怎样炒莴笋更脆嫩、更有营养？

凌耶百事通

美食坐家实话实说，几年前一提到莴笋这种蔬菜，我的大脑就一片空白，尤其

对炒莴笋的方法更是模糊的，连削皮都不知道从哪里下手。这两年，我通过拜师学艺，不断摸索，终于掌握了“怎样炒莴笋更脆嫩更有营养”的技巧。现分享给亲爱的头条友们，仅供参考。

炒莴笋的第一个技巧，莴笋要切得薄，这样容易入味，炒时熟得快。莴笋是比较难入盐的蔬菜，生硬不好进盐，只有切得薄一点才熟得快而且炒出来脆嫩味道香。莴笋薄度有的人可能把握不好，因为不知道这个薄度到底是多薄，根据我的实践体会，就是大约1厘米那么厚的样子，先去掉莴笋外表厚厚的外皮，然后用清水清洗3~4遍，控干水切成薄薄的片放在盘里备用。

炒莴笋的第二个技巧，炒莴笋前要盐水浸泡再炒才脆嫩清爽。盐渍可以使莴笋颜色更艳绿，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可杀菌。做法：将切好的莴笋片放入水中用适量盐浸泡4~5分钟，之后捞出来沥干水分即可。

炒莴笋的第三个技巧，炒莴笋时要放点猪油。我的实践证明，炒莴笋时不要只放菜籽油，而要再放点猪油，搭配着使用。因为猪油炒出来的莴笋片更香，也更有味道。那么猪油在什么时候放合适呢？我的经验是在刚开始烧油时和菜籽油一块放进去，然后放入一些葱姜蒜爆出香味，再倒入要炒的莴笋片，大火翻炒后即可出锅。

炒莴笋的第四个技巧，就是和肉食搭配，这样炒出来会更有营养。莴笋太素，和肉食搭配才更有营养，但只需放少量肉片即可，主要起到搭配的作用。要先把肉炒熟盛放在盘里，再把莴笋炒熟，然后两者放在一块爆炒，这样炒出来的莴笋是喷香的，脆嫩的，吃起来真的很过瘾！
《附：美食坐家

2.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，再放少量猪油，先下入葱段、姜片和蒜煸香，再下入豆瓣酱一起炒匀，下入肉片炒变色，均匀上色。3.下入莴笋和红椒片翻炒，下入生抽，最后大火收汁调入盐、味精即可出锅。

美食坐家

莴笋木耳

食材：

莴笋、木耳、泡姜、炮红椒

做法：

莴笋切片，木耳用水发开，泡姜切片，炮红椒切段。

炒锅下植物油烧至七成热

下泡姜、炮红椒炒香，下莴笋片、木耳炒至断生熟透，加盐、味精调味即可。

番茄炒莴笋

　姜少许，盐少许，红椒适量，味精少许，莴笋，番茄

　1、莴笋去皮后洗净，将番茄洗净切片待用;　

　2、莴笋中加入盐腌半小时，姜切丝，辣椒切丝待用;

3、锅中烧热少许植物油，放入辣椒，姜丝小火爆香

　4、然后放入莴笋翻炒，炒至莴笋变色半熟后倒入番茄炒;

　5、加入少许盐，盖锅焖熟，放入味精，炒匀即可出锅。

山药 炒莴笋

做法：

将山药和莴笋洗净去皮，分别对开再切片

热植物油，先放莴笋片炒

加入山药片同炒熟透

调入适量盐，味精即可

红椒炒莴笋

　　食材准备

　　莴笋，红椒、盐、姜

　　方法步骤

　　1、将莴笋去皮洗净，莴笋切片，姜切好，红椒切片;

　　2、锅中放入少许植物油烧热，下入生姜，莴笋翻炒至断生

　　3、加入辣椒翻炒熟透，加入盐，味精调味即可出锅。

炒莴笋

1、莴笋去皮切块，杏鲍菇洗净切块，红椒切菱形片。

2、锅中倒植物油，爆香姜。

3、放入杏鲍菇翻炒。

4、加入糖，老抽翻炒均匀。

5、再把莴笋倒入继续翻炒片刻。加少许盐再放入红椒翻炒熟透。

6、淋入水淀粉。淋入香油、味精翻炒均匀关火。

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祝福每一位的您吉祥如意！

菩提之心的光辉

一百块买个星期天

星期天，厂里不开歺，老板包吃包住，不包节徦日😭😭😭😭😭😭。

我和老赵睡到中午十一点半，才懒懒散散地洗漱完，相约到店里去吃中饭。我们的脚步依旧停留在湘菜馆饭店门口。老板娘笑容可掬地把我仙迎进店内，照例一杯茶热情地在眼前冒着一股清香的热气。

