翁董威
以沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表構成的。其特點是選料樸實，講究火功，重油重色 ,味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹製山野海味而聞名，早在南宋時，"沙地馬蹄鱉，雪中牛尾狐\
唯典餐飲美食文化
徽菜是中國的八大菜系之一，起源於南宋時期的徽州府。作為古徽州的地方特色之一，徽菜具有獨特的風味。
徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習慣相關聯。
明代中葉至清道光年間，是徽商的全盛時期，遍及全國各地。受其影響，徽菜也隨之流傳開來，一度位居八大菜系之首 。
徽菜在烹調技藝上擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜較少，重油，重色，重火功。
徽菜的特點有以下幾個:
1.就地取材，以鮮制勝
2 .善用火候，火功恰到好處
3.擅長燒燉，濃淡適宜
4.注重天然，以食養身
徽菜的代表有臭鱖魚、清蒸石雞、問政山筍等等，是中華美食中的一顆璀璨的明珠。
飄搖的炊煙
徽菜有以下突出特點：
１、就地取材，選料嚴謹，原料立足於新鮮活嫩
２、巧妙用火，功夫獨特，以重色、重油、重火工為特色
３、擅長燒、燉，濃淡適宜
４、講究食補，以食養身
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