twin2663
作为一个地地道道的保定小市民，我不得不发表一下🤓
首先讲一下保定驴肉火烧跟河间火烧的区别，首先外观一个是圆形一个是方形；再说驴肉，一个有油水，一个发干(个人比较喜欢有油水的😋别问为什么，一咬流油才叫吃驴肉)基本上这两个特点最为鲜明。
再跟大家讲讲驴肉的做法吧，保定的驴肉呢，基本上都是老汤文火慢炖的，你去买的时候会看到，锅里的驴肉一直是处于开火状态的，至于什么是老汤，其实就是炖过很多次驴肉一直保留下来的汤啦，千万别认为汤不干净，事实上它就跟酒一样，越久越香。
现在在保定正宗好吃的驴肉火烧，不是地地道道的保定人，并兼吃货，是不知道哪家好吃的。保定连锁店最多的好滋味，相比十年前味道差的太远了，现在越做越难吃，要想吃好吃的还要是闫家、三春这种店，先说闫家驴肉火烧，店铺开了几十年了，华电那边那个是老店铺，既正宗又好吃，三春在三丰路跟永华大街往北走路子，每天排队的人特别多，而且旁边卖粥的都因为他们家火烧带动的生意兴隆的不得了，眼见为实，不相信的朋友可以早上去那边看一眼，保证你会被惊艳到！！！
吃了个馒头
但突然上个月告诉我不想再扩大规模了！我们都很奇怪，做得好好的，咋就停止发展了呢？他告诉我有三点原因：
1，驴肉这个品类，在南方认知有限：
很多南方人是吃不出马肉和驴肉的区别的！对驴肉的好处也没有太多认知
2，驴肉价格涨太多
卖这个价格虽然有利润，但如果再涨价，利润就低了，没办法支付商场那么高的费用！
3，假的太多，影响了他们真材实料
他一直用的是河北上市公司的正宗驴肉，但70%市面流通的驴肉都是假的！都用马肉骡子肉啥的，搞得顾客对这个品都不信任了！他觉得这个品类很快会被清洗！果然，之后没多久就曝光了假驴肉事件！
所以，不是说驴肉火烧的价格涨到我们吃不起。是因为如果原料成本整顿了后，真驴肉成本还要涨，做驴肉火烧的也会减少，因为零售价不涨就没有利润！做的人越少，价格就越高！
如果让你花二十来块钱买一个来当早餐，你还真不会天天买来吃！
餐先锋
驴肉火烧现在确实很多地方不太多见了，抛去各地方饮食习惯不同的因素，驴确实好像变得比其他家畜更少了，相对也更少出现在餐桌上了。不过对于题主的“正宗的驴肉火烧，我们真的吃不起。”这个观点，我是不敢苟同的，驴肉火烧又不是某教授口中的“茶叶蛋”，没有什么吃不起的吧？
为了尽量不偏颇，我查看了一些新闻资料，看到过往报道的一些关于用猪肉冒充驴肉之类的新闻。确实有些人的“聪明才智”好像很容易用在这样偏门的地方，所以也能制造出五六块钱一个的大个儿驴肉火烧、几十块钱的名牌手表等等。一般情况下生驴肉差不多40元左右一斤，当然了个别物价高的城市就更贵，这都是正常现象，所以一般情况下一个驴肉火烧按照地区不同、大小不同，卖个十几二十块钱算比较正常的。
所以我就觉得很奇怪，一个十几二十块钱的东西，对于现在的中国人的消费水平来说，不存在什么“吃不起”的问题吧。确实一般人不可能一餐就吃那一个火烧，不过这样的店家一般人均消费有个50到60元左右就差不多是不错的一餐了，这有什么可吃不起的？如果硬要较真儿说“你不可能天天吃、顿顿吃吧，所以吃不起。”，那按照这个逻辑就没多少好餐馆是“吃得起”的了。
而且驴肉虽然好，也不见得适合天天吃，也不见得人人都爱吃。所以如果这个所谓的“吃不起”指的是无法像猪肉、牛肉那样普及到人们餐桌上，我觉得还勉强说得过去。毕竟现在很多人都是比较注重性价比的，以驴肉的价格、口感和需要的烹饪方式等等来说，它确实在很多地区都不如其他畜类肉食受欢迎。
所以我个人觉得正宗的驴肉火烧，不存在直接意义上的“吃不起”这个问题，不过如果制假泛滥的话，吃不吃得其暂且不说，确实是不容易吃到放心的、正宗的了。
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哑巴美食家
