吸收。
不要在室温下存放鸡蛋
鸡蛋在室温下（20℃~30℃）存放一天，相当于在冰箱放一周，所以鸡蛋应该冷藏，放冰箱可以保存一个月呢，还新鲜~~~
买鸡蛋要看标签，一周内的品质最好。
不要在乎鸡蛋是红皮，还是白皮
红鸡蛋白鸡蛋，只要是新鲜的蛋，都是好蛋！
鸡蛋皮颜色是一种“卟啉（bǔ lín）”物质，与鸡的品种（遗传）有关，与营养价值毫无关系。
不要迷信土鸡蛋
土鸡蛋，你会想到什么？应该就是营养高吧！
土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。
许多人（多数是受老一辈的影响~）都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里的鸡蛋更好，但研究检测数据并不支持这种观点。
土鸡蛋的蛋白质、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些，其他营养素差别不大。
不要忽视鸡蛋过敏
一项针对中国3~12岁儿童食物的研究表明，8.4%的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。其他常见的致敏食物还有牛奶、海鲜等。
鸡蛋过敏的人要注意看食品标签，有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。
鸡蛋营养高有美味好吃，希望大家能够明明白白吃鸡蛋哦，美味又健康，分享给大家吧~~~
生态海泉
这个问题其实不好回答。为啥这么说，因为每个人体质不同，还有身体对营养的吸收率同。所以一天吃多少鸡蛋，要相对而言；不同的人需要不同的答案。就拿小编来说，小编正常一天3个左右，每天菜里必有鸡蛋。小编每天上班的午饭都是自己头天晚上做好的，所以烧菜特别喜欢炒鸡蛋。一个是因为好炒且炒的时间很短，二是因为便宜呀。小编感觉自己对鸡蛋的吸收挺好的，此外吃鸡蛋外还要吃一些其他的素菜等方便饮食调理身体吸收均衡。
总结一下，鸡蛋一天吃4个左右没啥大问题，估计吃时间长了也就腻了，当然如果某天吃的比较多也没关系，很正常。但如果每天都吃10几个，估计自己都会厌烦。
红羊羊
鸡蛋早上吃对身体好吗？为了家人的健康一定不能乱吃！
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赵庆树
美国的一项研究发现，中年男子最好别吃太多蛋；如果一星期吃7个或以上的鸡蛋，他们的寿命就会缩短。该研究也发现，患有糖尿病的男性更要注意，他们最好是不要吃鸡蛋，早死的危险就会提高。
[少年和儿童]：由于长身体，代谢快，每天也可吃2～3个。
[青年和中年人]：从事脑力劳动或轻体力劳动的，每天吃2个鸡蛋也比较合适；从事重体力劳动着，消耗营养比较多，每天可以吃2～3个鸡蛋。
[老年人]：每天吃1个比较好。
