聚焦超声引领者
要把肉炒得很嫩，许多人单从“炒”下功夫，这只做对了一小部分，还有其它关键的地方需要。
淀粉可以说是我们生活中常用的一个神器了，在做肉类饮食时，往往需要调一些淀粉勾芡，淀粉勾芡之后会在肉类食物上形成一层保护层，能减少肉类水分的流失，也能避免肉类蛋白高温变性，使其口感嫩滑。炒时锅中要放足量的油，油少了会粘锅的，油温加至六七成热时我们均匀的下去肉片或肉丝，不要不停地去翻炒，我们只需要轻轻的颠炒几下就可以了。
囌暮白
1、肉怎么炒才能软嫩？
首先肉片切好后加入盐、料酒、生抽先腌制一下，腌制时再少加点淀粉，最后在放入几滴食用油抓匀，放食用油目的是在炒肉时不容易粘连，而且炒出的肉也嫩。
2、炒菜时不粘锅的技巧
如果用铁锅炒菜，可以先把铁锅烧热，热到冒烟然后在倒入油，油烧热后向顺时针和逆时针两个方向多次转动溜油，使锅的表面尽可能的多吃油，然后将油倒出。在次热锅凉油，下入肉片，炒的时间不能过长，肉片变白色后，立即盛出。
第二种方法，姜块擦锅法:准备一块新鲜的姜，切面越大越好，锅中不放任何东西，烧的越热越好，最好到冒烟的程度，手持姜块，在热锅内壁上使劲擦，将姜汁涂在内壁上。
洋妈厨房
自己做的平菇炒肉片。
第一步：腌制。瘦肉切片后，用淀粉加少许水化开，然后加入少许盐，倒入肉片中用手使劲抓均匀后，至少搁置半小时以上。
第二步：大火打开，锅烧热后倒入油（稍微比平时炒菜的油量多一点），烧到七八成热，下葱段姜丝，关火。借着油温，把肉倒进锅里用筷子划开，然后把肉乘起来。再点火，用锅里剩余的油炒平菇，炒熟后倒入肉片，撒少许盐，翻炒均匀。装盘。
小小任的小生活
肉切成片和丝都是一样的，把切好的肉丝用水洗一遍，水分不要沥的太干，把肉丝里加一点盐用手抓几下感觉到肉有粘性就可以了。把锅烧热放油〔注意：温度不能太高，那就是说的火候，炒菜一定要掌握好火候，炒的菜才好吃。〕加入生姜末和大蒜末〔要是口味重的话加一点豆瓣酱或者辣酱都可以〕再把肉下锅翻炒，这时候可以加一点料酒，没有就加一点点白酒，盐你自己掌握，把肉丝炒出香味后你就可以加入你想要加的东西，如可是青椒你只要放下去炒几下加入味精.红油，没有红油加酱油，这样就可以了。〔你不要以为青椒是生的，一般的蔬菜和肉一起炒的时候只要有6成熟左右就行了，吃起来口感好又有营养〕
萧浪x达利美焙辰
炒肉片要嫩还不粘锅，我来给你详细介绍一下，将肉片放在容器里用水冲洗干净，再空干水然后加适量的嫩肉粉、细食盐，鸡精、料酒、鸡蛋清，进口生粉各适量，用手抓个3分钟，没置10分钟，然后起锅烧油且记一定要小火，油要多，油是肉片的两倍就好，当油温烧到3屋热时将肉片一片一片下入油锅，下完后，用勺子不停的搅动让其不要粘锅，直到肉片变色变硬个个分离，基本已熟了，用漏勺捞出控干油，然后就是你要炒什配肉片直只管直接先炒什么，然后加入肉片翻炒，要点热锅冷油，保你不粘锅。
好看鱼乐
炒肉片：
主料：
猪里脊肉300克，黄瓜100克，泡发木耳50克。
制作过程：
猪里脊切片，加盐2克，料酒2克，蛋清、淀粉腌制五分钟入味。黄瓜切菱形片，木耳撕小块。锅内放油500克烧至五成热，下肉片滑油七成熟倒出，锅内留底油，加葱姜米，高汤100克，盐2克，味精2克，胡椒粉2克，白糖2克，下入主辅料，打薄芡淋花椒油出锅。
菜品特点：咸鲜滑嫩，汁芡油亮。
俊食故事荟赵俊义
肉片要切的大小均匀，然后用料酒，盐，鸡精腌一下入个底味。取蛋清加入肉片中搅拌均匀，然后加入水淀粉。
锅烧热后入油，下浆好的肉片翻炒，油量稍大一些。这样炒出的肉片滑嫩不沾。
73神牛
主要肉片要浆好，先把肉洗净切成片然后放点盐，料酒，老抽，再打个鸡蛋顺一个方向搅拌，上劲之后再加水再打上劲直到打到肉片饱满为止再加淀粉锁住水份，然后放些油搅拌均匀以免滑锅时粘锅，炒肉的时候先把锅烧热多放些油滑锅然后倒出，然后在放底油炒肉就不会粘锅了，
阿亮美食1998
很简单，肉片要想嫩，事先腌制好，腌制时间长点，不粘锅的方法就是下重油爆炒，肉熟即出锅！
蘋果雪梨橙
用生粉腌几分钟，油锅烧热炒几下就好了！
