吃辣帮
经常去贵州，吃过贵州的磨肉米线（贵州人叫粉）、红油鸡粉、大排粉、羊肉粉，感觉磨肉粉好吃点。可是贵州的粉和云南的米线比，还是差距大。提起米线，首先，人们都会自然想起全国著名的特色小吃过桥米线。其实，过桥米线既是小吃，可以作为早点，也是滇南地区蒙自、建水、弥勒一带的正餐。过桥米线制作非常讲究，仅仅是碗就要求口径在22至30厘米的海碗，筷子也是加长的。过桥米线由汤料、佐料、主料构成。主料有生猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片、猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片、鸡蛋、鸡腿、肉皮、酥肉等几十种构成；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮鹌鹑蛋等组成；汤料是由猪骨头、鸡等熬制而成的高汤，鹅油或者鸡油封面，汤汁滚烫，但不冒热气，主料放入汤中，片刻即熟。主料熟后，放入辅料和米线，即可食用。味道鲜美，堪称一绝。过桥米线有15元至200多元不等的各种档次，由顾客选择。过桥米线有美丽的传说，是中国非物质文化遗产。除了过桥米线，云南还有大量种类繁多的米线。贵州的粉一大碗也就是一个浅浅的小碗。云南的小碗都比贵州的大碗还大。记得几年前几个贵州朋友来云南红河，我请他们吃米线，他们见到红河米线的碗（小盆）都惊呆了，哈哈哈。昆明的豆花米线、大理的粗米线🍜软软的滑滑的，如扒肉米线、卤肉旺子米线、临沧的鸡肉米线都非常好吃。最好的米线当然是红河蒙自、建水、弥勒的。蒙自是过桥米线的发源地。红河的米线一碗其实就是一个大海碗，也就是一小盆，喝一口汤，人头都看不到。哨子（昆明人叫帽子）有几十种任你挑选 ，有肠子，鱼片，鳝鱼，闷肉，春肉片，排骨，猪肚，猪肝，腰子，香酥，羊肉，鸡肉，鸡腿，鸡翅，鸡蛋、肉皮，鹌鹑蛋，汤味纯正，还配有草芽、菊花等，十元钱一碗的米线可配哨子四个，小菜如葱花、韭菜、豆芽菜、香菜、佐料、米线想吃多少取多少，血旺、凉鸡头随便取。云南最有特色、也是非常好吃的是野生菌米线。野生菌是事先煮熟的，配有油炸肉，顾客可以任选三至六种野生菌，价格也不一样。朋友们有机会去云南蒙自，过桥米线之乡（发源地），感受一下云南米线🍜，如果是十月去，可以赶上过桥米线节和石榴节。
安然198616770
贵州米粉推广不够，贵州牛肉粉远比桂林米线好吃，但在江浙沪很少见，而桂林米线到处都有。有许多当时支内贵阳，在贵阳生活了大半輩子，后回沪定居的老人，都忘不了贵阳牛肉粉的美味。盼望贵阳牛肉粉专业人士，老板们闯进上海，占领美食领地，宣扬贵阳知名度。
为什么桂林米粉在上海满街都是，关键是质量，口味，和市口。上海也有贵卅米粉，起价14元，在上海大学边门一家，客人盈门，忙不过来，因为曾经的贵阳“老乡”顺便聊了一下，虽然房租贵了一些，但价格上抬40%，且上海鲜牛肉进价还低于贵阳市场，总体盈利比起贵阳还是翻倍的。
总之，贵阳人做生意，胆子没有浙江人大，比广西人还差，还有就是贵州的粉不容易保存，以前有少数人尝试带去北京上海广州等各大城市，但是都宣告失败，唯一想吃，只能来贵州，四川南充的羊肉粉和牛肉粉远远超过贵州羊肉粉和牛肉粉，原因是贵州的米粉太硬了，远不如南充米粉软和极易入味。
商丘身边事儿
哇这是个好问题，先说贵州的米粉吧！
贵州的米粉还是出名的，毕竟花溪的牛肉粉不要太美味。在我六七岁的时候第一次跟父母回贵阳老家专程去花溪吃牛肉粉。现在都忘不了那一勺滚汤从偌大的汤槽里面舀出来，在晨辉中泛起白雾。浇上辣子，鲜美无比。
但是贵州的米粉为什么不能声名远扬？因为贵州的老邻居云南简直就是一个在米制品上开挂的省份！
云南人用米做出饵块拿来卷油条或者炒番茄鸡蛋做大救驾（云南腾冲名菜）；用饵块切丝做饵丝，可煮可炒，是云南人从小到大的早点；云南做的米线和米粉吃法更是上天，从过桥米线到小锅米线，用的米线也有酸有甜浆和干浆之分，花样极其繁多。
同理，你如果问我为什么贵州的豆腐这么好吃为啥不出名，还是因为云南在做豆腐上也开了挂......无论是石屏豆腐还是建水豆腐，是包浆豆腐还是蘸水豆腐，都无解。
贵州就适合在辣酱、白酒和酸汤鱼上下足功夫，但是也需要政府宣传才行！
陈不诌
贵州的粉面现在还自己的乐呵中，自嗨中，不是没有好东西，应该就是不想动吧，贵州人很懒。
首先我觉得不出名应该跟早期的创业和外出人群有很大的关系吧!
