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安徽位於華北的西北部，土地肥沃，資源豐富，為徽菜的形成奠定了物質基礎。
徽菜以皖南，沿江和沿淮等地方風味構成，其中以皖南菜為代表。皖南菜以烹製山珍海味而著稱，擅長以燉、燒為主，講究火功。芡大油重，樸實實惠，保持原汁原味。很多菜多用木炭，用小火長時間慢慢地燉小煮，所以湯汁清純，味道鮮美，原鍋上桌，香氣四溢。
沿江菜以蕪湖，安慶地區為代表烹調河鮮，家禽為主。講究刀功，注意形色，善於用糖調味。
二:安徽菜的特點:
1:巧妙用火，功夫獨特，以重色、重油、重火功為特色。
2:就地取材，選料嚴謹，原料立足於新鮮活嫩。
3:擅長燒、燉、煮，濃淡適宜。
4:講究食補，以食養身。
安徽菜的代表菜有:"紅燒肉"、"黃山燉鴿"、"醃鮮鱖魚"、"葡萄魚"等。
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【徽菜】屬"安徽菜"的支系 。“安徽菜”應由徽州菜、沿江菜和沿淮菜構成。⑴ 徽菜的起源。起源於南宋時期的徽州府(現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成) 【徽菜】是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予其獨有的味道和風格。【徽菜】歷史上有五六百個品種，經過歷史的演變和創新，現在基本確定的有3000多個新老品種。⑵ 徽菜的四大主要特點。❶ 擅長燒、燉、蒸。爆、炒少。重油、重色、重火功。重色 : 調色之功，重油 : 調味之功，重火功 : 調質之功。❷ 使用燃料上非常講究：用炭火溫燉、用柴禾急燒、用樹塊緩燒、是分的很清楚的。❸注重藥食同源的中醫養生理論，講究食補。❹ 炒菜時用火腿調味是傳統習慣。⑶【徽菜】的經典品名。❶傳統保留名菜佳餚。火腿燉甲魚、紅燒果子狸、黃山燉鴿、清蒸石雞、醃鮮鱖魚、香菇盒、問政山筍、雙爆串飛、虎皮毛豆腐、香菇板栗、楊梅丸子、鳳燉牡丹、雙脆鍋巴、徽州圓子、蟶乾燒肉、清蒸鷹龜、青螺燉鴨、方臘魚、當歸獐肉、一品鍋、中和湯、等。❷ 不斷髮展出的名菜佳餚。全家福、鳳還巢、炒鱔糊、沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒划水、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦仁、紅燒大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映紅梅、火煺燒邊筍、松鼠溜黃魚、砂鍋鴨餛飩等數百種。 ❸如今仍然保留名菜佳餚。一品鍋、刀板香、醃鮮臭鱖魚、虎皮毛豆腐、問政筍、火腿燉甲魚、清蒸石雞(即石蛙)、楊梅圓子、鳳燉牡丹、荷葉粉蒸肉、青螺燉鴨 、中和湯 等傳統佳餚。（圖片來自網絡）
風輕雲淡高山流水2900
做為安徽人認為徽菜最大的特點是：重油、有點鹹、微辣。做法沒有那麼精細，但肉類紅燒做的很好。代表菜是臭鱖魚，全國聞名，但這個菜被湖南拿過去做的又是一番風味。
任廚香享
徽菜，是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，代表菜紅燒臭鱖魚。
a大寶兒
重油重鹹，因為我們徽州這地方多山區。
鞅之擁躉
重油，作為山東人口感吃著還可以，不算太鹹
山抹微雲558
徽菜，厚油重鹽
刀刃piupiu
徽菜擅長燒 燉 蒸 重油 重色 重火功 徽菜繼承了我國醫食同源的悠久傳統 講究食補 這是徽菜的一大特色