别的地方不敢说，保定，真的熟驴肉，110一斤，上面还挂着不少驴肉冻，肉最多也就9两。注意！我说的是熟驴肉，两斤多生的才能煮一斤熟肉。一个驴肉火烧至少得半两肉吧，肉钱就6块，还有火烧呢，还有房租呢，商家还得赚钱呢，至少的12块以上才能刚刚盈利，目前比较靠谱的馆子都是15一个，而且是靠走量来赚钱的，这还是保定一个四五线城市，靠近驴肉产地，人人都喜欢吃，销售量超级大，才有的价格。到了北上广，房价翻了十倍以上，人工至少贵了五倍，各种证照检查一大堆，驴肉还得有个运输成本，驴肉火烧至少至少得翻几倍吧，35+一个，估计是刚刚盈利，北上广靠走量肯定是行不通，那么还得贵，45+，不过分吧，我这种壮汉一顿要吃四个吧，还得来碗汤吧，200+了，奢侈吧。所以咱们也得谢谢那些做假的，没他们咱们能随随便便吃上驴肉火烧？这轮打假，也就热乎热乎，毕竟成本在那里摆着呢，市场还很大，怎么办，无解的。
卡了叔
驴肉火烧主要分两种，一种是保定驴肉火烧，一种是河间驴肉火烧。保定驴肉火烧是肉是热的火烧是圆的，河间驴肉火烧肉是凉的和少是扁长方的。
驴肉火烧根本就没有正不正宗这一说，只要是火烧皮加的驴肉，就都是正宗的。正不正宗，应该是老北京人整出来的，在咱河北没这一说法儿。
说实话现在在没几个人能天天吃得起驴肉火烧，要在保定市区一个旅游火烧差不多得十块钱一个，有的老店是十多块钱一个，中午随便吃一顿也是二十好几，保定工资又不高(市政统计挺高)，平民百姓哪儿敢天天吃，要是豪华版的驴肉火烧在市区那可能是十八二十块钱。但是要说吃不起那就夸张了，隔三差五吃一顿，都能吃得起。
河北的其他地方驴肉火烧一般比保定市区要便宜点儿，大概就是七到十块一个，在河北吃保定驴肉火烧一般都要吃喝棒子碴粥，吃份酱菜，主要是解腻，酱菜和棒子茬粥一般都是免费的，不过有些专门接待游客的店可能要钱，不过保定同共也没多少游客，所以宰游客的店统共也没俩家。
不过现在在保定真驴肉也没多少，据说给保定提供给驴肉火烧提供原材料最多的一年也就顶多两万头，加起来也不超过三万头。可是河北一年消耗的保定驴肉可不止这点儿，所以造成了现在河北假驴肉遍地的乱象;现在在在河北大多驴肉都是用马肉掺着驴肉卖的，我特地给大家找了区分的驴肉和马肉的图，但要是黑心店家加了点添加剂，那没办法，那用肉眼可看不出来。
总之驴肉火烧价格是不低，味道虽然不像吹的那么好吃，但味道还是不错的，也不至于吃不起，又不是“龙肉火烧”怎么会吃不起？
在保定市区十块以下的驴肉火烧基本就是假的，其他地方一般七块以下也都是假的，要是精品的话12块钱以下基本都是假的。而一般在外省呢你如果看见正宗保定驴肉火烧，然后老板儿告诉你这驴肉又是保定的，那十有八九都是假的，保定产的驴肉自己本地都不够吃假货遍地，怎么可能运到外地去呢？
燕赵时态
正宗的驴肉火烧？先说我认为的两个有名的产地，一个是沧州河间，一个是保定徐水。河间的驴肉火烧，大部分是酱制，保定的卤制，这是最大的区别。对于我这个保定人来说，河间的吃不上口，吃过一两次就不感兴趣了，可能习惯不同，不代表河间的不好吃。保定市里的驴火没吃过，没有发言权，徐水的经常吃，谈谈看法。先说大众普遍认为的假驴肉，一说就是没有那么多驴，在这里提醒大家一下，因为需求旺盛，原来每年都从非洲进口不少的驴，然后好像是去年早一点，非洲貌似不想出口驴和驴肉制品了，然后这个新闻被令一条新闻所顶替了，那就是，巴基斯坦想要成为中国驴肉的提供国。且不论这样的新闻有多少可信度，但驴还真没有像大家想的那样，稀缺了。再有你可以到徐水的农村去打听一下，专业宰驴的场子里去看看，就知道了，驴都不少。假冒是肯定存在的，不过徐水的不容易假冒，因为是卤制，都是热气腾腾的现从锅里捞出来，所以，就是连油带肉的。当然不排除路边店作假，但是你认为生意红火的靠作假能开几天？除非专卖外地人。基本上红火的店，都是自己秘制的老汤，驴肉都是在宰杀场煮过才送到店家的，店家一般凌晨收货，再次把肉放入自己的老汤中卤煮，几个小时后，天蒙蒙亮，才开始生意的。当然，有的店家自己宰杀自己卤煮也正常，像某些说自己百年老店的习惯这样做。不排除有些店家作假，这样的店，徐水人吃一次就吃出来了，毕竟，驴肉和大家所说的其它肉是有很大区别的，这里就不细说了。在徐水有名的老店就是上关王家，荆塘铺老店，漕河路边的几家也不错，其实大同小异，只不过他们的肉全，你懂得。徐水的行情基本维持在7元左右一个，高不过8低不过6，如果你不干体力活饭量不是特别大，两个基本够。如果你想潇洒一把，吃个全驴宴，那就要多带点钱了，驴身上的你要都吃到，没个一两千是不行的，当然，土豪随意。酱制的牛肉还是不错的，驴肉，对保定人来说，没啥意思。
