怎樣炒萵筍更脆嫩、更有營養？

凌耶百事通

美食坐家實話實說，幾年前一提到萵筍這種蔬菜，我的大腦就一片空白，尤其

對炒萵筍的方法更是模糊的，連削皮都不知道從哪裡下手。這兩年，我通過拜師學藝，不斷摸索，終於掌握了“怎樣炒萵筍更脆嫩更有營養”的技巧。現分享給親愛的頭條友們，僅供參考。

炒萵筍的第一個技巧，萵筍要切得薄，這樣容易入味，炒時熟得快。萵筍是比較難入鹽的蔬菜，生硬不好進鹽，只有切得薄一點才熟得快而且炒出來脆嫩味道香。萵筍薄度有的人可能把握不好，因為不知道這個薄度到底是多薄，根據我的實踐體會，就是大約1釐米那麼厚的樣子，先去掉萵筍外表厚厚的外皮，然後用清水清洗3~4遍，控幹水切成薄薄的片放在盤裡備用。

炒萵筍的第二個技巧，炒萵筍前要鹽水浸泡再炒才脆嫩清爽。鹽漬可以使萵筍顏色更豔綠，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可殺菌。做法：將切好的萵筍片放入水中用適量鹽浸泡4~5分鐘，之後撈出來瀝乾水分即可。

炒萵筍的第三個技巧，炒萵筍時要放點豬油。我的實踐證明，炒萵筍時不要只放菜籽油，而要再放點豬油，搭配著使用。因為豬油炒出來的萵筍片更香，也更有味道。那麼豬油在什麼時候放合適呢？我的經驗是在剛開始燒油時和菜籽油一塊放進去，然後放入一些蔥薑蒜爆出香味，再倒入要炒的萵筍片，大火翻炒後即可出鍋。

炒萵筍的第四個技巧，就是和肉食搭配，這樣炒出來會更有營養。萵筍太素，和肉食搭配才更有營養，但只需放少量肉片即可，主要起到搭配的作用。要先把肉炒熟盛放在盤裡，再把萵筍炒熟，然後兩者放在一塊爆炒，這樣炒出來的萵筍是噴香的，脆嫩的，吃起來真的很過癮！
《附：美食坐家

2.鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，再放少量豬油，先下入蔥段、薑片和蒜煸香，再下入豆瓣醬一起炒勻，下入肉片炒變色，均勻上色。3.下入萵筍和紅椒片翻炒，下入生抽，最後大火收汁調入鹽、味精即可出鍋。

美食坐家

萵筍木耳

食材：

萵筍、木耳、泡姜、炮紅椒

做法：

萵筍切片，木耳用水發開，泡薑切片，炮紅椒切段。

炒鍋下植物油燒至七成熱

下泡姜、炮紅椒炒香，下萵筍片、木耳炒至斷生熟透，加鹽、味精調味即可。

番茄炒萵筍

　姜少許，鹽少許，紅椒適量，味精少許，萵筍，番茄

　1、萵筍去皮後洗淨，將番茄洗淨切片待用;　

　2、萵筍中加入鹽醃半小時，姜切絲，辣椒切絲待用;

3、鍋中燒熱少許植物油，放入辣椒，薑絲小火爆香

　4、然後放入萵筍翻炒，炒至萵筍變色半熟後倒入番茄炒;

　5、加入少許鹽，蓋鍋燜熟，放入味精，炒勻即可出鍋。

山藥 炒萵筍

做法：

將山藥和萵筍洗淨去皮，分別對開再切片

熱植物油，先放萵筍片炒

加入山藥片同炒熟透

調入適量鹽，味精即可

紅椒炒萵筍

　　食材準備

　　萵筍，紅椒、鹽、姜

　　方法步驟

　　1、將萵筍去皮洗淨，萵筍切片，姜切好，紅椒切片;

　　2、鍋中放入少許植物油燒熱，下入生薑，萵筍翻炒至斷生

　　3、加入辣椒翻炒熟透，加入鹽，味精調味即可出鍋。

炒萵筍

1、萵筍去皮切塊，杏鮑菇洗淨切塊，紅椒切菱形片。

2、鍋中倒植物油，爆香姜。

3、放入杏鮑菇翻炒。

4、加入糖，老抽翻炒均勻。

5、再把萵筍倒入繼續翻炒片刻。加少許鹽再放入紅椒翻炒熟透。

6、淋入水澱粉。淋入香油、味精翻炒均勻關火。

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素食美味 健康長壽

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關愛動物 環保地球

祝福每一位的您吉祥如意！

菩提之心的光輝

一百塊買個星期天

星期天，廠裡不開歺，老闆包吃包住，不包節徦日😭😭😭😭😭😭。

我和老趙睡到中午十一點半，才懶懶散散地洗漱完，相約到店裡去吃中飯。我們的腳步依舊停留在湘菜館飯店門口。老闆娘笑容可掬地把我仙迎進店內，照例一杯茶熱情地在眼前冒著一股清香的熱氣。

