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冬季来临，大街上出现了好多卖美味好吃的鸡爪的摊子。鸡爪可是好东西，全身上下全是胶原蛋白，对于肌肤好处可大了。我亲爱的老婆大人最近就经常叫我去买鸡爪来吃，在满足食欲嘴瘾的同时还能滋润肌肤，让肌肤更嫩更有弹性。满满的全是胶原蛋白，可是保养滋润，给肌肤补充营养的好东西。 我就想着出去买，还不如自己做是吧！自己做不仅分量多，还很卫生干净，吃起来也放心一些。为了做好鸡爪，我还跑去向我经常购买鸡爪的商贩学习了一下做法，原来是这样，我算是学到了，还好是熟人不然学不来啊。
【美味的鸡爪】
准备原料：
鸡爪，调料和配料（根据个人胃口喜好）。
烹饪做法：
步骤一：处理鸡爪。
可采用“一煮二洗三复煮”的方法去腥，先把爪喙去除后洗净，在切的时候，喜欢完整吃得过瘾的就整个煮，想要入味易啃的话可以爪中间改一刀，切好备用。而后进行“一煮”，煮沸后5分钟，然后“二洗”，用冷水洗除表面异物，最后“三复煮”，煮开后，利用高温充分把异味都洗除煮净。
步骤二，加料烹制。
想简单点省时间的，可以在“三复煮”的步骤久煮至爪熟，然后用夏天拌凉菜的方法，加点汁液调料。
想要滋味特别点的话，可以加点柠檬，红椒圈和其他配料放上半天，做成柠檬鸡爪，成品有红有绿，配色丰富，清香诱人，或者腌料换成泡椒，制成泡椒鸡爪，亦是有滋有味。
想要吃得浓墨重彩点的，可以在“三复煮”的步骤煮得浅一点，然后后续花点心思“再料理”。比如可以浓油赤酱加八角，热锅凉油炒制后加水收汁，做成红烧鸡爪。在红烧过程中，加点可乐，就可以吃到好吃又美味，营养特好的可乐鸡爪啦。
韩辣酱鸡爪：只需把红烧的料子换成炒蒜泥，然后白芝麻炒香，配上韩式酱用红烧法炒制，即可做成鲜红馋人的韩辣酱鸡爪。“黄鸡爪”可以买点盐焗鸡粉裹在鸡爪表面腌一会儿入味，另起锅用放入能出黄色的栀子或者姜粉，煮开后，鸡爪入锅，水没鸡爪，煮开小火焖焗收汁即可。
虎皮鸡爪：把鸡爪油炸，炸至金黄出皱呈虎皮状，然后加入葱姜蒜，配上能出红色的腐乳等调料，加入鸡爪，慢慢地炖煮到收汁，就可以收获好吃的美食虎皮鸡爪，酥烂红彤彤
觉得单纯吃鸡爪太单调的话，可以加点配料做成量大有料的各种类似鸡公煲似的各种“煲”。切点土豆和白藕厚片备用，明虾挑线，先把各种调料加煲酱炒制，然后加入厚厚藕片和明虾炒制，加水收汁，盛到煲锅里。
小提示：
由于鸡爪本身富含各种骨筋，比较难以煮烂，建议先炸一下或者煎一下，然后再炖煮。
美食来临
从小到大，我和鸡爪是有缘的，特别爱吃，一部分原因是因为鸡爪属于啃骨小食，越吃越上瘾，尤其喜欢吃皮和中掌部分，厚厚的又QQ的，估计凤爪也是很多啃骨族的最爱，喜欢糯糯的凤爪在唇舌的咀嚼下骨肉分离，主骨和支碎骨慢慢的在眼前越堆越高，沾在手上的汤汁还时不时的吮一下，那时刻神马烦恼都在脑后， 只顾眼前美味，这也算是吃货的一种境界吧~
对于爱好凤爪的人来说，最大的好处还不用担心胖的问题，因为凤爪里面没多少脂肪，更多的是胶原蛋白。多皮、筋，胶质大是它的显著特点，它富含谷氨酸，含丰富的钙质和胶原蛋白，多吃不但能软化血管，还具有美容的功效，难怪那么受欢迎，老少皆宜！
