恰货家
不知道哥们儿还是姐妹儿，口味如何，酸甜苦辣咸，重轻口，我这里推荐潮汕风味的做法。
不管自己煮，还是去店里，先选材。
1. 牛：合格的火锅牛，并不一定要土产
2. 汤底：清水锅底；牛骨南姜锅底
3. 蘸酱：沙茶、普豆、辣椒和其他
4.最后一点：环境和心情。天冷最佳，配以温酒，小酌，微辣，滋味奇妙无穷。
首先是牛肉🐮
火锅所用牛肉，一般认为两岁左右的黄牛比较好，潮汕的比较正宗，其他可能会有注水之类的，最近一条新闻，牛🐮都注水注的跪下了!i
颜色：新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好，肉纹饱满，脂肪和肉质不松散，手感不黏，而是温润多油；脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽，色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰；冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。
气味：新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气，淡的几乎闻不到，次鲜肉稍有氨味或酸味。
得注意……
然后是汤底，
下面有图，清汤还是牛肉汤。看自己口味
选用牛股加萝卜熬制，配以，南姜，带有胡椒、肉桂之香气，
辛辣的姜味正好解一部分腥气。
接着是牛腩
嫩肉和肥胼之间的这一部分，平常没少吃过吧。一般炖卤到酥烂，也有丢进锅底的
时间一般是 3--5min
然后是酱料
辣酱，沙茶酱，普宁豆酱，香菜，蒜蓉，醋，这个个人口味自己调。
最后看心情和食欲，啦😄，配以小酌，才知其味儿!
韩呈祥s
要想做好牛腩火锅，也不是件容易的事
先要准备好食材
1.买黄牛腩2斤，牛肉0.5斤，要新鲜未打水的牛腩与牛肉。
2.回家再剔干净，对薄膜剔除掉，将牛腩牛肉切成4*4见方的小块。
3.清洗，用料酒加盐，温水清洗5分钟。
4.焯水，将牛肉牛腩冷水入锅，加姜片，葱结，料酒，水开后，再煮20分钟，除去浮沫。
5.压制。用卤菜用的专用纱袋，把花椒，姜片，蒜籽，陈皮，香叶，干辣椒，八角，桂皮等装入袋，扎紧袋口，将牛腩放入，用高压锅，开中火压40分钟，冷却后，盛出牛腩，纱袋不要了。
6.开电磁炉，将火锅置上，放500ml冷水烧开待用。
7.烧制牛腩，将锅烧热，置油，加入火锅用的牛油底料，加豆拌酱与料酒，干辣椒炒香，将压好的牛腩入锅，爆炒，加盐，白糖，生抽，蚝油，再加水2000ml烧开。(不能加老抽)
8.将烧好的牛腩倒入火锅中，将大葱切成4cm长条，放入火锅中。
8.再准备生菜，金针菇，粉条，猪血块，油豆腐等，大功告成。
谢谢了。
枳木红了
大家好，牛腩火锅好吃肯定是按正宗的重庆牛腩火锅的做法最好吃。下面我给大家介绍一下具体的做法。
1:新鲜的牛腩3斤。牛腩一定要选品质好的。选正牛肚腩。用刀切成3cm见方的块，不要切小了，牛肉会收缩。
2:配料可以用白萝卜加红萝卜，罗卜切成滚刀块。
3:牛腩冷水下锅，大火汆五分钟。撇去上面的浮沫冷水冲洗干净。
