和家美食
河南菜又名豫菜，历史悠久，风味独特，早在宋代，就已形成色香味俱全的宫廷风味菜肴。是中国传统美食之一。主要特点是：选料精良、讲究配菜、汤鲜香浓、色形俱佳。河南美食历史悠久口味独特，河南特色美食虽种类多样。河南特色小吃一直是来河南游客心中的那抹回不去的记忆，河南的小吃虽然不贵，但是却有着回味无穷的能量，河南特色小吃还等什么，来河南一定要来品尝这等美食哦！
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原。94年5月荣获“全中清真名牌风味食品”称号。97年12月又摘取“中华名小吃”桂冠。合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营，因是合伙经营，易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面，改名为“合记烩面馆”，俗称合记。
要说北方哪个地方面食做的最好吃，河南绝对有一席之地。河南人一日三餐差不多都有面食。早餐和晚餐一般以白粥为主，搭配馒头和小菜。豆角焖面，河南人最喜欢吃的家常菜。烩面，面条以手工面最好吃，煮出来的面条口感滑嫩。胡辣汤，由中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒后，用骨头汤做底料的汤面。味道浓郁，在街头小巷很常见。藕圆子，用莲藕和糯米粉制作而成的一道小吃。
三不沾其实也叫桂花蛋，是河南安阳的传统美食之一，起源于清朝，年代可以说是非常久远了。叫三不沾还有三个特色呢，就是不粘盘子不粘筷子也不粘牙齿。色泽也非常的诱人呈金黄色，吃起来甜甜的，尤其适合小孩子与老人食用噢。
炸血糕：第一次看到这个的时候还以为是巧克力糕点呢，可是询问一下才知道这是炸血糕，我们几个都吃内脏这些的，所以自然而然也就要了一盘，问了下制作方式还挺简单的，就是将血块炸制焦焦的就好了。
浆面条(也叫酸面条，其原因是发酵后的浆酸味十足)，是以绿豆浆发酵制作面浆，经特殊工艺而成的面条。洛阳、汝州、新郑等地浆面条，制作简单，成本低、味道美、易于消化，酸味独特，咸香适口，成为了河南的一道独特美食。关于浆面条的来历，还有一个有趣的历史传说：当年，刘秀被王莽追杀，走投无路、饥寒交迫，见到一个浆房就进去想找点吃的。
可房里没有人，也没有食物，只有几把干面条，缸子里还有绿豆磨的浆水，但是已经放酸了。他也顾不了许多，就舀了几瓢酸浆，把现有的干面条和菜叶、干豆统统都放到锅里煮。面条煮熟了，当他打开锅盖就闻到了泛着淡淡酸气的面条，于是他就狼吞虎咽的全部吃完了，以至于当了皇帝还总想着当年的浆面条，所以御宴中就有了浆面条这道菜，并且流传至今。
葱油饼不带葱
郑州：鲤鱼焙面，葱爆海参，酸辣广肚，黄河鲤鱼，炒焖子，羊肉烩面，三鲜烩面，葛记焖饼，蔡记蒸饺。登封：烩羊肉。信阳：闷罐肉，面炕鱼，旱鹅块，老鸭汤，罗山大肠汤，地皮炒鸡蛋，固始鸡笨鸡蛋，黄心菜炒豆筋，红烧小王八，炒油渣。南阳：黄牛肉，牛肉汤，淅川全鱼宴，板面，焖面，擀面皮。洛阳水席，浆面条，牡丹饼。新乡：红焖羊肉。濮阳：啤酒鸭，芥末烧菜，安阳：道口烧鸡。开封：八大碗，第一楼灌汤包，黄家包子，黄焖鱼，筒子鸡，花生糕。焦作：沁阳杀驴胡同全驴宴，驴板肠。平顶山：揽锅菜，豆腐菜，饸络面。逍遥镇胡辣汤，北舞渡胡辣汤。长垣： 啥（食字旁加它）汤，水煎包，豆磨汤。驻马店：模糊，芝麻叶面条。
二七塔下
豫菜，在清未民初以前，那是神一般的存在！现在所谓的‘八大菜系’和豫菜相比根本不在一个层面上，只是近现代由于种种原因才逐渐没落到无人知闻的地步。豫菜最后的辉煌，是新中国成立后周总理经过多方面比较后定豫菜为国宴菜。一九七二年美国总统尼克松访华就是用的豫菜招待的。那些认为豫菜没特色或者以为河南没有形成系统菜系的朋友，是因为对中国饮食的文化和历史不了解。别看现在‘八大菜系’知名度很高，绝大多数菜系的形成都或多或少的受到过豫菜的影响，然后慢慢形成了各自的菜系。