凤爪的作法有蒸，炸，煮都很适合，在我们家常见的是红烧，通常以红烧为主，色泽诱人，味道浓郁，极为好吃，今天就和你们分享一下，另外还附送鸡爪红烧不回缩的小秘籍，一定要收好哦~
这样做：
一：原材料
1，凤爪洗净后沥水，干爽后把每个凤爪翻过来，沿着掌心的位置纵切一刀，这样切断了连接在此处的筋，断筋之后在锅里炒时，受热自然撑开，凤爪伸直，这样就不会回缩了！
二：做法与过程
1-2图，炒锅加热后放入食用油或玉米油，把切过筋的凤爪下锅翻炒
3图，先把凤爪下锅炒一下，凤爪下锅翻炒时，一经受热，切过刀的掌心自然撑开，就像手掌打开一样，四只爪伸直，这样就解决了回缩的问题--这个私家方法是最近研发出来的，实践后颇有效果，所以来此分享！也欢迎有更多的好方法来交流！
4图，炒糖色让凤爪上色，炒糖色的方法之前有，所以未特别写，用了炒糖色就可免用酱油了
5-6图，炒好糖色之后，加入热水，调入一勺左右的白酒，去腥提香，接着放入八角香料，这样味道会比较香浓
7-8图，烧开后加入姜蒜，姜蒜是最家常的调料也是烧制肉类的必备料，所以就不多述了，保留1/3的汤汁出锅，
出锅前撒点小香葱，色泽味道更容易激发你的食欲
心得私话：
两个要点解决凤爪回缩的问题
1，前期处理-把每个凤爪翻过来，沿着掌心的位置纵切一刀，这样切断了连接在此处的筋，断筋之后在锅里炒时，受热自然撑开，凤爪伸直，这样就不会回缩了！
2，中期处理-先把凤爪下锅炒制，凤爪下锅翻炒时，一经受热，切过刀的掌心自然撑开，就像手掌打开一样，四只爪伸直，这样就彻底解决了回缩的问题--这个私家方法是最近研发出来的，实践后颇有效果，所以来此分享！也欢迎有更多的好方法来交流！
我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
海燕的厨房
鸡爪的做法有很多种，什么泡椒鸡爪，盐焗鸡爪，香辣鸡爪等等，这里就不一一列举。今天就介绍两种味道独特的做法，让您一看就会，既能当小吃，又能下饭下酒，实属美味佳肴！
第一种：虎皮凤爪。鸡爪切掉指甲洗净备用。
冷水下锅焯水，放入姜片，白醋、少许盐。（这一步的目的是去除腥味）大火煮三分钟，期间撇去浮沫，煮好捞出控干水分。
锅烧热放入适量的油，油温升至八成热（油温尽量要高一点，这步很重要）。快速倒入鸡爪，盖上锅盖防止油溅出来。（鸡爪中有水分，要注意安全），炸大概两分钟，表皮起皱变金黄即可捞出，放入冷水中（有冰水更加好），泡两个小时。（利用热胀冷缩的原理，让鸡爪蓬松收缩起皱皮）。
最后一步，锅烧热放入少许的油，放入姜片、八角、香叶、桂皮、少许的干辣椒，小火煸香。加入适量的清水，以盖过鸡爪一厘米为准。大火煮开后下调料：生抽、耗油、盐、少许老抽上色，使色泽更加好看。搅拌均匀倒入鸡爪，小火煮六分钟。
要出锅时开大火收下汤汁，使鸡爪更加入味。
第二种：“泡椒凤爪”简易版。还是熟悉的味道，不过少了添加剂，采用了健康简单的做法。我的一位同事用这个配方，过年期间在老家，用了五天的时间卖了
300斤鸡爪，吃过都说比包装的还好吃过瘾，做法如下。
鸡爪一斤，切去指甲清洗干净备用。水烧开后关火，没错要关火，利用余温泡熟鸡爪才有嚼劲。倒入100克白醋（白醋能起到漂白去腥作用），搅拌均匀后放入鸡爪，盖上锅盖焖十五分钟。时间到后捞出控干备用。
