啊輝呀113805796
全國各地做燜肉的不在少數，各有千秋。壹周君最先想到了蘇州、上海等地經典的燜肉面。
蘇式燜肉不講求重鹽重醬，給肉上了糖色後伴著蔥薑片、花椒、茴香、料酒以及鹽這幾樣標配燜燉就成了。燜燉到酥爛，成品呈現出象牙色，鹹淡也適中。如果把燜肉蓋在面上，澆上鮮湯、撒些配料，成一碗基本的燜肉面。 
燜燉肉之前還要經過醃製和焯水兩個環節，這樣做成的肉無腥味且更有味。花椒和蒜頭爆香作為醃製料，同時往肉上抹一些鹽不易煮散。炒肉的時候除了把醃料放入之外，還可以加適當的薑片和大蔥去腥味。
不過說實話，比起上面的小清新，壹周君更喜歡來得猛烈的。梅乾菜燜肉，無論是味道還是色澤，都比蘇式燜肉更“猛”一些。 
肉塊要先經過油炸這一步驟，豬肉提前焯水，去除血沫。鍋中倒入能沒過肉的油，待其熱到六成熟的時候放入鮮姜炸出香，然後再把肉塊放入其中炸至表面呈現出金黃色。炒過糖色和肉塊拌勻之後，倒入黃酒、老抽、冰糖、蔥後蓋蓋兒燜燉。
壹周君還了解到一種燜肉的做法，是要提前將調料配料炒熟，然後倒入高湯，隨後再把肉塊放入其中燜，這種做法蠻獨特，但是做出的肉很入味。 
糖色、醬油、汽酒、鹽是主要調味料，配菜有蝦乾、筍、香菇、蒜頭、蒜苗等，除去汽酒和蒜苗，其餘材料均入鍋倒油翻炒，之後加入豬骨湯或是雞湯熬製，熬煮時間大約要持續一個小時左右，之後把肉塊放入其中繼續燜燉，燜燉大約五十分鐘，出鍋前加入汽酒和蒜苗。
武漢壹周
考慮到現在生活節奏快，對做飯菜的時間也要求短，簡單方便又容易學還美味。
個人燉肉用“柱候醬”因為醬香味濃與美
醬香排骨
排骨2斤，每條斬成2-3段
排骨冷水下鍋加入4-5片薑片，酒適量，燒開焯水三分鐘，去血水除肉腥味，撈起沖洗乾淨備用
紅蔥頭，蒜頭，蔥白切碎，薑切片。
碗裡放4湯匙生抽，2湯匙老抽，2湯匙柱候醬，2湯匙蠔油，2湯匙酒，2湯匙白糖，五香粉少許，加半碗清水攪拌均勻備用
油鍋五成熱下蔥蒜末爆出香味微黃，下入薑片（喜歡香辣的這時可加入生辣椒碎），加入排骨翻炒均勻，調好的醬汁全部下鍋燒開，燉肉一般都是小火慢燉時間比較長
所以直接連湯帶肉換到電飯煲選擇中壓15分鐘左右，15分鐘後跳停，繼續保溫15分鐘。
上桌前排骨連湯倒入大鍋大火收汁至粘稠狀關火裝碟。撒上蔥花，完成
簡單方便美味😊
嶺南小家廚
醬香悶肉：甜麵醬，豬肉，輔料：蔥薑蒜，花椒，香葉，料酒，醬油。
肉洗淨，加鹽料酒醬油醃製，蔥薑蒜切末，肉切塊，熱鍋加油爆炒蔥薑蒜，放肉，加調料加入水，悶熟出鍋即可。😁味道很贊
小生活先生
個人比較喜歡用的是川味豆瓣醬，身為一個湖南人，我特別喜歡湘川兩種菜系
Alone120618566
相對而言看地區吧。北方一般都是黃豆醬南方不知道
玉帝姓張的
紅燒醬油，甜麵醬
德州大臉哥
飲食感覺是好吃不如愛吃，依據本人口味來定。我個人一般是黃豆醬，耗油，紅燒醬油。
鐵骨錚錚725
老湯精一程斌
看你的做什麼
兔子小雷
醬油八角，12香配料，悶肉，好吃
