传奇91314
特色酱汁”怎么做？《食品技术》来分享
大家好，这篇再和朋友们分享部分特色酱汁及制作方法。请认真阅读 摘取或许对你有用的资料及技巧。今天先和朋友们分享这三款酱汁，后续我再整理发布分享。（以下重量单位:克）
一，家用版担担面酱：
特点：色泽红亮 麻辣香浓 复合口感丰富
原料：五花肉100（分上五花和下五花之别 自由选择），辣酱30（豆瓣也可 自由选择类型品牌），芝麻酱30，油炸花生50，海米10，榨菜20，蒜 葱末各5到8之间即可，盐 味精 酱油 花椒粉 五香粉各适量（根据自身情况在此基础配比上自由加减品种数量即可），色拉油75，清汤150（有区别高汤和毛汤）。
制作：1，五花切成小粒（不讲究口感可直接绞肉机伺候），榨菜 海米剁碎，芝麻酱调成稀糊状（清水即可不需用油调），花生米碾碎。
2，炒锅上火，先放25色拉油烧热 放五花粒炒香酥，后盛出待用。
3，烧锅上火 放剩余油脂 烧热 ，下蒜 葱末海米炸香 ，再下辣椒酱 ，榨菜粒炒出红油 后加入清汤，加芝麻酱 酱油 胡椒粉 五香粉 盐 味精等调好口味 ，倒入炒好的五花，以小火熬制到黏稠 盛出 撒入花生米 搅拌均匀即成。｛发挥个人想象 可在此配比及制作基础上添加各种原辅料（包括添加剂类物质 加入合适的此类物质 几乎可以接近市售产品了）｝
注意关键点：1，五花比例最好2：8或3 ：7为好，过瘦不香 过肥腻口
2，花椒粉和五香粉要适量 ，做到麻香适口 避免某种味道过于突出 影响五味调和。
3，必须熬制水汽，香味才会更浓郁厚重 也比较好存放。
此酱 适合 拌食各种面类 米饭 或时令青菜等。
二，肉香酱
特点：油亮褐红色，粘滑浓香，酱味十足，鲜香味道。
原料：五花200，干黄酱35，甜面酱35（如果想更香建议黄酱47面酱23），葱10，姜10，蒜2瓣（可放可不放），八角1个，花椒几粒（可放可不放），盐 味精 色拉油（根据自身口味适量加减），鲜汤150，水淀粉适量 五香粉适量。｛发挥个人想象 可在此配比及制作基础上添加l另外各种原辅料（包括添加剂类物质 )}
制作：1，五花不切就用绞肉机伺候，葱姜切末
2，炒锅上火，放色拉油烧热 ，下八角和花椒炸香捞出（花椒捞出 八角可以不捞出），再下葱姜末 爆香，倒入绞肉机伺候完的五花，炒至酥香（注意不要炒糊）盛出备用，锅上火 放油烧热 下复合酱 炒出香味（千万不要炒糊 炒糊就苦了 整个酱也就和你拜拜了）倒入炒好的五花 略炒 加入鲜汤 盐 味精 五香粉 调好口味，慢熬出香味，水淀粉勾芡 最后淋香油 搅匀出锅即成。
注意关键点：1，面酱要和五花分开炒后再合炒，不要找省劲一起炒制。
2，五香粉的用量不宜过多，达到吃的时候口感似有似无为最高境界，不要太压制五花的肉本味。
适用于 拌面 米饭 蘸黄瓜等食用
三，蒜蓉海鲜酱
特点：红润油亮，海味浓郁 ，味道鲜香
原料：大蒜100，咸鱼（注意品种和腥臭度，条件允许干贝更好。柴鱼干最最好 没接触过柴鱼干的 强烈建议仔细找度娘问清楚 这是个天然高端鲜味食材，如果前期我发布的文章有仔细阅读完整的应该知道 我说过自然界中鲜味物质存在于四大原料中 这个柴鱼是我说过的 第二种），蚝油55，酱油膏105，鱼露80，梅子3个，鲜汤111，味精适量（注意这款原料中含盐量比较高 不需要再加盐）糖适量（糖只是调和口感和谐 千万不能过多 ）。｛发挥个人想象 可在此配比及制作基础上添加l另外各种原辅料（包括添加剂类物质 )}