不管怎样，所有菜系都是中国饮食的集大成者，一起构成了我国独具魅力的饮食文化。也正因如此，也不致于像美国人一样，从纽约吃到洛杉基，牛排都是一个味！
山村小二话山村
河南豫菜可以说每个地方都是有它的代表的，像我们常见的扒广肚，炸八块，鲤鱼焙面，熬炒鸡，扣碗小酥，红焖羊肉，黄焖鱼，健腐肉，酸辣肚丝汤，杂拌汤、豫式葱烧海参、白扒广肚、红烧黄河大鲤鱼、酸辣乌鱼蛋汤、食神鱼瞟等。
豫府佛跳墙、中原烩八珍、珍珠翡翠狮子头、洛阳的水席、安阳的扁粉菜、道口烧鸡、安阳皮渣、灌肠、信阳南湾湖炖鱼、信阳固始鹅块、罗山大肠汤、固始甲鱼、剁椒鱼头、信阳商城桶鲜鱼、潢川光州贡面、潢川甲鱼等美食。
还有就是豫东地区的特产也是非常的多，像商丘的大葱凉调调猪肝、片垛子羊肉、鸡块酥肉蒸碗、拔丝馍、焦铬碴、周口的关德功烧鸡、鹿邑适量狗肉、开封的灌汤包、桶子鸡、套四宝、羊肉炕馍、烙馍卷菜、驴肉火烧等都是豫菜的代表。
商丘身边事儿
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。豫菜虽然不属于八大菜系，但是具有中原传统饮食文化内涵。
俗话说，一方水土养一方人，作为河南人，先给大家普及一下豫菜的知识，豫菜又称中原河南菜系，扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴。当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，形成独特的豫菜风格。
桶子鸡
开封是一座历史文化名城,文化积淀十分深厚，桶子鸡是开封特色小吃，也是开封特产名菜，桶子鸡选用两年左右优质母鸡，采用百年老汤煨制而成。桶子鸡的特点，鲜嫩脆香、色泽金黄、肥而不腻。桶子鸡主要烹饪工艺是煮。
牡丹燕菜
牡丹燕菜是洛阳独具风格的风味菜，被列为“洛阳水席”的首菜。这道菜自古以来就有很悠久历史典故，它在1961年周恩来总理访问洛阳后正式定名为牡丹燕菜，“洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴。历来被列为“洛阳水席”的首菜。
鲤鱼焙面
鲤鱼焙面，这是开封的传统名菜。在开封市大酒店里，经常可以看到有客人品尝这道名菜。鲤鱼焙面，是由“糖醋熘鱼”、“焙面”两道名菜配制而成。1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜，深为顾客欢迎。
河南烩面
烩面在河南面食中最具知名度，特别是在郑州，烩面相当普及，其不光是郑州甚至称得上是河南省的一张名片，颇能代表豫地的饮食之风。河南省会郑州一度被称为“烩面城”，因此到了郑州吃碗烩面，细细体味蕴含在这碗面中的城市风情，自有一番别样情趣。
逍遥镇胡辣汤
逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，开胃健脾，源于河南省周口市西华县逍遥镇的“逍遥镇胡辣汤”。
开封第一楼包子
开封第一楼小笼包子，素称中州第一名吃。太远了不敢说，在中原一带，几乎是路人皆知。并衍生出了黄记小笼包子。小笼包子造型优美，皮薄馅多，其形之“提起像灯笼，放下像菊花”，被誉为“中州膳食一绝”。
扒广肚
扒广肚是河南传统名菜,千年以来均属珍品之列。扒广肚作为传统高档宴席广肚席的头菜,是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片,氽杀后铺在竹扒算上,用上好的奶汤小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,汤汁白亮光润,故又名白扒广肚。
