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水煮鱼做法了解一下！
水煮鱼
首先准备材料：草鱼，黄豆芽，鸡蛋清，姜，蒜，郫县豆瓣酱，辣椒，花椒，盐，淀粉，料酒，准备好后姜草鱼去鳃，内脏处理干净，切下鱼头鱼尾备用，将鱼从中间的鱼骨将鱼片切成两片，再切成鱼片，蒜和姜切成片，干辣椒去切成小段，在鱼片中放入蛋清，放入盐，料酒，淀粉抓匀后腌制大约20分钟左右，将黄豆芽处理高，清洗干净备用准备炒锅加水烧热，放入黄豆芽和盐，煮软后捞出，放到装水煮鱼容器的底部，另起炒锅加油烧热，放入花椒炸出香味后放入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油后捞出一半的花椒和辣椒备用，再放入蒜片和姜片炒出香味后放入鱼头，鱼尾和鱼骨均匀翻炒，倒入热水，末过鱼，等到水开后放入鱼片，将鱼片煮熟后捞出，将鱼片和鱼汤倒到铺好豆芽的碗里，再放上盛出的花椒和辣椒，最后浇上热油后就可以了。
水煮鱼
首先准备材料：花鲢鱼，干辣椒，大蒜，胡椒粉，醋，花椒粉，泡姜，花椒，泡椒，洋葱，白糖，郫县豆瓣，料酒，生抽，蚝油，盐，油，准备好后将花鲢鱼处理干净，切成块，清洗干净后放入料酒和盐腌制，大葱切成段，大蒜切片，泡椒和泡姜切成末，准备炒锅加油烧热放入干花椒，大蒜，泡姜，泡椒，郫县豆瓣炒出红油后，放入鱼头，放入香葱，鱼头和鱼片，放入料酒煮至鱼肉发白后放入盐，白糖，胡椒粉，等到鱼快熟后放入酱油和醋，将鱼头先捞出来，铺上葱，再倒入鱼片和汤，撒上花椒粉，蒜末，葱段，另起炒锅加油烧热，放入干辣椒和花椒，最后浇在鱼片上就可以了。
王大厨的美食日记
问题：水煮鱼怎样做麻味更足？
水煮鱼最开始在川渝地区流行，乃是一道特色的经典川菜。以麻、辣、鲜、香、味美为菜品特征。常用草鱼、花莲鱼片成片，加以红花椒、麻椒、干红辣椒制作出麻、辣、香味。在以各种蔬菜进行打底，上层一层嫩滑的鱼肉，色泽红亮，白嫩，诱人食欲。
【水煮鱼】
1、2斤左右的花莲鱼，去掉异物，清洗干净，鱼身片成片，鱼头剁2半，放入大盆里，加以料酒、食盐、大葱、姜片、干花椒进行调味去腥，在加上适量的芡粉，把鱼片裹上芡粉。
2、准备适量的蔬菜：豆芽、豆腐、白菜、香菜等蔬菜适量，洗净，放入锅里焯水，煮熟用来打底。在单独准备一些芹菜叶子打底，
3、锅里烧油，下姜片、瓣蒜、豆瓣酱、干花椒、干麻椒、干红辣椒碎进行炒制，炒香炒出红油，然后把大葱白下锅，放上适量的酱油、少许糖炒匀，参入大量的清水烧开。
4、先鱼头下锅2分钟，接着鱼片下锅煮变色，加入少许盐、少许鸡精出锅装盆里。5、单独起锅烧上适量的油，然后下一抓干花椒、一抓干麻椒、一大把的干红辣椒炒出香味炒出辣味，倒在鱼上。
6、切点葱花，撒上放上香菜即可。
一般我的蔬菜都喜欢单独煮熟用来打底，这样有2个好处，一口味不会特别辣，二放一会入味，等所有菜上桌刚好入味好吃。也可以在煮鱼的时候一起煮配菜。要想麻味更足，那么加入的麻椒一定要多、香、麻，前炝一次最后炝一次，吃起来麻香味美。用新鲜的青花椒麻味会更重。
你是怎么样做水煮肉片的呢？请大家留言分享哈。
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水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成，味道“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”。现在水煮鱼的做法多样，但是无论是什么样的做法，想要水煮鱼的麻味更足，我们首先要知道水煮鱼的配料，以及做法，并且从中需要寻找到为什么，是什么导致麻味不足的原因！
一般来说水煮鱼的主要材料有：鱼、鸡蛋、食盐、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、鸡精、白胡椒粉、黄豆芽。
其实从主要材料中我们就不难发现主要影响麻味的是花椒，当然实际上除了花椒以外，其实还有影响麻味的就是鱼肉片的大小薄厚，与火候的原因直接影响着麻味是否进入鱼肉内，不过也需要注意不是一味的将花椒或者花椒油倒入很多就能解决这个问题！