小枫渡
驴确实渐渐成了稀缺家畜，不同地区的驴肉价格不尽相同，一般生驴肉保持在35元到40元左右，往南方地区会再贵一点，平均可以达到50元甚至是70元。
驴肉之所以渐渐成为稀缺肉食是因为随着农业技术的不断发展，尤其是在平原地区已经是大面积机械化作业。驴已经不再被农户所大量需要，退出了了农耕舞台，一般养殖驴也是为了屠宰食用。
驴肉火烧是京津冀等地一大传统特色美食，餐饮业和特色店铺对驴肉的需求量较大一些，相比偏南方的地区规模化养殖的情况便比较少见，用来制作驴肉火烧的驴肉大部分需要从内蒙古或是宁夏等的牧区长途运输而来，成本过高，驴肉价格自然会更高一些。
壹周君前不久听到市面上已经传开，光一张驴皮就高达3000元，所以有好多店铺被爆出驴肉掺假，这也一时之间惊恐了许多民众。先不说别人，我妈就经常和我讲好多驴肉火烧店铺里卖的都特别便宜，肯定不是货真价实的驴肉。驴肉价格的高涨难免会让一些不法商贩起了贼心，从中谋取利润，所以建议想吃驴肉火烧的食客们尽量不要选择街边的小摊或是小作坊。
一般在河北等地中等价位的驴肉火烧的老店还是不少的，人均消费在20元左右，所以也并非大家传言的那么玄乎，当然一份驴肉火烧的量并没有特别大，一般店铺里除去驴肉火烧还有其他菜品可供选择。
驴肉火烧起源于河北省保定市徐水县的漕河驴肉火烧和河北省沧州市的河间驴肉火烧，所以要论正宗，这两个地方的驴肉火烧一定排得上名了，传统老店里的驴肉火烧也并非到吃不起的地步，这也要看食客们对待正宗美食的价值观了。
武汉壹周
現在养驴的少，驴肉也就贵了，每斤8一90元一斤，一般人真吃不起！
山西晋南烧饼传承人
天上龙入，地下驴肉。驴肉好吃这个在全国来说都是认可的。
其实这个问题出现的是在今年年初的时候，河间假驴肉案之后爆出的，当时也是在网络上电视上被各种曝光，顿时河间驴肉也是无人问津了。当时我自己也关注了这个新闻，看到很多做驴肉火烧的店主都说，如果是真的驴肉的话，那么很多普通人可能就吃不起驴肉火烧了。当时看到电视上的新闻说，河间的驴肉作坊基本上百分之九十以上的都是假驴肉，对于我们这些消费者来说，是不是感觉到有一点恐怖了呢？
现在的驴肉火烧一般价格从几块到几十块不等，七八块的也有，十几块的也有，几十块的也有，当然这些驴肉到底是不是真的，我们也不得而知。可能现在好一点了吧。
对于这样的价格来说一般的老百姓还是能接受的，我们也不会每天去吃驴肉火烧，一个月可能吃几次而已，吃一顿最多一两个，也不会超过三四个吧，所以价格还是可以接受的。
现在的驴肉价格北方来说一斤在三四十之间，南方的要贵很多，有很多地方七八十一斤的都有，那么很多人就说了现在市场上的这些驴肉都能卖这个价格了，要是真的驴肉不是要卖到上百或者更多了。
驴肉是很贵，但是一斤驴肉也能多个驴肉火烧啊，我认识几个河北的这行的人，他们都说一斤驴肉差不多能做到15个驴肉火烧，所以说现在的驴肉火烧的利润还是非常大的，只是说如果真的都用真宗的驴肉的话，那么价格肯定是要上涨的，也希望卖家能够凭良心做生意，少赚一点，让消费者吃到正宗的驴肉。
小伍吃吧
作为一个常驻徐水的保定人来说，漕河驴肉最好，做好的熟肉一般70元一斤。一个普通驴肉火烧一般在6-7元。保定市区因为房租成本一般是8-10元，没到吃不起的情况。
在徐水早上吃驴火，来碗粥，是很普通很大众的早餐，县城至少有30-50家驴肉火烧店。
县城里面有名的是王国驴肉店。漕河是荆塘铺驴肉总店有名，在地图上搜就行。