最后一步，容器里倒入开水，以盖过鸡爪为准。加入泡椒（野山椒）30克，泡椒切粒更快入味，和适量的泡椒水，指天椒适量。也可以加入自己喜欢的蔬菜白萝卜，红萝卜、西芹等等。
加调料：盐（一斤水30克盐）、鸡粉、白糖适量，搅拌均匀后倒入鸡爪，等水温冷却后封上保鲜膜，放在冰箱泡到隔天就可以吃了。（泡久点味道更好）
佘小厨（完）
佘小厨
泡椒鸡爪
原料：鸡爪8个，泡椒200g，盐一勺，花椒，白醋，料酒，带盖的盒子
做法：1、将鸡爪洗净，沥干水分，去掉指甲；
2、锅中加适量水，放十几颗花椒
3、水开后，把处理好的鸡爪放进去；
4、倒入适量料酒，起到去腥提鲜的效果，盖上盖子后，煮10分钟左右，用筷子能轻松扎透就行；
5、用凉水多冲洗几次，把鸡爪的油脂去掉
6、将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，容易入味；
7、把泡椒和泡椒水倒入鸡爪
8、放一勺盐进去，进行调味
9、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味；
10、加入凉白开或矿泉水，没过鸡爪即可；
11、拌匀，盖上盖子，放冰箱冷藏一天即可食用。
红烧鸡爪：
原料：鸡爪，椒，白糖，酱油，姜，盐，鸡精，大料，辣椒，桔皮，水
做法：
（1）买来的鸡爪洗净，去掉指甲，然后放水里煮十分钟左右，晾干后备用。
（2）放油，把花椒放进去，炸出香味后把花椒去掉。
（3）放白糖，小火化开，把鸡爪放进去，放酱油炒一下上色。
（4）放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮，盐，鸡精，大火烧开后，盖上盖子，小火慢慢炖。
盐焗鸡爪：
原料：鸡爪800g，盐焗鸡粉30g，盐，生抽，花生油
做法：
1、鸡爪洗净，切掉指甲。
2、把鸡爪放进砂锅中，往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽后拌匀。
3、鸡爪腌制约30分钟。
4、往砂锅里面倒入约小半碗清水，盖好锅盖。
5、大火烧开转小火，翻一翻，继续焗约15分钟即可。
花雕鸡爪：
主料：鸡爪500克，花雕酒50克，盐15克，大葱5克，姜3克
做法
1.将新鸡爪洗净，放开水锅中焯水，然后放冷水中洗去浮沫，晾干待用；葱切段，姜切片。
2.锅内放入清水，倒入鸡爪，先用大火烧开，再改用小火煮10至5分钟即可捞出
3.鸡爪沥去汤汁，置于碗内冷开水中稍凉
4.切几刀后，放到碗里，加入精盐拌和，静置2分钟，然后淋上花雕酒拌匀
5.加盖静置，腌制30分钟左右后即可
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鸡爪我比较喜欢卤着吃，尤其是姜辣卤鸡爪，又香又辣，外皮酥软，风味浓郁，不管是下酒，还是当零食吃都不错。
而且做法简单，4步就能搞定，我每次都喜欢做上一大锅，留着慢慢啃。
食材：
烹饪步骤：
小贴士：
1、小黄姜比较辣，如果不太能吃辣的话，可以少放一些。
2、鸡爪对半剪开才会更加入味，不要忘了去掉死皮，减掉指甲哦~
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丝滑朱古力