老趙抓起桌上的菜單，看了好久，也沒點出個菜來，他眉頭緊鎖，若有深思，看來菜單的價格又讓他犯難了。我知他心意，於是大喊一聲:老闆來份萵筍炒臘肉。好！老闆娘快速回答道。老趙馬上補充再來一份臘肉炒萵筍。好的！一份臘肉炒萵筍，一份萵筍炒臘肉。

很快一份萵筍炒臘肉上桌了。我仔細一想還缺點什麼？酒，對，酒！於點又上了兩杯米燒酒。不一會，又一盤臘肉炒萵筍也到了。一看兩份菜不同。萵筍炒臘肉就萵筍多，臘肉少。而臘肉炒萵筍則臘肉多。我正暗歎虧了。老趙已端起了酒杯，來，幹！幹！我應付著也舉杯相迎。這老闆菜炒得真不錯，那萵筍片切得是，厚溥均勻，大小一致，長短不差，還有是該紅的紅，該綠的綠，茫在盤中，猶如八仙女下凡，吸人眼目。廠上說萵筍一片進口，那叫一個脆，香，好得沒話說。一杯酒下肚，再來一杯，幹！幹！很快菜已見低，再份牛肉炒萵筍。再加酒！再加菜！再加……

老趙趴桌上睡了一個小時，我暈頭轉向地靠椅孑上看電視。

臨走結賬，不多不少一百塊。但有個驚奇的發現:

原來萵筍炒臘肉十五塊，臘肉炒萵筍二十塊。哦！——

我的心，一下清醒起來——

原來如此 …… …… …… ！

真太陽的主人

萵筍富含膳食纖維、多種維生素、微量元素等，具有利尿通乳、消積下氣、寬腸通便等功效，是一種既經濟又營養，性價比非常高的蔬菜。

萵筍最營養的做法是萵筍芯葉，但是很多人都把它仍了，其實萵筍葉的營養價值比萵筍梗更具營養，但是在市場上買的時候基本被商家拔光了，加一點肉片去煮湯或者拿去涼拌都是不錯的選擇，味道十分鮮美。

如果想要炒起來脆嫩，吃起來有啵啵脆的聲音，記得切稍微厚一點，過水一下，不能炒太久；

如果不想過水也可以，切粗條，炒至斷生即可，保證脆嫩可口，就是不大好夾。

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鎮波美食

1. 萵筍怎麼炒更脆嫩又有營養呢，那要從挑選萵筍說起了，
2. 買萵筍的時候要看萵筍梗和葉子的顏色，挑選顏色脆綠，鮮嫩的。
3. 買回來的萵筍，先把葉子摘下來，去萵筍皮，注意了皮要削乾淨不能帶有老皮。這樣會影響口感，去皮後可以根據自己的喜愛切絲、切條狀、切菱形狀都OK的哈
4. 注意要切薄一點。鍋中熱油放入大蒜，放入萵筍大火迅速翻炒。炒的過程中注意火候時間不要炒太久，7-8成熟即可出鍋。這樣炒的萵筍脆嫩又有營養。還可以搭配五花肉、瘦肉等炒。總結只要挑選好萵筍，切薄一點，掌握好時間，火候。相信你會炒出脆嫩營養的萵筍。

美食養生小煮

用料

清炒萵筍絲的做法

江蘇新東方烹飪學校

蔬菜類多含維生素為主，兼顧含澱粉，蛋白質和各種微量元素鐵鋅硒等，特別是維生素，最怕高溫，容易造成營養物質流失，所以在炒制蔬菜類包括萵筍，要求急火快炒，斷生即可。

鍋燒熱放油,把萵筍倒進去快速煸炒，萵筍不要久炒，炒斷生即可。

清炒萵筍絲做法

需要材料：萵筍1根、蒜頭3瓣、辣椒1個、食用油適量、鹽1小勺、雞精1小勺

烹飪步驟

1、萵筍一根

2、去幹淨萵筍皮

3、切成絲

4、蒜頭拍碎

5、辣椒切小段

6、鍋內放適量油，放蒜頭，辣椒爆香

7、倒入萵筍絲

8、炒至萵筍斷生

9、加1小勺鹽

10、加1小勺雞精

12、放好調料後炒勻

13、裝盤，清脆爽口

是那回事兒

我自己做萵筍，一般是先燒水，萵筍切薄片，水開後放入鹽和萵筍焯下起鍋，放鹽可以讓萵筍的顏色青綠。

另起油鍋，記住熱鍋冷油，放入喜歡的調料。如蒜片、辣椒段、薑絲，喜歡本味的也可以什麼都不放，倒入萵筍片快速翻炒下就可出鍋，放一點鹽即可，雞精都不用放，最是健康美味。

穎子游世界

首先我們要買新鮮嫩一點的。我個人喜歡切成絲，在鍋裡用熱水把生味抄去了。然後涼拌，香油調一下，我喜歡。

赤誠永遠

炒萵筍脆嫩方法是，切成絲或薄片，鍋內放油，加姜蒜沫，倒入萵筍，大火🔥快炒幾分鐘，起鍋裝盤即可！

關鍵字: 脆嫩 萵筍 美食與烹飪