制作:1,蒜瓣拍松，干贝或咸鱼切小
2，将大蒜 咸鱼 梅子 倒入搅拌机种打匀，再加入蚝油 酱油膏 鱼露 味精 等拌匀 盛出即可，要想再加点复合口感可以适当加入点露酒。
注意关键点：1，酱料要搅拌机给搅拌的越细越好
2，鲜汤不要过多，否则成品酱料粘不住食材原料 影响口味。
3，所用原料均含盐分很高 千万不要再加入食盐
适用：此酱是生酱 不可直接食用。此酱适合蒸制 烤制 各类海鲜的调味，比如蒜蓉酱蒸基围虾 蒜蓉烤鲜贝 烤扇贝粉丝等等等
今天就先和朋友们分享这三款酱汁，后续我再整理发布分享！
《食品技术》创作 未经允许 请勿搬运！
食品技术
蒜蓉确实是万能的，不管是烧烤还是沾酱都少不了，而且大蒜还有很好的杀菌能力，吃多对身体有好处，下面就介绍一下方法，喜欢的朋友可以试试 
需要用料：大蒜10颗 盐 糖 孜然粉 香葱白 洋葱 八角 桂皮 香叶 芝麻油
制作方法：
1.大蒜去皮冲一下清水，沥干水份，香葱白和洋葱切丝，把大蒜剁碎，尽量用刀切碎，用料理机打的口感不好
2.锅中多倒油，把洋葱，八角，桂皮，香叶小火炒出香气，看到洋葱开始变黄时，就把所有的材料都捞出锅
3.然后倒入蒜蓉，小火慢炒，一定要多动，防止蒜蓉糊了，炸到出香气后加入芝麻油，盐，糖，孜然粉调味道，最后装入无水的罐子里就可以了，喜欢吃辣的朋友可以再加入一些辣椒粉，以上就是我的回答，谢谢阅读
零食小佳
蒜蓉是我比较喜爱的食物了，所以我当初特意和上杂老大学习的炸蒜蓉做法，他做的蒜蓉特别的好吃，今天我就分享给大家他的蒜蓉做法，
蒜蓉制作方法
（1）蒜切碎（不要太碎）冲水然后把冲过水的蒜末弄干备用
（2）锅中放油（油是蒜末的三倍左右）把油烧热至6成热，放入蒜末的一半量用小火炸至金黄然后加入剩下的蒜末稍微炸至一下（就是把水分炸出来）然后出锅放入耗油，少许盐，鸡粉，味精调味晾凉即可
面点师自问自答时间
（1）可能有些人问调料多少克？
答: 我没有准确的克度，都是靠感觉去调，
（2）蒜为什么还要冲水？
答: 蒜冲水是为了把蒜中的杂味冲掉，但是一定要攥干水份
（3）为什么要留一半的蒜？
答: 防止蒜蓉太干，而且颜色还好看，因为在锅里炸至金黄的蒜蓉已经把水分炸没了所以加入剩下的没炸的会让蒜蓉不太干，而且颜色也比较好看
（4）蒜蓉炸至什么程度？
答: 这你炸蒜蓉的多少也有关系，蒜蓉太少就不容易炸，炸的量大就比较好操作一些，一般看不冒泡了或者看颜色去感觉
（5）写这篇问答，是我这边写着，那边又去问了做蒜蓉的师傅一些问题，就怕有什么遗漏，
（6）这个蒜蓉可以去蒸扇贝，娃娃菜，茄子，生蚝等
（7）我最喜欢吃蒜蓉扇贝，蒜蓉娃娃菜和蒜蓉拌饭，还有烤茄子，你喜欢那种？
厨房里的面点师
万能的蒜蓉是怎么做的？
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分享一个我做蒜蓉的常用方法
做法：一、取蒜瓣500克，用刀直接剁成均匀的细蒜末，用绞蒜器也行
二、锅里放点植物油，再倒入蒜蓉，慢慢用小火煮这么几分钟，炸成略金黄色，然后加入作料，取两勺耗油，然后加入鸡精，盐，味精，胡椒粉，海鲜酱等等。
烹饪技巧
1、要吃的时候，用小勺取一点即可；
2、炸的时候火力不要太大，会容易糊；
3、即便是平时做个面条啥的，也可以拌点啊。
想知道那个美食的做法，私信我哦，随叫随到，欢迎留言评论收藏，爱你们哦
豪香豫
