老母雞一般適合燉湯，公雞一般喂的時間不長，燉湯都特別的腥，湯不濃也不好喝。公雞紅燒的話，有啃頭，還特別下飯，我們家孩子也喜歡吃紅燒的雞塊。
又到週末，寄宿的孩子又回家了，為滿足孩子的胃，買了只散養的公雞做這個紅燒雞塊。做紅燒雞我加了我們家泡菜罈子裡的小米椒，味道更特別。下面分享一下我們家今天的這道美食，雖然有點辣，孩子卻說這味兒很爽，因為學校想吃也沒有，只有每週回家才能大吃一頓開胃餐。
首先用白酒點燒把雞表皮燒一下，這樣去腥去絨毛，這個步驟千萬不能少。
洗淨切成小塊。
準備好配菜香菇，洗淨。
調料：薑片、泡椒切碎、蒜苗、香菜、花椒、料酒、胡椒粉，生抽、鹽。
鍋中加清水大火燒開，煮2~3分鐘除去血水。
除去血水後用清水洗去浮沫。
鍋燒熱，放適量油，放花椒爆香。
放料酒再次去腥翻炒。
放鹽、姜、泡椒、翻炒。
放生抽翻炒入味。
放香菇翻炒。
加適量水，沒過雞塊就好。
蓋上蓋子大燒開，燜煮20分鐘左右。
小火燜幹水分，放胡椒粉。
放蒜苗。
放香菜，香油。
好吃的紅燒雞塊就做好了。
微辣微辣的泡椒味，雞肉特別的香。
下飯下酒都不錯的喲，趕緊做給家人吃吧。
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