还有贵州人把粉面当作早餐比较多，不像湖南重庆四川云南湖北可能全天都可以。
第三就是贵州美食好像还是没有核心；粉面这块好像因为民族比较多，各自的特色比较不一样，不过这个发挥好了是优势，不好就是没有特点了，仁者见仁智者见智。
最后一点就是其实现在有一些贵州的餐饮美食创业者已经意识到这个了，我们的朋友好几个贵州的都再这样做……而且还挺好的。
我爱辣子机
很简单~贵州米粉派系林立，据说一个羊肉粉之乡的招牌都有遵义虾子羊肉粉和兴义羊肉粉争夺了多少年了。所以你说他们竞争力有没有，肯定值得商榷。
真心喜欢咱们贵州米粉的味道。我是个湖南人……沉默的小金鱼
贵州的米饭有很多种类，包括不同地区吃的可能又略有不同，而且贵州的米粉基本作为早餐的比较多。云南的米线更为统一，并且早中晚基本都有吃。
贵州除了米粉外其他特色小吃也很多很杂，好像没有特别的推广哪一样。当初上大学想给同学带点贵州特产，平时是觉得吃的很多，结果要带的时候发现没什么好带的。
像是贵州的这些特色小吃好像也不方便打包和保存。在外地也有吃到粉，但是都不如贵州的，特别有弹性，听说是塑胶加的比较多，那样的能保存时间也长一些。
贵州的粉确实不够出名，贵州人好东西都自己留着吃？其实贵州人很热情的，欢迎大家来贵州品尝，很多小吃在贵州吃才正宗。传来传去不如来贵州吃的地道。
白博士不博识
在贵州小镇上我家里就是卖粉面的 整天 。二十多年了，很多附近年轻人打工回来基本上天天来吃，从早忙到晚，爸妈年纪渐渐大了 想不干了，我自己又在其他城市上班，很多老熟客说 老宋，你不干了上哪吃你这手艺啊，可惜了。本人也要弄美食，特别是云贵川口味，现在想学学日料 。言归正传，米粉走网络销售除非人手够，网络推广做得好，在外地的贵州人，不排除其他地区的人吃不惯，还有就是包装和快递费贵，量不大就没发跟快递合作 合作不了就按照散户费用出，买家自己掏邮费 一碗下来20多了。还有就是保存问题 真空 蔬菜脱水，是粉面汤没办法 含水份重 夏天真空包装要不了两天就发酵了 发酸变质了。
Tripman
在外十几年还是喜欢我大贵州的口味，令人回味，那种味道太美好了。贵州美食，贵州米粉弹起。
喜欢玉屏有家粉馆，叫黔贵粉面。不知道老铁们去过没。
云图悟空
我是东北人，在遵义住了几年，从不喜欢吃羊肉，在遵义吃了一次遵义羊肉粉，从此与遵义羊肉粉结了缘，只要有机会回遵义肯定先吃一大碗加肉的，经常带外地人一起吃，只要吃了的大部分都是喜欢吃。除了粉中的羊肉香，遵义米粉的做法也是外地没有的。一方水土一方人啊！
最恨瞎忽悠
贵州的米粉暂时还缺少一点点具有代表性米粉类别，贵州这边羊肉粉，牛肉粉，肠旺粉（面）这些是经典早餐哈，贵州的很多小吃还是几多好吃的，就是可能来这边旅游的看风景居多，就不太注意了。而且在全国范围内开店的人比较少，所以贵州以外的人迟到的比较少，所以不够了解。
但是来过贵州的盆友会发现，街上招牌最多，队伍排的最长的就是”粉“店，羊肉粉、老素粉、牛肉粉。贵州的米粉种类众多，但是要来过的人才知道。这需要贵州米粉品牌化、系统化、连锁化，做好贵州米粉的宣传，才能让更多的人了解和尝到贵州米粉！