您说的万能蒜蓉应该就是炸制的金银蒜蓉了，可以用来蒸娃娃菜、生蚝、扇贝等蒜蓉菜肴，风味独特，鲜香异常，分享一款我自己研制，和别人不一样的秘制金银蒜教程，供参考
秘制金银蒜蓉
做法
1. 取蒜瓣500克，用刀直接剁成均匀的细蒜末，用绞蒜器也行，但不能用到拍，用刀拍的炸出来不干爽，
2. 将一半蒜末放入密漏，用水冲洗10分钟，冲去蒜汁，控水备用，另一半蒜末放入盆中，
3. 锅内加油250克，烧至6成油温，（掌握不好油温就看油微热也行）下入冲好的蒜末，小火炸至金黄，期间要用勺子不停的搅动，防止打团，
4. 将炸好的蒜蓉连油一起倒入装另一半蒜末的盆中，
5. 下入瓶装蒜蓉辣酱100克，（我用的是金唛蒜蓉辣酱，李锦记大厨来也可以），这个就是我这款金银蒜蓉的重点，别人是不放蒜蓉辣酱的，
6. 然后下入美极鲜酱油20克，蚝油15克，
7. 再下鸡精20克，盐15克，味精15克，胡椒粉5克，糖10克，
8. 最后搅拌均匀即可，这个蒜蓉可以用来做很多蒜蓉菜，下面推荐几款案例，供参考，
蒜蓉烤生蚝
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
蒜蓉粉丝蒸扇贝
喜欢的点个关注吧，每天分享美食教程。
晓食录
教大家制作简单又美味的万能蒜蓉酱！
材料：蒜100克，蚝油适量，葱花适量，海鲜酱6克，柱候酱6克，花生油适量，鸡精15克，胡椒粉小许。（喜欢五香味可以把鸡精改为五香粉）
做法：1,蒜去皮，放入粉碎机中打成蒜蓉。（也可以手工剁）。
2，冷锅下油，倒入一半蒜蓉，中火煸炒至快粘锅时，倒入另一半蒜蓉，改小火拌均匀。
3，加入海鲜酱，柱候酱，鸡精，胡椒粉拌均匀，继续熬煮至浓稠。
4，加入葱花拌均即可关火。
5，掠凉后装在瓶子中，密封保存。
万能蒜蓉酱就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，欢迎点赞，点击关注。我每天都会给大家分享一些健康养生知识和健康美食做法，谢谢阅读！
涛涛巧妈
万能的蒜蓉，在我们这行业称为“金银蒜蓉”！嗯，我是一个专业厨师，为您讲解最佳做法。
一款自制品质好的金银蒜蓉，用途广泛，为菜品赋予新生命，口感一个质地的飞跃，色泽也熠熠生辉。可用蒸生蚝、贝壳类、茄子、金针菇，也可以煮汤后滴入些许，立即滑柔香溢，也可煮汤面，搁上少许，味足悠香。
金银蒜蓉配方：大蒜、盐、胡椒粉、白糖、浓缩鸡汁、味精。
大蒜要用刀剁碎，而不是捣成泥。不然蒜汁流失，蒜香味淡，关键是不好炸，容易糊。也不要剁太碎了，比芝麻小点即可。
红辣椒切成小颗粒，起到配色蒜蓉，不至于颜色过单调，孤单。切好放一旁，等会要用到。
倒油入锅，开火烧至三成热，转小火。放入一半蒜蓉，另一半装在大碗里备用。蒜蓉不用水洗沥干，直接炸才香。有的人水洗后才炸，是会比较容易炸，不沾锅。但是蒜香味流失了很多，不提倡。对了，还没说比例呢，油要比蒜蓉多一倍。
油炸时火候不要大，期间要不停的顺时搅动，避免粘锅了。
炸到蒜蓉表面金黄，即可关火。颜色要浅些，不用太黄了，不然会发苦发涩，以浅金黄色为准。
接着到入装有生蒜蓉的大碗里，放入辣椒颗粒，依次放入盐、鸡汁、味精、胡椒粉、少许的白糖，搅拌均匀完成。
小建议：蒸虾、生蚝海鲜一类的，先在盘底铺上一层粉丝（下图那种，浸泡发软剪短即可使用），再放上海鲜蒸。蒸时食物的鲜汁和蒜蓉香味会渗入粉丝，味道 Very good.