老赵抓起桌上的菜单，看了好久，也没点出个菜来，他眉头紧锁，若有深思，看来菜单的价格又让他犯难了。我知他心意，于是大喊一声:老板来份莴笋炒腊肉。好！老板娘快速回答道。老赵马上补充再来一份腊肉炒莴笋。好的！一份腊肉炒莴笋，一份莴笋炒腊肉。

很快一份莴笋炒腊肉上桌了。我仔细一想还缺点什么？酒，对，酒！于点又上了两杯米烧酒。不一会，又一盘腊肉炒莴笋也到了。一看两份菜不同。莴笋炒腊肉就莴笋多，腊肉少。而腊肉炒莴笋则腊肉多。我正暗叹亏了。老赵已端起了酒杯，来，干！干！我应付着也举杯相迎。这老板菜炒得真不错，那莴笋片切得是，厚溥均匀，大小一致，长短不差，还有是该红的红，该绿的绿，茫在盘中，犹如八仙女下凡，吸人眼目。厂上说莴笋一片进口，那叫一个脆，香，好得没话说。一杯酒下肚，再来一杯，干！干！很快菜已见低，再份牛肉炒莴笋。再加酒！再加菜！再加……

老赵趴桌上睡了一个小时，我晕头转向地靠椅孑上看电视。

临走结账，不多不少一百块。但有个惊奇的发现:

原来莴笋炒腊肉十五块，腊肉炒莴笋二十块。哦！——

我的心，一下清醒起来——

原来如此 …… …… …… ！

真太阳的主人

莴笋富含膳食纤维、多种维生素、微量元素等，具有利尿通乳、消积下气、宽肠通便等功效，是一种既经济又营养，性价比非常高的蔬菜。

莴笋最营养的做法是莴笋芯叶，但是很多人都把它仍了，其实莴笋叶的营养价值比莴笋梗更具营养，但是在市场上买的时候基本被商家拔光了，加一点肉片去煮汤或者拿去凉拌都是不错的选择，味道十分鲜美。

如果想要炒起来脆嫩，吃起来有啵啵脆的声音，记得切稍微厚一点，过水一下，不能炒太久；

如果不想过水也可以，切粗条，炒至断生即可，保证脆嫩可口，就是不大好夹。

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镇波美食

1. 莴笋怎么炒更脆嫩又有营养呢，那要从挑选莴笋说起了，
2. 买莴笋的时候要看莴笋梗和叶子的颜色，挑选颜色脆绿，鲜嫩的。
3. 买回来的莴笋，先把叶子摘下来，去莴笋皮，注意了皮要削干净不能带有老皮。这样会影响口感，去皮后可以根据自己的喜爱切丝、切条状、切菱形状都OK的哈
4. 注意要切薄一点。锅中热油放入大蒜，放入莴笋大火迅速翻炒。炒的过程中注意火候时间不要炒太久，7-8成熟即可出锅。这样炒的莴笋脆嫩又有营养。还可以搭配五花肉、瘦肉等炒。总结只要挑选好莴笋，切薄一点，掌握好时间，火候。相信你会炒出脆嫩营养的莴笋。

美食养生小煮

用料

清炒莴笋丝的做法

江苏新东方烹饪学校

蔬菜类多含维生素为主，兼顾含淀粉，蛋白质和各种微量元素铁锌硒等，特别是维生素，最怕高温，容易造成营养物质流失，所以在炒制蔬菜类包括莴笋，要求急火快炒，断生即可。

锅烧热放油,把莴笋倒进去快速煸炒，莴笋不要久炒，炒断生即可。

清炒莴笋丝做法

需要材料：莴笋1根、蒜头3瓣、辣椒1个、食用油适量、盐1小勺、鸡精1小勺

烹饪步骤

1、莴笋一根

2、去干净莴笋皮

3、切成丝

4、蒜头拍碎

5、辣椒切小段

6、锅内放适量油，放蒜头，辣椒爆香

7、倒入莴笋丝

8、炒至莴笋断生

9、加1小勺盐

10、加1小勺鸡精

12、放好调料后炒匀

13、装盘，清脆爽口

是那回事儿

我自己做莴笋，一般是先烧水，莴笋切薄片，水开后放入盐和莴笋焯下起锅，放盐可以让莴笋的颜色青绿。

另起油锅，记住热锅冷油，放入喜欢的调料。如蒜片、辣椒段、姜丝，喜欢本味的也可以什么都不放，倒入莴笋片快速翻炒下就可出锅，放一点盐即可，鸡精都不用放，最是健康美味。

颖子游世界

首先我们要买新鲜嫩一点的。我个人喜欢切成丝，在锅里用热水把生味抄去了。然后凉拌，香油调一下，我喜欢。

赤诚永远

炒莴笋脆嫩方法是，切成丝或薄片，锅内放油，加姜蒜沫，倒入莴笋，大火🔥快炒几分钟，起锅装盘即可！

關鍵字: 莴笋 脆嫩 美食与烹饪