用户8954972844
很高兴回答这道题
老厨师喜欢分享美食，分享快乐。
水煮牛肉是道经典的川菜，经久不衰的美味，前几天参与分享了“给美食作家王刚交作业”的话题，试做了王刚老师的水煮肉片，效果真的好，无论从香度，麻度，辣度还有感官上都有很多突破。
今天就举一反三，给大家详细讲解下“水煮牛肉”的制作方法。
主料:牛里脊，黄豆芽，青瓜条，芹菜，木耳等
调料:干辣椒，麻椒，红泡椒，小米椒，香葱末，香菜末，葱花，蒜蓉，姜蓉，豆瓣酱，料酒，鸡蛋清，盐，味精，鸡粉，白糖，胡椒粉，食用油等。
制作方法:
1.将牛里脊去筋膜顶刀切薄片，清水浸泡30分钟，捞出攥干水分，加盐，料酒，葱姜结拌均，然后加鸡蛋清，水淀粉，朝一个方向上劲，抓均起胶，加食用油拌均 ，以免粘连，腌制10分钟以上。
2.锅上火加食用油，下干辣椒，花椒炒香捞出，用菜刀切碎既成“刀口辣椒”备用。
3.锅上火加清水，盐烧开，下黄豆芽，木耳，青瓜条，芹菜焯水10秒钟捞出，控水装大碗中。
4.锅上火加食用油，加干辣椒，麻椒，葱姜末炒香，下豆瓣酱炒出红油，下泡椒，小米椒煸炒，加清水，生抽，盐，味精，鸡粉，白糖调味调色。
5.开锅后撇去浮沫，下浆好的牛肉片滑散，断生后捞出，放在青菜碗里，然后浇入汤汁，撒刀口辣椒，麻椒面，香葱，香菜，蒜蓉等
6.锅上火加食用油烧7成热以上，浇在碗中牛肉片上既成。
成菜特点:
麻辣鲜香，味道浓郁，刀口辣椒起到提味的目的，蒜蓉，香葱等起到增香点缀的作用。
本文原创，饭前闲敲，喜欢请点赞支持，有不同意见的请到评论区留言，我们共同探讨，共同进步吧！
探厨
1.牛肉切成薄片加入生抽蚝油一个鸡蛋清淀粉，食用油抹均匀腌制十五分钟
2.油锅烧热，放入葱姜蒜爆香接着放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入适量花椒辣椒麻椒适量生抽盐鸡精白糖翻炒，接着放入高汤煮开
3.将自己喜欢的蔬菜比如豆芽娃娃菜什么的放入煮开的汤底中焯烫至七成熟捞出放入锅底待用。
4.将肉片放进去烫至变色即可，连汤一起倒入锅中。
5.锅中间再放点葱蒜末白芝麻花椒什么的淋上热油即可
冬天可以弄个小火锅一边煮一边吃，这样就不会感到冷了，喜欢的请多多支持
吴阿南
水煮牛肉要好吃，肉片的厚度和炒红油都很重点，这道菜比较考验做菜人的技术，下面就介绍一种做法，做出来的牛肉非常嫩滑，喜欢就试试吧
需要用料：新鲜牛肉500克 淀粉 豆瓣酱 辣椒面 花椒 生姜 鸡蛋 盐 糖 香菜 小葱 大蒜 自己喜欢的蔬菜适量
制作步骤：
1.牛肉切片，尽然切薄一些，生姜切片，牛肉加入花椒，生姜，淀粉，盐，鸡蛋清搅拌均匀，腌制20分钟，不得少于10分钟，自己喜欢吃的蔬菜冲洗干净
2.锅中加入适量油，加入蔬菜和盐，翻炒到断生就可以捞出锅，把锅清洗干净，再加少许油，入生姜和豆瓣酱炒到红色的油并出香报导，加入清水，水量能没过所有材料即可
3.大火烧开后先加入蔬菜，蔬菜煮熟后先装入盆中，烧开汤汁沸腾之后加入牛肉片，煮30-50秒就马上关火装盆，在撒上辣椒面和花椒，锅中加油烧到冒烟，倒入肉片上，就可以开吃了，以上就是我的回答，谢谢阅读
注意事项：牛肉要滑嫩就要用淀粉和鸡蛋清，这一步不能少，肉片入锅时，锅中水一定要沸腾之后再能入，具体时间要看切的肉片厚度，肉片有8-9度熟还能看到一点点肉的粉色就马上关火，这时的肉最嫩
零食小佳
牛肉切片，加盐，料酒，生粉，鸡蛋清搅拌均匀，放旁边待用
2.\t
起锅加少量油，放入蒜末，生姜丝，一勺郫县豆瓣（看个人口味酌情添加）半勺黄豆酱，爆香后放入莴笋，炒几下就加水，加盐，加鸡精
3.\t
水烧开放黄豆芽，煮个三分钟，用漏勺把菜过滤出来，锅内留汤
4.\t
大火烧，下牛肉，煮开马上捞出，铺在蔬菜表面，倒汤，没过牛肉即可
5.\t
最后起锅热油，辣椒面和少量蒜泥铺在牛肉表面，把热油浇上去即可开饭啦
黄朝曦
美食精品，色香味俱全的水煮牛肉！.
1.将.准备好的豆酱切碎，直到你看到红油！接下来，将我们准备好的生姜和大蒜切成末端！准备之前，切生菜，大蒜成一节，当然，还留一些厚厚的大蒜，用于装！然后我们可以把剩下的大蒜切成薄片，留下芫荽叶备用！
2.将备好的红辣椒放入锅中，然后慢慢炒他！等待它被炒，然后将其切碎。当然，并非所有这些都应该减半！之后，从锅中取出油，吃准备好的生菜和大蒜，加入少许盐，以增加味道。把它放在碗的底部！
3.将油倒入锅中，然后将油倒入胡椒粒中！之后，将我们准备好的生姜和蒜末放入鱼苗中翻炒。当然，把我们的豆酱放入油炸，翻炒，然后在煎炸后加入适量的水！然后加入糯米汁和盐和酱油调整味道！把牛肉准备好给我们做饭吧！
4.当牛肉煮熟时，我们可以将其取出并放在盘子的顶部，然后在里面加入适量的生汤！当然，别忘了早上的辣椒面和干辣椒！大蒜和整个红辣椒应该放在一起！然后在上面倒一些热油，然后用香菜来品尝它！