八宝饭
八宝饭，汉族食品，用糯米加豆沙、猪油、白糖以及桂圆、红枣、莲子等多种辅料蒸制的甜食。所加之物，各地不尽相同，流行于全国各地，江南尤盛。糯米蒸熟，拌以糖、猪油、桂花，倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆肉等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。
红焖羊肉
红烧羊肉原是一道开封回族风味菜，历史悠久。主料是羊肉，辅以胡萝卜炖制而成。羊肉性温，适合冬季食用。红焖羊肉风味独特，深受欢迎，从此进入市肆。
河南卤面
河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的汉族名点，属于豫菜系。制作简单，口感良好。该小吃是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润、浓郁。炉面（河南卤面、河南蒸面）制作简单，口感良好。
美食纪
经济不好，穷啊！不单是河南，近代以来，北方除了山东有大运河与靠海的优势以外，基本都没有形成菜系，当然，东北菜也算有一定的知名度；
河南能说出那么几个知名菜，但是不成系统，特色也不够突出；烩面、胡辣汤等等这些只能算小吃，现在河南人出门打工的居多，经商的不多，还有在外开饭店的多是卖烩面、焖面、家常小炒类的实惠菜，没有影响力；
再一个要说的是，看评论里河南人盲目自大、死要面子，承认自己没有菜系，有那么难吗？河南人口众多，资源食材也够丰富，现在经济也慢慢好的，放开胸怀、博采众长、潜心研究，河南菜才有自成体系、百花齐放的可能
珍品美玉
焦作博爱的杂拌，一碗18袁都是肉，一个人能吃完算我服。
糖醋黄河大鲤鱼，外焦里嫩，肉质鲜美。
道口烧鸡，天下第一鸡，我感觉鸡皮更好吃。
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问:河南豫菜的代表作菜品有哪些？
河南豫菜讲求“五味调和，原味适中”，其又称中原菜、中夏菜、豫席等，有“百菜之源，菜系之母”之说，是中华烹饪文化的渊源和主体。
豫菜咸淡适中，辣甜不偏，入口味长，有系列菜品，具代表作的菜品有:葱扒羊肉、炸紫酥肉、汴京烤鸡、溜鱼焙面、前扒青鱼头尾、大葱烧海参、炸八块、扒广肚、洛阳蒸菜、清汤鲍鱼等等，还有羊汤烩面也很好吃，去年到河南许昌出差，慕名去吃回，味真的不错。
河南有名的菜品不少，品尝的却不多，也不知说的菜具不具代表性，有机会一定去品尝品尝，中原菜不品，人生有遗憾。
楚人一丁952
在河南大概呆了十几年，据我了解，真正能够报出名的豫菜总感觉不多。正宗的河南朋友们欢迎补充，我好像知道更多的是特产。
郑州烩面，逍遥镇胡辣汤，洛阳水席，道口烧鸡，豫竹方便面，新郑大红枣，开封花生糕和灌汤包。只能说出这么多了，我绝对是个假河南人😂😂
乐活姑娘
河南地处中原，四通八达，可以毫不夸张地说，所有的菜系里都有豫菜的影子。老话说：唱戏的腔，厨师的汤。豫菜起源早，最早可追溯到商汤时代的中华厨祖伊尹。豫菜做法讲究费时，工序繁琐，用时较长，绝不偷工减料，所以，这是限制传统豫菜的发展重要因素。河南最有名的八大碗，洛阳水席，堪称经典。黄河鲤鱼焙面，根根丝线焙面绝技难寻。不到黄河非好汉，不吃烩面真遗憾，羊肉烩面，牛肉烩面，滋补烩面，三鲜烩面等等，开封的鼓楼小吃仿佛穿越时空隧道回到了大宋皇城，洛阳九朝古都名吃满天下，走遍天下不如来中原大地，这里自然风光优美秀丽，山水如画，美食诱惑，大美河南欢迎您！