泡椒凤爪
这是我最爱吃的菜之一，所以也认为是鸡爪做的好吃的其中之一，方法也是特别简单。
食材清单:鸡爪500g，泡野山椒1瓶，白醋一瓶，胡萝卜两根，芹菜两颗。
鸡爪清洗干净，冷水入锅，倒适量料酒，下入姜片，几粒花椒，适量盐煮开，漂去浮末，小火继续煮至能用筷子轻轻扎透捞出冲洗干净，晾凉备用。
胡萝卜，芹菜清洗干净，晾干水分切成细条。
准备一个无水无油干净的容器，把野山椒，晾凉的鸡爪，切好的芹菜，胡萝卜条放进去。倒入白醋没过所有食材，密封两三天之后入味就可以吃了。
小贴士:鸡爪不要煮太烂，否则口感不好。
容器必须无水无油，不然很容易变质。
美食微课堂
今天是中秋佳节，一家人平时都是为了生活而四处奔波，现在难得在一起吃饭聊天，当然了，今天餐桌上的菜肴肯定要比平常日子要丰盛得多，此时要是能够有一碟久吃不腻的泡鸡爪做饭前配菜那才叫完美。
其实做泡鸡爪并不难，首先是将买回来的鸡爪洗干净，一个鸡爪分成二份就可以下锅，当鸡爪煮熟后再梢等5分钟就可以出锅。
合理统筹时间，在煮鸡爪的时候，还要把辣椒、大蒜清净切碎放入盆里，再加入适量的酱油、蚝油、白糖、白醋、姜片、白胡椒粉。当然，还可以放一点盐待用。
有的人喜欢吃香味浓郁的泡鸡爪，这个时候可以在调料里再放一点排骨粉，这样做出来的泡鸡爪，味道特香。
煮熟的鸡爪要及时的捞出来，放到 清水里洗干净鸡爪上的油脂，这个清洗过程一般要三四次才能达到去掉油脂的目的哟。
最后，把去掉油脂的鸡爪放在菜蓝里沥干表面的水份，再放入配制好的调料里浸泡，放冰箱冷藏二小时即可食用。
荔浦青山
鸡爪是我最喜欢的下酒菜，平时做的最多的就是三种口味：泡椒、酱卤、麻辣，简单介绍一下我的做法里关键的部分吧：
1、泡椒
自己在家做的泡椒凤爪，装在密封瓶子里冰箱冷藏，做一次可以吃俩星期不会坏。关键要洗净，反复焯水3遍以上，然后放在冷水盆中反复冲洗，直到鸡爪外面粘稠的胶质全都洗掉，感觉非常爽脆才行。然后用泡椒水、切段的泡椒、八角、去皮的姜片、花椒、少量的白酒、盐、白醋、再放小半只去了籽切片的柠檬，注意腌汁尽量没过鸡爪。然后放入瓶中，冰箱冷藏一天一夜，第二天开始就可以开造了。
2、酱卤
先烧开水，然后放姜片、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、八角、糖、豆瓣酱、盐、生抽烧开后转小火炖半小时，熬成酱卤汤。然后将鸡爪洗净冷水下锅烧开捞出，放入卤汤中，加大葱白、料酒，烧开后转中小火煮10分钟，然后关火再焖10分钟就可以捞出来享用了。
3、麻辣
麻辣口味关键在辣料的制作，做好的辣料不光做鸡爪能用，基本上啥放里都好吃。麻辣料用的是小米辣椒、鲜绿藤椒、姜、蒜、小葱、草果、香叶、白芷、八角、糖、盐、生抽、牛肉粉、熟芝麻。鸡爪需要先焯水，然后捞出。取一铁锅，多放些油，将草果、香叶、白芷、八角、姜片放入锅中小火炸成棕色，做成五香油，然后放糖炒到糖开始融化，放入鸡爪、浇上生抽，放入盐、添水中火炖煮10-15分钟，然后开大火收汁，汁水基本收好后，放入藤椒、蒜片、小米辣椒碎、葱段、牛肉粉炒匀，再放熟芝麻挂满即可。
东北爷们儿的厨房
鸡爪的做法真是太多了，有人喜欢吃红烧的，有人喜欢吃泡椒麻辣的，有人喜欢吃卤煮的，还有人喜欢吃烧烤的，我就比较例外了全都喜欢吃。既然是个吃货怎么可以不贡献一个详细的做法呢？那么重点来了，看官入座吧！