刷火锅也能用到，把它当酱汁使用，只需要在金银蒜蓉里加的生抽即可。
捧油们，万能蒜蓉做法介绍完毕了！
逆战7634
蒜蓉应该是很多人都喜欢吃的，不管是在外面烧烤，还是在家里炒菜，外面吃饭很多菜里面都有蒜蓉的做法，比如烧烤的蒜蓉茄子，在饭店的蒜蓉扇贝，蒜蓉蛏子等等。蒜蓉的做法是比较简单的，每种做法也不一样，味道也不一样。
首先是把大蒜剁碎或者捣碎，如果是平常吃的话，捣碎的效果是比较好的，因为都知道大蒜有消毒杀菌的作用就是因为里面含有大蒜素，但是大蒜素不是存在大蒜中的，而是要捣碎之后蒜氨酸和蒜酶合成之后才会产生的，把大蒜捣碎了才能更好地让这两种物质在一起，所以一般吃大蒜都是捣碎的效果好。但是在做蒜蓉的时候，剁碎的比较好看，更香。
其次就是大蒜晾一会，有点干干的感觉。
然后锅中加油，到七八成热的时候，然后把大蒜放入锅内，小火慢炸，然后不停的用勺子慢慢的拌匀，一定要不停的拌。也可以一半一半的炸。味道更好。
然后就是加入作料了，取两勺耗油，然后加入鸡精，盐，味精，胡椒粉，海鲜酱等等。
最后再稍微熬制一会即可。
以后想吃的话，随时都可以拿出来吃了。味道是非常的好吃得哦。
小伍吃吧
你说的万能蒜蓉，我们饭店经常熬制，这种蒜蓉说简单也简单，复杂也复杂，主要要把握油温哟。做的好可以用来蒸扇贝，蛏子，甚至只要你喜欢放的，都可以放点进去，蒜泥吃起来香的很，现在想想就留口水了。
1、首先先把蒜子搅拌成蒜泥，或者用刀剁碎也行，本人建议用刀剁出来的蒜泥比较好吃，更是非常的香哟。
2、剁好之后，把其中一半的蒜泥用手把水挤干，然后晾在一旁备用。另一半蒜泥放在盘中留着后期榨油。
3、现在开始锅中加入油，烧到六成左右就行了（只要锅内热死有点逼人那就差不多了），下如挤干的蒜泥，然后改小火慢慢炸至金黄，这中间不能停哈，一定要用勺子不听的搅拌，不然会糊的。
4、在另一半炸成金黄的时候就可以关火了，然后把另一半放入进去继续搅拌，搅拌均匀即可。
5、最后一步就是开始调味，首先下如适量的耗油，然后在放入蒜蓉辣椒酱，少放点也可以的（这是我私人添加的哟），别人不告诉他，在继续下入美极鲜、鸡精、味精、盐少许一点、糖也可以不放滴。
最后搅拌均匀就可以食用了，用的时候浇在上边就可以了。
各位有什么喜欢的美食可以和我说哟，本人在厨房上班，可以拍图给你们看看哟。
农家美味哥
分享一下我们酒店大厨做法技术要点，
1.蒜蓉，一定得是刀剁的，大小尽量均匀一些，保证炸的时候受热均匀，有颗粒感。
2.然后冲水，要不然炸的时候蒜会粘连在一起
3.调味时只加入少量盐和糖，重点加发好的干贝丝
