啊辉呀113805796
全国各地做焖肉的不在少数，各有千秋。壹周君最先想到了苏州、上海等地经典的焖肉面。
苏式焖肉不讲求重盐重酱，给肉上了糖色后伴着葱姜片、花椒、茴香、料酒以及盐这几样标配焖炖就成了。焖炖到酥烂，成品呈现出象牙色，咸淡也适中。如果把焖肉盖在面上，浇上鲜汤、撒些配料，成一碗基本的焖肉面。 
焖炖肉之前还要经过腌制和焯水两个环节，这样做成的肉无腥味且更有味。花椒和蒜头爆香作为腌制料，同时往肉上抹一些盐不易煮散。炒肉的时候除了把腌料放入之外，还可以加适当的姜片和大葱去腥味。
不过说实话，比起上面的小清新，壹周君更喜欢来得猛烈的。梅干菜焖肉，无论是味道还是色泽，都比苏式焖肉更“猛”一些。 
肉块要先经过油炸这一步骤，猪肉提前焯水，去除血沫。锅中倒入能没过肉的油，待其热到六成熟的时候放入鲜姜炸出香，然后再把肉块放入其中炸至表面呈现出金黄色。炒过糖色和肉块拌匀之后，倒入黄酒、老抽、冰糖、葱后盖盖儿焖炖。
壹周君还了解到一种焖肉的做法，是要提前将调料配料炒熟，然后倒入高汤，随后再把肉块放入其中焖，这种做法蛮独特，但是做出的肉很入味。 
糖色、酱油、汽酒、盐是主要调味料，配菜有虾干、笋、香菇、蒜头、蒜苗等，除去汽酒和蒜苗，其余材料均入锅倒油翻炒，之后加入猪骨汤或是鸡汤熬制，熬煮时间大约要持续一个小时左右，之后把肉块放入其中继续焖炖，焖炖大约五十分钟，出锅前加入汽酒和蒜苗。
武汉壹周
考虑到现在生活节奏快，对做饭菜的时间也要求短，简单方便又容易学还美味。
个人炖肉用“柱候酱”因为酱香味浓与美
酱香排骨
排骨2斤，每条斩成2-3段
排骨冷水下锅加入4-5片姜片，酒适量，烧开焯水三分钟，去血水除肉腥味，捞起冲洗干净备用
红葱头，蒜头，葱白切碎，姜切片。
碗里放4汤匙生抽，2汤匙老抽，2汤匙柱候酱，2汤匙蠔油，2汤匙酒，2汤匙白糖，五香粉少许，加半碗清水搅拌均匀备用
油锅五成热下葱蒜末爆出香味微黄，下入姜片（喜欢香辣的这时可加入生辣椒碎），加入排骨翻炒均匀，调好的酱汁全部下锅烧开，炖肉一般都是小火慢炖时间比较长
所以直接连汤带肉换到电饭煲选择中压15分钟左右，15分钟后跳停，继续保温15分钟。
上桌前排骨连汤倒入大锅大火收汁至粘稠状关火装碟。撒上葱花，完成
简单方便美味😊
岭南小家厨
酱香闷肉：甜面酱，猪肉，辅料：葱姜蒜，花椒，香叶，料酒，酱油。
肉洗净，加盐料酒酱油腌制，葱姜蒜切末，肉切块，热锅加油爆炒葱姜蒜，放肉，加调料加入水，闷熟出锅即可。😁味道很赞
小生活先生
个人比较喜欢用的是川味豆瓣酱，身为一个湖南人，我特别喜欢湘川两种菜系
Alone120618566
相对而言看地区吧。北方一般都是黄豆酱南方不知道
玉帝姓张的
红烧酱油，甜面酱
德州大脸哥
饮食感觉是好吃不如爱吃，依据本人口味来定。我个人一般是黄豆酱，耗油，红烧酱油。
铁骨铮铮725
老汤精一程斌
看你的做什么
兔子小雷
酱油八角，12香配料，闷肉，好吃