因为花椒与花椒是不同的，青花椒和老花椒也是不同的！倒多了反而会味道更难吃，因为有很多人实际上是吃不来花椒的那种麻味，小时候笔者就曾将花椒油当做色拉油用于炒蛋炒饭了，结果可想而知，舌头跳了半天！
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美味的水煮鱼
其实水煮鱼不是一道陌生的菜，做法也是非常简单。这水煮鱼虽然说是水煮，它其实一点也不清淡，鱼肉鲜嫩爽滑，通常都会放上很多的辣椒花椒，吃起来很是够味。不过大概也就是因为味道鲜明，才会格外的受欢迎吧。
水煮鱼需要准备鱼一条，葱姜蒜以及花椒辣椒都不能少。那么，我们就来看看这水煮鱼要怎么做吧。
水煮鱼的做法
第一步，备料
提前把鱼洗干净，切片，放入油和淀粉搅拌匀。备用。准备大量的葱姜蒜，油菜和豆芽。
第二步，水煮
起锅热油，放入葱姜蒜和花椒，炒一会再放入豆瓣酱，倒入半锅水，煮开后，加入鱼片。
在另一个锅中把青菜和豆芽煮开捞出，放入葱花和蒜。
将青菜豆芽和鱼肉都装进盘里。
第三步，淋油
在锅中放入油，花椒和干辣椒，油热后直接撒到鱼片上，就这样简单的三步麻辣鲜嫩的水煮肉片出锅了。
其实，学会了水煮鱼，再做水煮肉片、水煮牛肉啥的也不难，步骤基本都一样。大家可以试着举一反三。
小贴士：
鱼最好选用淡水鱼，这样鱼质会比较鲜嫩，不是特别腥。花椒是那种麻椒，用这种麻辣味会更浓郁。
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爱吃水煮鱼的人都比较懂的吃，吃上一口鱼片麻辣鲜香，“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
那怎么做的水煮鱼麻味够足呢，
第一、准备调料：干辣椒,盐、味精、料酒、辣椒面、花椒（“清溪椒”颗粒饱 满，色艳肉厚，油重质佳，麻香味浓。）、淀粉、辣椒油、花生油、芝麻、草果、砂仁
第二、做法：草鱼处理干净，处理完的鱼片加辣椒面、五香粉、胡椒粉、盐、味精、料酒腌制入味，加淀粉拌匀。鱼片入热油中滑熟。
第三、浇汁：辣椒油烧热，放入干辣椒、花椒、芝麻、草果、砂仁炸香，倒在鱼片上即可。花椒多放点。
这样做出来的水煮鱼麻味够足。
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水煮鱼的麻味主要体现在最后一步淋油，本来水煮鱼是重辣味的，如果要想麻味更足最后调整一下花椒和干红辣椒段的比例就行。
水煮鱼是一道盐帮菜水煮牛肉的衍生菜，但是水煮鱼可以加鱼头汤，这样味道更鲜美。
- 鱼片好后，加葱姜蒜、料酒、淀粉拌匀码味。
- 坐锅熬鱼头汤，锅里烧油爆香葱姜蒜后捞出，下鱼头煎至黄色后加清水调入盐熬成鱼汤备用。
- 锅里重新烧油下豆瓣酱炒香，下姜蒜末，加入鱼汤调入味精，烧开后煮熟豆芽。
- 捞出豆芽放入盆里，下鱼片煮至变色后连鱼带汤倒入装豆芽的盆里。
- 面上铺上花椒，锅里炝香干红辣椒段后淋在花椒上即可。
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水煮美食
水煮鱼的话可以说是我国川渝地区人们爱吃的一道美食，味道相当的不错，干花椒和干辣椒在锅里炕香，铲起用刀铡细，放在鱼上淋上热油，那才香，吃起来非常的不错，不过像川菜的话还是更讲究麻辣的味道，像川菜水煮鱼也是一样的。
像水煮鱼的话其实也是分成好几类的，像我们常吃的江水煮江鱼，水煮鱼片，都是水煮鱼，水煮鱼的配料的话主要是干辣椒，豆瓣酱，轻友，酱油，味精，姜片儿，蒜片，水豆粉，青蒜，芹菜心等，辣椒的量一定要足，这样做出来的才好吃。
其实今天的这一地区，除了水煮鱼以外，像当地人爱吃的什么豆花，冷锅鱼，鱼香肉丝，爆炒猪肝，麻婆豆腐，卤鸭子，甜皮鸭，干烧桂鱼，毛肚火锅，粉蒸牛肉，五香卤排骨，宫保鸡丁，夫妻肺片，回锅肉，东坡肘子，四川担担面都是挺不错的。
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