凉拌麻辣鸡爪的做法：
1.准备食材
一斤新鲜的鸡爪、葱、八角、生姜、大蒜、小米椒、 泡椒、 味极鲜、料酒、辣椒油、香油、盐、豆豉酱、 香菜。
2.处理鸡爪
如果买的是冷冻的鸡爪，充分解冻以后放在水中浸泡，把血水泡洗干净，把鸡爪的指甲去掉，再把鸡爪从中间一分为二，这样比较好看而且入味。
3.鸡爪焯水
锅里倒上水把鸡爪放进去，倒点料酒煮开去腥，等血沫出来关火，把水倒掉，再用温水把鸡爪洗干净浮沫，控干水备用。
4.煮鸡爪
再把鸡爪放到水中，放葱段，生姜片，2颗八角，煮二十分钟，关火焖半个小时。捞出来立即放到冰水里过水，这样做过以后口感脆爽有嚼劲。
5.炒料
将大蒜和生姜切成细小的颗粒备用
再取3.4颗小米椒和6.7颗泡椒切细小的颗粒，如果喜欢辣的可以多放些小米椒。泡椒起到提味的作用，酸辣开胃，是做鸡爪必不可少的配料。
锅里把油烧热，放入大蒜、生姜粒、小米椒、泡椒粒、豆豉，用中小火炒香。
6.腌制
把炒好的料放到控干水的鸡爪上，再加一点泡椒水，充分的搅拌均匀，再放入味极鲜、辣椒油、香油、适量的盐和味精，搅拌均匀，最好是放到冰箱了冷藏一夜更进味，吃以前放点香菜碎拌拌就可以了。
喜欢吃鸡爪的朋友可以按照这个学着做，做的好吃别忘记给我点个赞呀！
花臣美食
简单的可以做凉拌鸡爪呀，可以当下饭菜也可以当小零食！做法如下：
零食，我相信小伙伴们都经常吃，其中鸡爪类的像如泡椒凤爪类的，肯定大家都不陌生吧，上次教大家做的泡椒凤爪，大家家里是不是还做了一大锅屯着慢慢吃，今天，天健美食坊，准备教大家做另一种零食鸡爪，味道也是超级赞的哦！想学的小伙伴们，赶紧上车吧！PS：喜欢美食的小伙伴记得关注【天健美食坊】哦，我每天都会更新不一样的美食教程！
首先准备食材：
鸡爪 X 500g
小米椒，姜，蒜，青椒，洋葱，香菜 X 适量
食盐，料酒，香醋，香油，生抽 X 适量
柠檬 X1个
食材都准备好之后，我们处理食材，把所有的食材配料都切碎备用。然后把鸡爪处理下，正常情况下你买回来的鸡爪都是一整只的，那么你需要稍微改下刀，把鸡爪一分为三，从鸡小腿到抓的地方一刀，然后2个爪中间一刀，这样一只鸡爪就变成了三小块！
鸡爪改完刀之后，起锅加水，然后把改好刀的鸡爪倒锅里，再加入姜片，加入1汤匙的料酒，然后大火煮沸焯水，水烧开后会有些浮沫，你可以用汤勺撇去，大概煮5分钟的样子，鸡爪完全煮熟后，捞起！
鸡爪捞起来后，过下凉水或者用凉白开把鸡爪的油脂洗干净，多洗几次，让鸡爪里的油脂过滤的越干净越好，洗完后捞起沥干水份备用！
准备一个大容器，然后把沥干水份的鸡爪放容器里面，然后加入刚刚切碎的，小米椒，青椒，洋葱，姜末，蒜末，柠檬片，再加入3汤匙的香醋，加入3汤匙的生抽，加入少许食盐，然后搅拌均匀！
所有的食材配料和鸡爪都搅拌均匀之后，先别急着吃，这时肯定是不入味的，拿保鲜膜把装着鸡爪的容器包起来，然后放到冰箱冷藏腌制5个小时以上，时间越久越入味！这样一道美味的小零食【凉拌鸡爪】就做好了，香辣爽口，非常的好吃！
好啦，这期的美食教程就到这里！
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