4:锅烧热，放入菜籽油，少许牛油，拍破的生姜两个。放入过水的牛腩慢慢的煸炒 出香味，加入白酒，，再下入八角两颗，香叶两片。桂皮一小块。小茴香十克。继续炒香。再下入。再下入麻辣火锅底料，煸炒一下，下入高汤放在煲仔炉上炖一个小时至牛肉软呢关火。
5:另取火锅一个，放上白萝卜块。把畏好的牛腩连汤加入味精倒入锅中上桌，可以边吃边唰其他的素菜。欢迎关注兴华美食。谢谢支持。
兴华美食
牛腩火锅是一道美味的菜肴。
中文名
牛腩火锅
材 料
牛腩
性 质
火锅
工 艺
煮
材料
A.牛腩600公克，白萝卜300公克，姜末20公克，蒜末10公克，B.八角3粒，花椒5公克，桂皮20公克，草果3颗，甜面酱2茶匙，辣椒酱1茶匙，酒20㏄，蚝油2茶匙，酱油1茶匙，盐1茶匙，糖2茶匙，水3000㏄
做法
1.整块牛腩与材料B一起放入锅中，加入淹过食材表面的水，以小火煮40分钟，取出切块备用。
2.白萝卜切块氽烫备用。
3.炒锅中入油烧热，放入姜末、蒜末、甜面酱以大火爆炒2分钟，加入作法1的牛腩块，转小火炒3分钟，再加入其余调味料，以小火煮1小时，最后加入白萝卜转中火煮半小时即完成。
食满多
1.主料牛腩三斤。
2姜汁.干红葱头豉油.辣椒圈豉油.广合腐乳.花生油。各一小碗。
3白萝卜一斤切滚刀大块，腐竹切段蒸炸后放凉水泡半小时，蒜苗一条切段。
4味料.花生油25g，盐5g鸡精粉8g煲仔酱200g生抽10g红片糖15g胡椒粉.香麻油，料酒少许。
5.生姜50g切块.八角.桂皮.草果.香叶.陈皮.各2g用卤料袋扎好。
6牛腩用水煮八成熟过冷切1ccX2cc的块。锅烧热炒牛腩干水铲起，冼锅下油爆姜出香，放煲仔酱稍炒加入牛腩，调味溅料酒倒入清水没过牛腩。高压锅内放料包倒入牛腩，见冒气时小火煲八分钟。
7.大瓦煲内放入萝卜，倒入带汁牛腩，如不够汁加开水一升，面上放蒜苗麻油即可。
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牛腩 白萝卜 青菜 金针菇之类 腐竹 自己喜欢什么就加什么。 盐 姜 料酒 酱油
烹饪步骤 1牛腩切小块，放在冷水里泡半小时。 2这个时候可以准备配菜。3炒锅烧热，倒油下牛腩，炒变色出水，加点酱油，料酒，姜片，翻炒。 4牛腩加开水，多加点水，盖上盖子。炖上20分钟。 5先加入难熟的菜，比如白萝卜，香菇之类的。 6 有电火锅的，可以切半颗洋葱，在电火锅里爆香。再把炒锅里的都倒入电火锅里慢慢炖。7炖半小时左右就可以开吃了，别的配菜，边吃边加
瓜瓜王的小日子
牛腩，牛的肋骨肉，肚腩肉，肥瘦相间，不柴不腻，适合炖，烧。
题主说做火锅，也有两种方式
1，生切块，加牛油火锅底料生烧至熟透；2，熟切厚片，入配好的牛油底料兑好的锅底汤料中涮烫
配菜看你个人喜欢，蔬菜，蘑菇都行
蘸水也是看你个人口味，喜欢辣就小米椒配香油，蒜泥，香菜……
彬哥Alex
牛腩清洗干净，切成2.5厘米的方块，下冷水焯水，放入适量白酒去腥，去除血沫捞出，锅底留油下豆瓣酱草果八角等香料炒香下牛腩超制，下蚝油等调味料加水末过牛肉，水开后调中小火炖40分钟即可
忆旧为我行星705
海底捞有西红柿锅底的调料，牛腩清洗过水，刀背打打，然后把西红柿的火锅底料和牛腩丢进火锅慢慢炖，炖到软烂，期间可以再加一点西红柿和土豆，嗯真香。我是小月不厚道，关注我，么么哒
小月不厚道
土黄牛才好吃
